Comment se mange la mozzarella en Italie ?

Pourquoi y a-t-il des bufflonnes en Italie?

Alors, les bufflonnes en Italie, c'est un peu une histoire bizzare. En fait, elles sont là depuis le 7ème siècle, imagine ! Des siècles et des siècles !

• Pourquoi elles sont arrivées ? Apparemment, elles étaient super utiles pour bosser dur, surtout dans les endroits plein d'eau, les marécages, tu vois ? C'était de vrais bêtes de trait, hyper costauds.

• Leur importance actuelle : Aujourd'hui, on les aime surtout pour un truc : leur lait. Parce que c'est avec ça qu'on fait la fameuse Mozzarella di Bufala Campana. C'est une AOP, donc tu peux pas faire n'importe quoi avec. Mon cousin Giovanni, il habite près de Naples, il m'a dit que c'est vraiment un truc sérieux là-bas, cette histoire de mozzarella.

Je me souviens, une fois, je suis allé en vacances près d'Eboli, et on a vu plein de bufflonnes dans un champs...

• A part la mozzarella, je sais pas trop à quoi elles servent d'autre, si tu veux que je sois honnête. Peut-être pour faire du fromage moins connu ? Ou peut-être juste pour l'aspect touristique...

Enfin, c'est ça l'histoire des bufflonnes en Italie, en gros. C'est vachement ancien, comme truc. Et puis, la mozzarella, c'est quand même un bon argument, non ?

Quelle est la différence entre burrata et bufala?

Ah, la burrata et la bufala. On dirait le titre d'une comédie italienne un peu kitsch, non? Mais parlons fromages, c'est plus sérieux (enfin, presque).

• Burrata : C'est une mozzarella qui a fait des études, un peu genre la crème de la crème… littéralement. Une poche de mozzarella remplie de stracciatella (mozzarella effilochée) et de crème. Une bombe de bonheur crémeux.
• Bufala : La star, la diva. C'est LA mozzarella, faite à partir de lait de bufflonne. Plus riche, plus goûteuse, plus... bufala, quoi.

La burrata est donc une déclinaison de la mozzarella. Un peu comme si la bufala était une Rolls Royce et la burrata, sa version tuning par un artisan italien.

Origine de la burrata? Un fromager futé (et peut-être un peu paresseux) qui a eu l'idée géniale de réutiliser les restes de mozzarella. On dit que c'est un certain Lorenzo Bianchino, dans les Pouilles, vers les années 1950. Une histoire de recyclage avant l'heure, en somme.

• Petit secret : La burrata, c'est mieux avec une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive... ou alors, directement dans ma bouche, c'est pas mal non plus.

Tu vois, c'est simple comme bonjour! Ou comme une bonne tranche de bufala sur du pain grillé. Et si jamais tu te trompes, pas de panique, les deux sont délicieux. C'est le principal, non?

Détails supplémentaires:

• La vraie mozzarella di bufala campana DOP (Appellation d'Origine Protégée) vient de Campanie. C'est un peu comme le champagne : si ça vient pas de Champagne, c'est pas du champagne.
• La stracciatella, c'est le "coeur" de la burrata, mais on la trouve aussi seule. C'est terriblement bon avec des tomates mûres et du basilic frais.
• Attention, la burrata est fragile ! Elle se conserve au frais et se déguste rapidement. Sinon, elle perd de son charme (et de sa crème).