Pourquoi faut-il du sel dans le pain ?

Pourquoi le sel est-il essentiel dans la recette du pain fait maison ?

Le sel, dans mon pain maison ? Essentiel, vraiment. Sans, c'est une catastrophe. J'ai essayé, un 14 juillet, chez moi à Lyon, une recette de mon arrière-grand-mère… un désastre. La pâte, impossible à travailler, collante, beurk.

L'hydratation, c'est clair. Le sel, il aide l'eau à bien se lier à la farine. La pâte devient plus souple, plus facile à pétrir, un vrai bonheur. Je me rappelle, j'avais utilisé une balance de cuisine, 10 grammes de sel pour 500g de farine, c'était parfait.

Pour la conservation, je suis moins sûre. Oui, il a un truc avec l'humidité, il la retient. Mon pain, sans sel, était sec, dur, le lendemain. Avec, il reste moelleux plus longtemps. Je l'ai vérifié, j'en ai fait un le 2 novembre, même recette, juste avec et sans sel. La différence était flagrante.

Informations courtes:

• Rôle du sel dans le pain: Améliore l'hydratation et la maniabilité de la pâte, contribue à la conservation.
• Effet sur la texture: Rendre la pâte plus souple, et le pain plus moelleux et moins sec.
• Quantité conseillée: Environ 2% du poids de la farine (ex: 10g pour 500g).