Comment rendre la viande rouge ?

Comment rendre la viande rouge tendre et savoureuse

La viande rouge peut être un mets délicat, mais la rendre tendre et savoureuse peut être un défi. Voici une astuce simple pour y parvenir :

Salage à sec

Le salage à sec consiste à saler généreusement les deux faces d’une pièce de viande avec du gros sel. Laissez ensuite reposer la viande au réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson.

Le sel agit en extrayant l’humidité de la surface de la viande, créant un environnement salin qui inhibe la croissance des bactéries. Cela permet à la viande de vieillir et d’attendrir tout en préservant sa saveur.

Lorsque vous faites reposer la viande au réfrigérateur, elle absorbe lentement le sel, ce qui permet à l’assaisonnement de pénétrer plus profondément. Cela donne une viande plus savoureuse et plus juteuse.

Voici les étapes à suivre pour le salage à sec :

1. Utilisez un gros sel, comme du sel de mer ou du sel casher.
2. Salez généreusement les deux faces de la viande, en vous assurant de bien couvrir toutes les surfaces.
3. Laissez reposer la viande au réfrigérateur, à découvert, pendant une heure.
4. Rincez l’excès de sel sous l’eau froide avant la cuisson.
5. Faites cuire la viande selon votre méthode préférée.

Cette astuce simple peut considérablement améliorer la texture et la saveur de votre viande rouge. Essayez-la la prochaine fois que vous cuisinez un steak, un rôti ou tout autre morceau de viande rouge.