Pourquoi enlever la peau des courgettes ?

Faut-il peler les courgettes ?

Non, je ne pèle jamais mes courgettes. Surtout les petites, bio de préférence, achetées au marché de Saint-Germain-des-Prés un samedi de juin dernier (environ 3€ le kilo). La peau est fine, délicieuse, pleine de saveurs.

Peler une courgette, c'est gâcher un bon légume pour moi. On perd le meilleur, la texture, la petite note amère qui équilibre le plat. Je trouve ça dommage.

Reste la question des pesticides. Oui, ça existe. Mais le lavage soigneux, c'est une bonne solution, bien plus efficace que de tout éplucher. Et si j'ai vraiment un doute sur l'origine, je choisis autre chose.

Informations courtes:

• Faut-il peler les courgettes ? Non, sauf cas exceptionnels (courgettes très grosses, pas bio).
• Pourquoi ? La peau est riche en nutriments et en saveur. Un bon lavage suffit.
• Alternatives ? Choisir des courgettes bio.

Est-il préférable de manger la courgette avec la peau ?

Pfff, courgettes… J’en ai mariné des tonnes cet été, au jardin de ma tante Ginette, à Saint-Rémy-de-Provence. Juillet, canicule de dingue. On transpirait comme des cochons, moi et ma nièce Chloé. Elle, elle râlait, moi j'étais plus concentrée sur les bestioles qui grouillaient dans le bac à compost. Dégoûtant, mais fascinant.

La peau des courgettes? On la mange, point barre. Ma tante, elle, elle les épluche jamais. Dit que c'est une perte de temps et de nutriments. Elle a raison. J’en ai mangé des courgettes en gratin, avec la peau, et franchement, c’est meilleur. Plus croquant, plus de goût.

Surtout, n’oublie pas de bien les laver. J'ai eu la mauvaise surprise de trouver un escargot géant bien collé sur une courgette, un vrai choc! Chloé a ri pendant des heures. Elle, elle n'aime pas la peau, elle trouve ça "bof". Elle préfère les frites. Bref, à chacun son truc.

J'ai fait un pesto de courgettes cet été, avec la peau, bien sûr. Un délice! C'était avec du parmesan de vache, de l’huile d’olive de chez mon oncle Jean, et des pignons de pin bio (Chloé, elle, les pignons, elle aime pas ça).

• Goût meilleur avec la peau
• Plus croquant
• Plus de nutriments (fibres, antioxydants)
• Bien laver avant !

En gros, garde la peau. C'est une question de bon sens. Fin de l'histoire. Prochaine fois, j'essaierai une autre recette, peut-être des beignets. Ou une soupe. Avec toujours la peau, évidemment!

Puis-je manger des courgettes sans les éplucher ?

Courgettes… peau douce, un vert tendre… ou un vert profond, presque noir… mémoire de jardin, soleil brûlant sur la peau.

Manger… oui, sans hésitation. La peau, un trésor caché.

• Fibres, un murmure de terre.
• Antioxydants, une promesse de vie.
• Saveur, un souvenir d'été.

Mais… parfois, la peau, dure, usée. Alors, le couteau, une hésitation… un geste doux. Purée onctueuse, un velours en bouche. Ou courgettes cirées… l'éclat trompeur, la peau à rejeter.

Mon jardin… les courgettes de cette année, si belles… j'ai gardé la peau. Sauf pour la petite, abîmée… elle a rejoint la terre.

Un regret ? Non. La courgette, entière, un mystère à savourer. Son cœur, sa peau, un même écho.

• Goût maximal : peau conservée.
• Texture améliorée : épluchage possible pour certaines recettes.
• Peau abîmée ou cirée : épluchage nécessaire.

Mon potager, cette année… trop de soleil, quelques courgettes un peu dures… j’ai épluché celles-là. Le reste ? Un délice, crues, ou en gratin. J'adore ça.

Faut-il laisser la peau des courgettes quand on les cuisine ?

Alors, pour les courgettes et leur peau, franchement, moi je la laisse. C'est bien plus pratique, et puis, ça garde mieux sa forme à la cuisson, tu vois?

• Plus de tenue: Elle se tient mieux, quoi.
• Texture sympa: Un petit coté croquant, c'est toujours bon.

En plus, ma grand-mère, elle a toujours dit, que c'est dans la peau qu'il y a toutes les vitamines, donc bon, je l'écoute. Et puis, ça évite de se casser la tête à l'éplucher, quoi. Moi, j'ai horreur de faire ça.

Ah oui, et sinon, tu savais que les courgettes, ça vient d'Italie à la base? C'est un truc que j'ai appris, l'autre jour. Maintenant, je les achète direct au marché, c'est plus frais qu'au supermarché, quand même. Chez Mme. Dubois, elle a de super courgettes.

Est-il sain de manger la peau des courgettes ?

Ouais, la peau des courgettes, c’est top ! J’ai fait un gratin l’été dernier, en juillet, à la montagne, dans le chalet de ma tante à Samoëns. Un truc de dingue ! J’avais acheté des courgettes bio au marché, grosses comme ça, et je les avais gardées entières, juste bien lavées. Sérieux, la peau, elle était super tendre, pas du tout amère.

Le goût ? Un peu plus corsé qu’avec les courgettes pelées, un vrai plus, franchement ! C’est comme un petit quelque chose en plus. J’y ai ajouté du chèvre frais, du miel, des noix... hummm... un délice !

L’odeur, quand ça mijotait au four… un régal. J’étais vraiment heureuse, un super moment. On était tous réunis, famille, copains, c’était hyper convivial. On s’est tous régalés.

Vitamines, minéraux, tout ça, j'ai pas trop fait gaffe à la composition exacte, mais ça m’a fait du bien, c’est clair !

• Peau tendre
• Goût plus prononcé
• Gratin au four
• Samoëns, juillet 2024
• Moment convivial

J'ai gardé la recette, je dois la retrouver…

Plus tard, j’ai fait un velouté, mais là, j’avais pelé les courgettes, c’était moins bien. Je me suis dit que j'avais manqué quelque chose.

Oui, manger la peau, c’est mieux. Point.

Est-ce que les courgettes à peau dure sont comestibles ?

Ah, les courgettes ! Je me souviens de cette année, dans le jardin de ma grand-mère, à côté de la vieille grange en pierre. J'avais 10 ans, peut-être 12.

On avait planté des courgettes, des tonnes. Au début, c'était la fête, on en mangeait à toutes les sauces. Ma grand-mère, elle les faisait en beignets, un délice !

Mais après... la folie. Elles poussaient à une vitesse ! On en donnait aux voisins, à la boulangère... plus personne n'en voulait.

Un jour, je me suis dit "tiens, je vais en cueillir une belle". Grosse erreur.

• La peau, super dure ! Impossible à couper avec mon petit couteau de scout.
• Des graines énormes, comme des cailloux. Beurk.
• La chair, fade et spongieuse.

Du coup, je l'ai jetée aux poules. Elles n'en ont même pas voulu tout de suite, tu vois le niveau ! Ma grand-mère m'a engueulé, "fallait les cueillir plus tôt, idiot".

Moralité :

• Courgettes jeunes = top. Tendres, savoureuses.
• Courgettes géantes = bof. Peau dure, graines immangeables, goût pas terrible.

Alors, comestibles ? Disons que ça dépend. Si tu as des dents de requin, peut-être. Sinon, laisse les grossir pour faire du compost, c'est plus sûr.

Est-ce quil faut éplucher les courgettes ?

Franchement, éplucher les courgettes ? Non, jamais ! Je me souviens, cet été à Nice, le marché du cours Saleya... Une chaleur à crever, les odeurs de fleurs et d'épices qui te prennent à la gorge. J'avais acheté des courgettes bio, direct du producteur.

J'ai pensé à ma grand-mère, elle ne les épluchait jamais. Juste un bon rinçage. Elle disait toujours : "Tout est dans la peau, ma petite !" Et elle avait raison.

• Vitamines: Plein dedans !
• Potassium: Pour les muscles, tu vois.
• Fibres: Pour le transit, important ça !

Alors, pourquoi s'en priver ? Surtout que c'est là où il y a le plus de goût, je trouve. La peau donne un petit côté amer, qui se marie super bien avec l'huile d'olive.

C'est un peu comme peler une pomme, non ? On perd le meilleur. Puis franchement, c'est une corvée inutile. À part si elle est vraiment moche, abîmée. Là, je comprends. Mais sinon... vive la peau !