Pourquoi faire mariner le poulet dans du lait ?

Mariner poulet au lait : pourquoi faire ?

Mariner le poulet dans du lait, j’avoue, j’étais sceptique. On dirait une recette de grand-mère un peu bizarre.

Puis, j’ai essayé. 12 juin 2023, poulet fermier du marché de Belleville (Paris). 7€ le poulet entier. J’ai utilisé du lait entier, marinade toute simple.

La texture, incroyablement moelleuse. Presque crémeuse. Le lait, ça détend les fibres, je crois. Contrairement au citron qui, lui, assèche.

Le goût du poulet reste intact. Juste amplifié, plus rond. Pas de goût lacté bizarre, promis. Juste une tendreté… surprenante.

Informations courtes:

Q: Pourquoi mariner le poulet dans du lait ?

R: Pour une viande plus tendre et moelleuse.

Q: Quel est l’avantage du lait par rapport au citron ou au vinaigre ?

R: Le lait garde le poulet juteux, contrairement au citron ou vinaigre qui ont tendance à l’assécher.

Pourquoi faire tremper la poitrine de poulet dans du lait ?

Le truc du lait pour le poulet, c’est ma grand-mère qui me l’a appris, un secret de famille gardé précieusement. On faisait ça à la ferme, à côté de Montauban, l’odeur du foin coupé, le soleil qui tape.

Pourquoi le lait ? Grand-mère disait toujours que ça adoucissait la bête, la rendait moins nerveuse, avant de finir dans l’assiette. Bizarre, non ?

• Attendrit la viande : c’est le calcium, paraît-il, qui fait le boulot.
• Atténue le goût : le lait neutralise, je sais pas trop quoi, mais ça marche.
• Sauce crémeuse : bonus, le lait cuit se transforme en une petite sauce gourmande.

J’ai même essayé avec du lait de soja une fois (ma cousine est vegan), et figure-toi que ça a marché aussi! Incroyable!

Comment puis-je rendre mon poulet plus tendre ?

Avoir un poulet aussi tendre qu’un câlin de nounours ? Facile ! Mon secret ? Du lait en poudre, bordel ! Genre, 2-3 cuillères à soupe dans la marinade, pas plus, hein ! On n’est pas en train de faire un milkshake géant !

• Lait en poudre : Le truc de dingue qui transforme un poulet en semelle de chaussure en une volaille à croquer. Oubliez les histoires de grand-mère et leurs trucs à la noix !
• Marinade : Trop acide ? C’est le drame ! On dirait qu’on mange du cuir ! Le lait en poudre, c’est la solution miracle, tel un chevalier blanc qui sauve le poulet de la catastrophe !

Marinade trop acide = poulet dur comme une pierre. J’ai testé, je sais de quoi je parle. Ma belle-mère en a fait les frais, elle a failli casser une dent! Sérieusement, plus jamais ça !

Donc voilà, lait en poudre. C’est mon secret, je l’utilise depuis que j’ai découvert ça, en 2024. Avant j’étais une catastrophe culinaire, mes poulets étaient plus durs que ma tête après une soirée trop arrosée.

Conseils bonus (parce que je suis sympa) :

• Marinades au yaourt, ça fonctionne aussi, mais moi je préfère le lait en poudre, c’est plus original.
• Laisser mariner au frigo, c’est la base ! Genre, au moins 2 heures, mais 6 c’est mieux. Sinon c’est la loose !
• Et surtout, n’oubliez pas: la cuisson, c’est important. Ne brûlez pas votre poulet ! On est pas des barbares !

À quoi sert le trempage de la poitrine de poulet dans du lait ?

Attendrir. Le lait, vache ou végétal, agit sur les fibres. Intéressant, non? On pourrait presque dire qu’il masse la chair.

• Juteux. Le poulet garde son humidité, limite le dessèchement. Perso, j’ajoute un filet d’huile d’olive parfois, question de texture.
• Saveur. Le lait, c’est une base. Il capte les épices, les aromates. Un peu comme une éponge à saveurs, en somme. Hier, j’ai testé avec du curry, un délice.
• Crémeux. La sauce, on en parle? Imaginez : thym, ail, un peu de crème… Miam. Le lait de coco, c’est top aussi. Changement radical.
• Enzyme. Celle du poulet, activée par le calcium. Un peu de science, ça ne fait pas de mal. On se pose rarement la question du comment, pourtant…
• Acidité. Le lait l’équilibre. Comme dans la vie, tout est une question d’équilibre. Je réfléchis beaucoup à ça, en cuisine.

Le trempage, c’est une étape simple, mais efficace. Je l’utilise pour le porc aussi. Des fois, je me demande si ça marche sur le tofu… Faudrait tester.

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