Pourquoi mettre du lait dans une marinade ?

Pourquoi ajouter du lait dans une marinade ?

Lors de la marinade de la viande, le lait joue un rôle crucial qui améliore considérablement le résultat final. Voici les principaux avantages de l’ajout de lait à une marinade :

Neutralisation de l’acidité

Certains ingrédients de marinade, comme le vinaigre, le jus de citron ou le vin, sont acides. Ces acides peuvent dénaturer les protéines de la viande, les rendant dures et caoutchouteuses. Le lait contient des protéines qui se lient aux acides, les neutralisant et empêchant ainsi la viande de durcir.

Tendreté accrue

En plus de neutraliser l’acidité, les protéines du lait se lient également aux fibres musculaires de la viande, les ramollissant. Cela entraîne une viande plus tendre et plus juteuse une fois cuite.

Saveur améliorée

Le lait ajoute une saveur subtile et crémeuse à la marinade, qui imprègne la viande pendant le temps de trempage. Cette saveur se marie bien avec une variété d’herbes, d’épices et d’autres ingrédients de marinade.

Protection contre le dessèchement

Le lait contient des matières grasses qui aident à protéger la viande du dessèchement pendant la cuisson. Cela est particulièrement important pour les coupes de viande maigres qui ont tendance à se dessécher rapidement.

Exemple de marinade au lait

Pour une marinade au lait simple et efficace, mélangez les ingrédients suivants dans un bol :

• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre

Faites mariner la viande dans ce mélange pendant au moins 4 heures, mais pas plus de 24 heures. Égouttez la viande et jetez la marinade avant de la cuire.

Conclusion

Ajouter du lait à une marinade offre de nombreux avantages, notamment la neutralisation de l’acidité, l’amélioration de la tendreté, l’ajout de saveur et la protection contre le dessèchement. En incluant le lait dans votre prochaine marinade, vous pouvez préparer des plats de viande juteux, savoureux et parfaitement tendres.