Peut-on manger une burrata entière ?

Peut-on consommer intégralement une burrata ? Guide de dégustation.

Alors, la burrata… J'adore ça ! On dirait une petite boule de soleil, non ?

La peau, c'est pas juste une peau, hein. C'est du fromage, du bon ! Plus ferme que l'intérieur crémeux, mais tout aussi délicieux. J'en ai mangé une entière, une fois, le 14 juillet, chez ma tante à Nice (elle en avait acheté une énorme au marché pour 12€). On l'a dévorée en apéro, avec des tomates et du basilic frais. On a même râpé un peu de piment dessus. Extraordinaire !

Absolument tout se mange. Peau et intérieur, c'est un tout. Séparer les deux, c'est comme enlever le cœur d'un gâteau. On comprend pas le sens. C'est une symphonie de saveurs.

Infos rapides Q/R:

• Peut-on manger la peau de la burrata ? Oui !
• Est-ce que la peau est différente de l'intérieur ? Oui, plus ferme.
• Comment déguster une burrata ? Entièrement, avec plaisir !

Est-ce que tout se mange dans la burrata ?

• L'enveloppe, oui.
• Le cœur crémeux, évidemment.

La burrata, c'est une expérience. Fraîcheur, contraste. Un filet d'huile, suffisant. Basilic, si l'envie. Tomates cerises, parfois. Pain de campagne, toujours.

J'avais l'habitude d'en acheter rue des Rosiers, avant mon déménagement à Boulogne.

Est-il possible de manger une burrata seule ?

La burrata seule? Mais carrément!

Je me rappelle, c'était l'été dernier, canicule à Lyon. Impossible de cuisiner un truc élaboré. J'avais une burrata (achetée chez Fromagerie Mons, rue d'Austerlitz, une tuerie!) et une envie de rien faire.

• Burrata
• Huile d'olive (une bonne, genre de Toscane, piquante)
• Fleur de sel (indispensable)
• Poivre noir fraîchement moulu.

Voilà, basta. Pas besoin de plus. Juste une tranche de pain grillé pour saucer le crémeux. J'étais sur mon balcon, le soleil cognait, mais avec ça, j'étais au paradis. C'est simple, c'est bon, c'est l'Italie qui débarque chez toi en une bouchée.

Comment conserver la moitié dune burrata ?

Burrata, oh la burrata… Comment on fait déjà ? Ah oui ! Le truc, c’est le liquide. Conserver le liquide, c’est primordial. Dans un bol, hein, pas dans l’évier ! Même si j'en perds un peu, tant pis.

Récipient hermétique, oui, ça je sais. J’utilise un petit pot en verre, celui de mes confitures maison. Parfait. On y met la burrata, le reste quoi. On ferme bien.

Refrigerateur ? Bien sûr ! Frigidaire. Oublier ça, c’est une catastrophe. J’ai déjà jeté une burrata à cause de ça, mauvais souvenir.

Elle se garde combien de temps comme ça ? Hum… trois jours ? Deux jours, peut-être ? Pas plus, je crois. Manger vite, c’est le mot d’ordre avec la burrata. C’est tellement bon !

J'ai testé de rajouter un peu de crème fraîche dans le liquide pour le "rallonger"... Mais bon, est-ce vraiment utile? Ça change un peu le goût, un peu plus riche. Je sais pas, c'est subjectif.

Et si on congelait ? Non, non, pas ça ! Dégueulasse. On ne congèle pas la burrata. Point. Jamais.

• Liquide : Conserver absolument !
• Récipient : Hermétique, verre de préférence.
• Conservation : Réfrigérateur, max 3 jours.
• Congélation : Interdite.

Aujourd'hui, j'ai acheté une burrata de 250 grammes chez le fromager près de chez moi, celui qui sent bon le camembert et où il y a toujours une petite musique classique. Je me demande si je vais pouvoir la finir toute seule. Peut-être que je vais faire une salade caprese… Avec des tomates de ma petite terrasse, enfin, si elles sont mûres…

Comment conserver une demi-burrata ?

Demi-burrata ? Ah, la petite boule de lait caillé… On dirait une boule de neige un peu… plus fromagère. Conserver ça ? Facile ! Pas facile comme conserver un secret d'état, hein ? Mais facile quand même.

• Eau salée: Comme une petite piscine olympique pour votre mini-mozzarella. Plonger la bête, salez légèrement l'eau (sinon, c'est un peu le bain de bébé, pas terrible). Ça la garde fraîche comme un premier amour.
• Petit-lait: L'option chic, la version "je suis une vraie connaisseuse de fromages". Si vous en avez, parfait ! Sinon, la piscine est toujours une solution. J'ai une copine qui utilise même du lait, mais bon, on est pas à ça près.

Bref, le frigo, c'est son palais. Mais pas trop longtemps ! On parle de quelques jours, hein, pas de l'hivernage d'un ours. Après, elle pleure, elle fond… un peu comme mes projets de vacances à la plage cet été. (J'avais prévu la Corse, mais mon chat a décidé que le budget pour le thon en boîte était prioritaire. Chien de sa vie, ce chat.)

En gros : eau salée ou petit-lait, frigo. Point. Vous avez vu comme je suis concise ? Je suis la reine de la concision ! (Oui, je sais, je me vante.)

Petit plus: ma grand-mère, elle, mettait la burrata dans son sac à main. Elle disait que la chaleur corporelle la gardait parfaitement. Je ne recommande pas, pour des raisons d'hygiène surtout. Et aussi parce que le fromage au contact des produits de beauté peut donner un parfum inattendu... Un peu comme mes expériences Tinder.

Comment conserver la burrata après la découpe au réfrigérateur ?

La burrata, hein… Difficile ça. J’ai appris à mes dépens.

• Après ouverture, c’est mort. Genre, vraiment. Adieu la texture crémeuse. Sauf...

• Petit truc: si tu la mets dans un truc hermétique, genre un petit contenant en plastique, avec son jus, ça peut tenir un jour ou deux. Mais vraiment, pas plus. Elle se dégrade vite, c'est désolant.

J'avais acheté une burrata de chez "Le petit marché bio" dimanche dernier, un vrai scandale. Elle était magnifique, mais lundi matin… Triste. Je l'avais ouverte dimanche soir pour la salade de tomates du repas dominical.

• J'aurais dû la manger en une seule fois.
• Le récipient hermétique ? J'en avais un, mais j'ai oublié.
• Résultat : poubelle.

Ce gâchis me poursuit. On dirait une petite tragédie. Je me sens toujours un peu bête de l'avoir jetée. Et ça coûte cher, une bonne burrata! J'aurais dû mieux faire. C'est con, non ? J'ai appris la leçon.

On dirait que c’est la fin de la nuit, j'ai soif...

Comment conserver une moitié de mozzarella ?

Euh... comment qu'on fait déjà avec la mozza ? Ah oui, j'me souviens... Un truc de fou, ça se garde pas longtemps, c'est clair.

• Récipient fermé, obligatoire! Genre Tupperware, un truc comme ça. Sinon, c'est la cata.

• Le liquide, le truc blanc dans le sachet, faut le garder! Apparemment, ça aide. Sinon, eau + lait, moitié-moitié. Mais pourquoi faire compliqué ? Bof...

Mais au fait, pourquoi la mozza, c'est si bon ? C'est le lait de bufflonne, non ? Enfin, je crois. La mienne, c'est du supermarché, hein. Pas de bufflonne ici.

Plusieurs jours, pas des semaines! Faut pas abuser. Après, ça devient bizarre.

• Combien de jours, exactement ? Trois ? Quatre ? Cinq grand maximum.

Et puis, on en fait quoi après ? Une salade caprese, évidemment! Tomates, basilic, huile d'olive... Miam. Ah là là!

Ou alors, sur une pizza... Mais faut la faire cuire direct. Ou alors des lasagnes ? Toujours bon les lasagnes !

Ma recette de lasagnes, elle est top. Je mets de la béchamel, du parmesan... et un peu de muscade. C'est mon petit secret.

Et la mozza, je la coupe en tranches épaisses. Faut que ça fonde bien.

Mais revenons à nos moutons, enfin, à notre mozza!

• Conserver l'humidité, c'est ça le truc. Sinon, elle sèche, devient caoutchouteuse. Horreur.

J'ai vu une fois un truc sur internet. Ils disaient de mettre un peu de sel dans l'eau. Pourquoi, je sais pas. Mais bon.

Le sel, ça conserve, non ?

Bref, voilà. Plus d'infos, je sais pas trop. C'est déjà pas mal, non ?