Pourquoi le poisson n'est pas de la viande ?

Pourquoi le poisson n’est-il pas considéré comme de la viande ?

Le terme “viande” est couramment utilisé pour désigner la chair comestible des mammifères et des oiseaux. Cette définition exclut les poissons, qui appartiennent à une classe animale différente. Alors que la chair des poissons est consommée comme aliment, elle n’est pas considérée comme de la viande selon la définition classique.

Voici les principales raisons pour lesquelles le poisson n’est pas considéré comme de la viande :

• Classement zoologique différent : Les poissons appartiennent à la classe des poissons (Osteichthyes), tandis que les mammifères et les oiseaux appartiennent respectivement aux classes des mammifères (Mammalia) et des oiseaux (Aves). Cette différence taxonomique fondamentale reflète des différences importantes dans leur anatomie, leur physiologie et leur mode de vie.

• Absence de fibres musculaires spécifiques : La viande de mammifère et d’oiseau contient des fibres musculaires striées, qui donnent à la viande sa texture caractéristique. Les poissons, en revanche, ont des fibres musculaires lisses, qui sont plus souples et moins visibles. Cette différence dans la structure musculaire contribue à la texture plus tendre et moins filandreuse du poisson.

• Teneur en collagène différente : Le collagène est une protéine fibreuse qui donne à la viande sa fermeté et sa structure. Les poissons ont une teneur en collagène plus faible que les mammifères et les oiseaux, ce qui donne à leur chair une texture plus délicate et friable.

• Culture et tradition : Historiquement, la viande a été associée à la consommation de mammifères et d’oiseaux. Les poissons étaient souvent considérés comme un aliment distinct, en raison de leur habitat et de leur mode de vie différents. Cette distinction culturelle a persisté dans de nombreuses sociétés.

En raison de ces différences biologiques et culturelles, le poisson n’est pas considéré comme de la viande au sens strict du terme. Cependant, sa chair est une source importante de protéines et d’autres nutriments, et elle est consommée dans le monde entier comme un aliment nutritif et savoureux.