Comment sécher de la viande au frigo ?

Séchage de la viande au réfrigérateur : Guide étape par étape

Si vous cherchez un moyen simple et efficace de sécher de la viande, le réfrigérateur est une excellente option. Cette méthode permet d'éliminer l'humidité de la viande, ce qui lui donne une saveur plus concentrée et une durée de conservation plus longue.

Matériel requis :

• Viande (par exemple, steak, poulet, poisson)
• Sel de mer
• Récipient hermétique
• Papier absorbant

Étapes :

1. Préparation de la viande :

• Retirez tout excès de gras de la viande.
• Rincez la viande à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

2. Salage de la viande :

• Dans un grand récipient hermétique, couvrez généreusement la viande de sel de mer.
• Assurez-vous que toute la viande est bien recouverte.
• Placez le couvercle sur le récipient et secouez vigoureusement pour répartir le sel uniformément.

3. Réfrigération :

• Placez le récipient contenant la viande salée au bas du réfrigérateur ou dans le bac à légumes.
• La température doit être maintenue à environ 2 à 4 degrés Celsius (35 à 40 degrés Fahrenheit).

4. Durée de séchage :

• La durée de séchage dépend de l'épaisseur et du type de viande.
• En règle générale, les tranches de viande fines sèchent en 12 à 24 heures, tandis que les morceaux plus épais peuvent nécessiter jusqu'à 48 heures.

5. Vérification de l'humidité :

• Vérifiez périodiquement l'humidité de la viande.
• Si le sel est devenu humide, retirez la viande du réfrigérateur et séchez-la avec du papier absorbant.
• Remettez ensuite la viande dans le réfrigérateur pour poursuivre le séchage.

6. Fin du séchage :

• Une fois que la viande est sèche, retirez-la du réfrigérateur et brossez l'excédent de sel.
• Vous pouvez maintenant conserver la viande séchée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Conseils :

• Utilisez du sel de mer grossier ou du sel kasher pour cette méthode.
• Ne salaisonnez pas excessivement la viande, car cela pourrait la rendre trop salée.
• Si vous n'avez pas de récipient hermétique, vous pouvez utiliser un sac de congélation refermable.
• Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices au sel pour ajouter de la saveur à la viande séchée.
• La viande séchée peut être utilisée dans les salades, les sandwichs ou comme collation autonome.