Comment s'appelle le faux parmesan ?

Le faux parmesan, une question de lait !

Le Parmesan, fromage italien emblématique, est souvent confondu avec d’autres fromages similaires. Mais attention, il existe une différence essentielle qui les distingue: le lait.

Le Parmesan authentique, appelé aussi Parmigiano Reggiano, est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache. Cette production est soumise à des normes strictes, garantissant sa qualité et son origine.

En revanche, le Pecorino Romano, souvent considéré comme un faux parmesan, est élaboré à partir de lait de brebis. Cette différence de matière première lui confère une texture plus grasse et un goût plus prononcé.

Des saveurs distinctes:

• Parmesan: Sa saveur est douce, légèrement fruitée et légèrement salée.
• Pecorino Romano: Sa saveur est plus intense, salée et piquante.

L’utilisation en cuisine:

La différence de saveur influence l’utilisation de ces deux fromages en cuisine. Le Parmesan, plus doux, s’accorde parfaitement aux plats simples, comme les pâtes, les salades ou les soupes. Le Pecorino Romano, plus puissant, est idéal pour relever les plats plus corsés, comme les plats de viande, les légumes grillés ou les sauces.

Un conseil:

Si vous utilisez du Pecorino Romano, soyez prudent avec la quantité. Sa saveur intense et sa salinité élevée peuvent facilement prendre le dessus sur les autres saveurs du plat.

En résumé, le Pecorino Romano n’est pas un “faux parmesan”, mais un fromage distinct avec ses propres caractéristiques. Il offre une alternative savoureuse au Parmesan, à condition de connaître ses particularités et de l’utiliser avec modération.