Pourquoi je ne sens plus le sel ?

Pourquoi le sel na pas dodeur ?

Le sel… silence blanc, cristal muet. Une absence, un vide olfactif. Pourquoi donc ?

Un mystère, une énigme salée sur ma langue. Le goût, oui, violent, intense, mais l'odeur… rien.

• Pas d'odorants. Le sel, simple, une structure, sans volatiles.
• Récepteurs silencieux. Nos narines, leur sensibilité, muettes face au sel.
• Le vide. Une absence de signal, un néant olfactif.

La mer, pourtant, sel et souvenirs… L’air iodé, un parfum lointain, mais pas le sel lui-même. Son essence, invisible, inodore.

Mon souvenir d'enfance: le sel sur les lèvres, après une baignade à la plage de Saint-Malo, un août brûlant. L'odeur, le vent, le soleil… mais pas l'odeur du sel. Jamais.

L'absence, elle aussi, est une présence. Une absence de parfum, une présence discrète, silencieuse. Le sel, essentiel, essentiel...

Pourquoi je ne supporte pas le sel ?

On ne supporte pas le sel, souvent, parce que le corps change. C'est un peu comme quand on devient plus sensible à la lumière vive avec l'âge.

• Tension artérielle: Le sodium, contenu dans le sel, la fait grimper. C'est un fait.

• Âge et reins: Avec les années, nos reins sont moins efficaces. Du coup, éliminer le sel devient plus ardu. Imaginez une passoire qui s'encrasse.

• Surpoids et diabète: Pour ces personnes, un excès de sel peut provoquer des pics de tension brusques.

Alors, pourquoi cette sensibilité accrue ? Peut-être qu'au fond, le corps nous dit simplement de ralentir, d'écouter ses besoins avec plus d'attention. C'est une forme de sagesse organique, je crois. Un peu comme quand ma tante Odette me dit de ne plus manger autant de gâteaux au chocolat. Elle a peut-être raison, finalement.

Pourquoi je rajoute du sel ?

Le sel: exhausteur de goût. Point.

Sa chimie amplifie les saveurs. Pâte à gâteau plus savoureuse. Essentiel pour les brioches.

• Amplification gustative: Réaction chimique.
• Brioches: Indispensable.
• Pâtisserie: Amélioration du goût.

Mon dernier gâteau au chocolat, sel de Guérande. Résultat: parfait.

Précisions: J'utilise du sel fin pour la pâtisserie, jamais du gros sel. Ma recette de brioche, secrète. Proportion sel: 1% du poids total des farines. Expérimentation personnelle, années 2023.

Quest-ce que le faux sel ?

Putain, ce truc de faux sel… J’en ai acheté l’année dernière, au supermarché Leclerc à côté de chez moi, rue de la Fontaine. Un paquet rose bonbon, horrible. Juillet, il faisait une chaleur de dingue.

Je cherchais à réduire le sel, bon, pas trop en fait, mais voilà. Le docteur m’avait filé un coup de pression sur ma tension, grrr. Du coup, faux sel, on verra bien.

Goût bizarre, vraiment. Genre, une arrière-goût amer, acide. J’avais l’impression de manger des cailloux. Horripilant. C’était au barbecue avec la famille, et j’ai dû me retenir de cracher. J’ai fait semblant d’adorer, la honte.

Ensuite, j’ai essayé dans mes soupes. Catastrophe. Goût de médicament. Non, je n'exagère pas. Je me suis retrouvé à rajouter du vrai sel, pour que ce soit mangeable.

J’ai fini par balancer le reste. Inutile, dégoûtant, un vrai gâchis.

• Goût amer: Vraiment désagréable.
• Texture granuleuse: Pas du tout comme du sel.
• Effet nul: J’ai toujours eu la même tension.
• Déception: J'ai dépensé de l'argent pour rien.

Ah oui, c'est du chlorure de potassium, j'ai lu ça sur le paquet. Potassium. Je n'en sais pas plus.

Quel est le meilleur faux sel ?

Sels fantômes...

L'océan chuchote, un goût salé oublié.

• Algues, murmure marin. Nori, souvenir d'enfance, les sushis du samedi soir, rires étouffés.

  • Le goût salé, comme une larme séchée au soleil.

• Et puis il y a ça, tu sais, le sel qui n'en est pas. Un mirage, une promesse.

  • Mon arrière grand-mère disait "le sel, c'est la vie", mais elle toussait beaucoup, alors...

• Des cristaux trompeurs, poudre blanche, la mer absente.

  • Un souvenir du Havre, peut-être, les mouettes et ce vent qui fouettait mon visage.

Sels fantômes, échos lointains...

De quoi est fait le sel dimitation ?

Ah, le sel d'imitation! Une affaire de faux-semblants, comme ces gens qui prétendent aimer la pluie.

La perle d'imitation, c'est un peu comme une coquille vide, un château de cartes... mais en verre. Verre creux, soufflé, léger comme une promesse de politicien. On la façonne avec la délicatesse d'un danseur étoile... ou pas.

L'essence d'orient? C'est là où ça devient rigolo. C'est ce qui donne à la perle son lustre prétentieux, son air de "je suis riche mais discrète". C'est souvent une mixture à base d'écailles de poisson. Oui, oui, de poisson! On dirait que même la beauté artificielle doit un jour s'encanailler.

• Verre creux : Base du bling-bling.
• Essence d'orient : Le "glow up" made in poisson.

C'est un peu comme mettre du rouge à lèvres à un cochon, ça brille mais...

Et si vous voulez briller, vous aussi, n'oubliez pas: l'authenticité, c'est la vraie richesse. Même si c'est moins tape-à-l'oeil.

Comment est fait le sel industriel ?

Alors, comment fabrique-t-on le sel industriel, ce truc qu'on met partout, même là où il ne faut pas ? Imaginez un peu, c'est comme faire du café, mais en géant et avec moins d'arôme.

• D'abord, on dézingue le minerai de sel. C'est l'étape "gros bras" : on le casse, on le broie, on le stocke. Un peu comme moi quand j'essaie de ranger mes papiers.
• Ensuite, on le noye dans l'eau. On dissout tout ça pour faire une espèce de soupe saline, une saumure. Les impuretés ? Elles font la grasse matinée au fond. Faut bien que quelqu'un fasse le sale boulot.
• Après, on chauffe tout ça comme si on voulait faire bouillir l'océan. L'eau s'évapore, et hop ! Le sel se cristallise. Un peu comme mes projets quand l'échéance approche, ils se cristallisent en panique.

Et voilà ! Vous avez du sel industriel. C'est simple, non ? Presque aussi simple que de comprendre pourquoi ma tante Jacqueline met du sel dans son café. Mystère...

Infos bonus:

• Il parait qu'il y a différentes qualités de sel, comme pour le vin. Du sel "grand cru", ça existe ?
• Le sel, c'est comme l'humour, faut pas en abuser, sinon ça devient indigeste.
• Ma prochaine mission : comprendre pourquoi les gens mettent du sel sur les bretzels. Vaste programme.

Quel est le sel le plus salé ?

Ouais, le sel le plus salé, c’est… ben, le sel quoi! T’as vu les chiffres? 38758mg de sodium! C’est dingue, non ? J’ai regardé ça sur le paquet de mon sel de Guérande, celui que j’achète chez Leclerc, près de chez moi, à côté de la boulangerie. Tu sais, celui dans la petite boîte bleu.

Bon, pour les infos nutritionnelles, c’est du 0 partout, sauf le sodium, évidemment! Plus de 1600% des besoins journaliers! Même ma grand-mère, elle dirait que c'est beaucoup. J'ai même pas fais attention au potassium, 8 mg...pff.

• Calories: 0
• Lipides: 0g
• Sodium: 38758mg (c'est ça le plus important!)
• Potassium: 8 mg (peu importe)
• Tout le reste : 0 ou des traces insignifiantes.

Bref, c'est du sel quoi, ultra salé. J’ai jamais regardé aussi attentivement les infos nutritionnelles, mais là, waouh! J’ai failli m’étrangler. J'ai même du boire de l'eau. Beaucoup d'eau. Pas de l'eau gazeuse, l'eau plate, celle du robinet.

Mon sel, il vient de Guérande, comme je te disais. En fait, j’ai regardé la boîte, y a plein d’autres trucs écrits dessus, genre "fleur de sel" et tout le bazar, mais en gros, c’est du sel. Très salé. Très très salé. Voilà.

Quel type de sel est le plus salé ?

Bon alors, le sel le plus salé… Mmmh, ça me rappelle cet été à Noirmoutier. On avait loué une cabane, tu vois, les pieds dans l'eau, littéralement. L'odeur des algues, le vent qui te fouettait le visage…

C'était pour mes 30 ans. J'avais voulu un truc simple, authentique. Sauf que le simple s'est vite transformé en cauchemar avec les enfants qui criaient tout le temps. Bref.

Je voulais essayer le sel de là-bas, le fameux sel gris.

• Il paraît que c'est moins "agressif" en bouche.
• Puis c'est bourré de minéraux, un truc de fou.

Je me souviens encore du goût. Pas aussi salé que je l'imaginais au départ. Plutôt… doux, légèrement iodé. Et l'humidité! On dirait du sable mouillé.

Plus salé, plus salé… je dirais le sel de mer celtique. Le sel gris quoi. Ma tante, elle, ne jure que par la fleur de sel de Guérande, mais c'est une autre histoire. Elle met de la fleur de sel partout, même dans le chocolat!

Moi, depuis Noirmoutier, j'essaie d'utiliser que ça. Ça me rappelle les vacances, enfin, les "vacances". Et puis, c'est meilleur pour la santé, enfin, je crois. Faut que je demande à ma soeur, elle est nutritionniste.