Comment savoir quand le saumon est bien cuit ?

Comment déterminer la cuisson parfaite du saumon

Le saumon est un poisson délicieux et polyvalent qui peut être cuit de multiples façons. Mais déterminer le bon moment pour le retirer du feu peut s’avérer délicat. Que vous le préfériez saignant, à point ou bien cuit, voici comment savoir quand votre saumon est parfaitement cuit :

Vérifiez l’opacité

Pendant la cuisson, la couleur de la chair du saumon passe d’un rose translucide à un rose opaque. Lorsque la chair devient complètement opaque du milieu vers les bords, c’est un signe que le saumon est presque cuit.

Testez la consistance

Utilisez une fourchette pour tester la consistance du saumon. Il doit se défaire facilement et être tendre, mais pas friable. Si la chair reste collante ou ne se défasse pas facilement, elle n’est pas encore complètement cuite.

Vérifiez la température interne

Pour une cuisson plus précise, utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée. Insérez la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse du saumon, en évitant les os. La température interne doit atteindre :

• 49 °C (120 °F) pour un saumon cru
• 54 °C (130 °F) pour un saumon saignant
• 60 °C (140 °F) pour un saumon à point
• 63 °C (145 °F) pour un saumon bien cuit

Faites confiance à votre instinct

Si vous êtes un cuisinier expérimenté, vous devriez pouvoir évaluer la cuisson du saumon en observant sa couleur, sa texture et sa température interne. Avec un peu de pratique, vous développerez une intuition pour savoir quand il est temps de retirer le saumon du feu.

Règle générale

Pour un saumon de 2,5 cm d’épaisseur, comptez environ 4 à 6 minutes de cuisson par côté dans une poêle ou au four. Toutefois, la durée de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur du saumon et de la méthode de cuisson.

En suivant ces conseils, vous pouvez vous assurer que votre saumon soit toujours cuit à la perfection, que vous le préfériez saignant, à point ou bien cuit. Bon appétit !