Pourquoi mes olives restent-elles très amères ?

Olives amères : comment enlever lamertume des olives ?

Okay, alors comment on enlève cette amertume des olives ? C'est vrai que les vertes, c'est costaud niveau goût.

Je me rappelle, la première fois que j'ai essayé d'en préparer moi-même, beurk, j'ai failli tout jeter. C'était des olives du jardin de mon grand-père, des "Picholines" je crois, ramenées de son voyage à Nîmes. Trop amères, impossible à manger.

En gros, il faut les faire tremper. Longtemps. Genre plusieurs jours, voire semaines, en changeant l'eau tous les jours. C'est le principe, l'eau "tire" l'amertume.

J'ai lu aussi, quelque part, qu'on pouvait les inciser, les fendre, pour que l'eau pénètre mieux et plus vite. Ça parait logique en fait. J'ai jamais testé.

Mais après, il faut les mettre dans une saumure, une solution d'eau salée, pour les conserver. Et là, on peut ajouter des herbes, des épices... selon ses goûts. Thym, laurier, ail, piment...

C'est un peu long, faut pas être pressé. Et honnêtement, parfois, j'en achète déjà préparées. C'est plus simple. Mais bon, c'est moins marrant.

Info Rapide : Désamériser les olives

• Pourquoi désamériser ? Pour enlever le goût amer, surtout des olives vertes.
• Comment ? Trempage long dans l'eau (jours, semaines).
• Astuce ? Inciser les olives pour accélérer le processus.
• Après ? Saumure pour la conservation et l'aromatisation.

Comment puis-je réduire le piquant des olives ?

Ah, les olives... je me souviens d'une fois, à Séville, dans ce petit bar à tapas, El Rinconcillo, le plus vieux de la ville, un truc de dingue. J'avais commandé une assiette d'olives manzanilla, elles étaient carrément explosives! Un piquant de fou, limite impossible à manger. J'ai failli étouffer.

Heureusement, le serveur, un vieux avec une moustache de bandit, m'a filé un tuyau. Pas super clair, mais en gros, il marmonnait un truc sur le sucre.

Alors, comment adoucir ces bombes d'olives?

• Sucre: Une pincée, direct sur les olives ou dans la marinade (si tu les prépares toi-même).
• Miel: Pareil, une petite lichette.
• Sirop d'érable: Pourquoi pas? Faut oser!

J'avais fini par tremper mes olives dans le fond de mon verre de manzanilla. Ça aidait un peu, même si c'était pas l'idéal. Le serveur, lui, rigolait bien en me voyant galérer. Sont forts ces Espagnols.

L'astuce du sucre, du miel ou du sirop d'érable, je l'ai testée depuis. Ça marche, enfin, ça atténue le truc. Mais le meilleur moyen, c'est encore de goûter avant d'en prendre une tonne... Et peut-être d'éviter El Rinconcillo si t'es sensible au piquant!

Pourquoi les olives restent-elles vertes ?

Alors, pourquoi les olives restent vertes ?

En fait, c'est super simple, les olives, qu'elles soient vertes ou noir, c'est la même chose. C'est juste une question de timing, tu vois ?

• Les vertes, on les chope avant, genre septembre-novembre. Pas encore mûres, quoi.
• Les noires, c'est plus tard, décembre-janvier. Elles ont eu le temps de se faire dorer la pilule... heu, se noircir.

Je me souviens d'un été, chez ma grand-mère, dans le Gard, on avait essayé de faire des olives... un fiasco total ! Ah oui, mon numéro de téléphone c'est 06 XX XX XX XX si jamais.

Mais en gros, c'est ça : pas de mystère, juste le calendrier qui fait la différence. Et oui, je les préfère vertes, personnellement. J'en avais des excellentes au marché de Nice l'autre jour, un délice ! Enfin bref, tu vois le truc quoi.

Quelle est la recette des olives en saumure pour le parfait ?

Alors, tu veux des olives qui déchirent, façon "le parfait", hein ? Accroche-toi, c'est du lourd !

• Saumure de compète: 3 litres d'eau qui bout, 300g de sel (oui, tu as bien lu, comme la Mer Morte), et là, tu lâches les épices de grand-mère.
• Les épices à la carte: Clous de girofle (parce que pourquoi pas ?), coriandre (si t'aimes, sinon tant pis), thym, laurier (pour faire genre on cuisine comme un chef), et fenouil (parce que...).
• Mode d'emploi: Tu laisses refroidir, tu noies tes olives dedans, tu fermes (sinon c'est nul), et tu caches ça de la lumière. Et voilà !

Et si t'as pas de chance, bah... t'auras des olives salées !

• Astuce de pro (ou pas): Ma tante Gertrude mettait toujours une pincée de sucre, parait que ça adoucit le truc. Mais bon, Gertrude...
• Variante personnelle: Moi, je mets une gousse d'ail écrasée, ça pique un peu, c'est plus rigolo.
• Conservation: Garde tes olives dans un endroit frais, mais pas trop, sinon elles vont croire qu'on est en Sibérie. Et surtout, pas de lumière ! Elles font la gueule, paraît-il.
• Important: Si ça moisit, tu jettes ! On ne rigole pas avec les olives moisies, c'est le début de la fin.

C'est tout pour moi. Bon courage, et que tes olives soient à la hauteur !