Est-ce que le sel est conservateur ?

Le sel est-il un bon conservateur ?

Le sel, un conservateur? Absolument. Son pouvoir réside dans sa capacité à déshydrater.

• Il prive les micro-organismes d'eau.
• Bactéries et moisissures, adieu!
• C'est l'osmose à l'oeuvre, un processus physique simple, mais ô combien efficace.

J'ai souvenir d'une recette de grand-mère pour des citrons confits au sel. Pure alchimie culinaire!

Le sel inhibe l'activité enzymatique responsable de la dégradation des aliments. Un peu comme arrêter le temps, à l'échelle moléculaire. Pensez aux charcuteries séchées, par exemple. C'est une méthode ancestrale, transmise de génération en génération.

Le sel est-il un bon conservateur ?

Le sel… oui, c’est un bon conservateur, je crois. On m’a toujours dit ça. Ça déshydrate, tu vois ? Comme si on leur pompait toute l'humidité… à ces petites bêtes qui gâchent tout.

• Bactéries, hein ? J’en ai vu des choses, des fois, sur les aliments…
• Moisissures aussi… ça arrive. Sur le pain surtout, chez ma grand-mère, elle utilisait beaucoup de sel.

C’est bizarre, on y pense jamais vraiment, au sel. Il est là, tout simple, dans la salière… mais il sauve des vies, en quelque sorte. Des vies de nourriture, bien sûr. Surtout en 2024, avec les prix… on essaye de faire durer le plus longtemps possible.

J’ai perdu mon carnet de recettes de grand-mère cette année. Dommage. Elle avait des trucs… des techniques de conservation incroyables, à base de sel, de vinaigre… et puis des choses que j'ai jamais comprises. Elle gardait ses cornichons pendant des mois, sans aucun problème. Plus maintenant, malheureusement.

Je me souviens de sa cave, froide, humide, avec des bocaux partout... plein de sel. L’odeur, forte, un peu piquante. J’aimais ça. Ça me rappelle mon enfance… Je devrais aller voir ma tante cette semaine, elle a peut-être quelques notes. Si seulement je pouvais retrouver ces recettes…

• Elle utilisait aussi du sucre, je crois.
• Pour la confiture, surtout.
• Et les légumes… un truc avec du sel et du vinaigre blanc. J’ai oublié…

C’est fou comme on oublie… comme les choses s’estompent.