Comment rendre la viande cuite moins salée ?

Comment désaler la viande trop salée après cuisson ? Astuces ?

Oh là là, la viande trop salée, ça m’est arrivé! Un gigot d’agneau, le 15 août dernier, chez ma tante à la campagne… Un vrai désastre.

J’ai essayé le citron, effectivement, ça aide un peu. Mais franchement, ça n’a pas totalement résolu le problème. Le goût salé persistait.

L’astuce de la tomate, par contre, je ne l’avais pas essayée. Je vais retenir ça pour la prochaine fois, ça a l’air plus efficace que le citron.

Un truc que j’ai testé aussi, c’est de rajouter beaucoup de légumes très parfumés, ça atténue un peu le sel. Des pommes de terre, des haricots verts, ça marche bien. Mais bon, ça ne change pas la nature même du plat.

Pour résumer, citron ok mais pas miraculeux, tomates à tester, et légumes pour camoufler. La prochaine fois, je surveillerai mieux le sel pendant la cuisson.

Comment rattraper un boeuf bourguignon trop salé ?

Trop salé. Problème classique.

• Pommes de terre. Solution basique. Absorbent. Efficace.

• Pain. Idem. Plus rapide. Moins fin.

• Carottes. Subtil. Goût légèrement altéré. À voir.

Mon bœuf bourguignon 2023? Catastrophe. J’ai utilisé trois fois plus de sel que prévu. Idiot.

Couscous? Jamais essayé. Riz? Non plus. Préférence pour les féculents rustiques.

Solution radicale: Dilution. Ajouter du bouillon. Risque de dénaturer la sauce. Calculer le volume. Chimie basique. La cuisine est une science exacte. Ou pas.

Conseil: Goûter avant. Évident. Je sais. Je suis pas un chef étoilé. Plus jamais. Le sel. C’est une arme. Un poison.

Plus de détails: J’ai utilisé du sel de Guérande, fin. Erreur monumentale. Ma grand-mère, elle, utilisait le gros sel. Sagesse ancestrale. Perdue.

Comment faire dessaler la viande ?

Pfff, dessaler la viande… ça me rappelle cette fois, chez ma grand-mère, à Arles. C’était l’été, un cagnard à décorner les boeufs. Elle avait prévu un ragoût d’agneau, mais elle s’est gourée, elle avait acheté de la morteau au lieu de la saucisse fraîche. Imagine le truc.

Elle a paniqué, la pauvre. Alors, elle a fait comme toujours :

• Bain d’eau froide : trempage pendant des heures dans un grand saladier. Genre, vraiment des heures. Au moins 6, je dirais.
• Changement d’eau : elle changeait l’eau toutes les deux heures. Un vrai boulot de forçat.

Je me souviens de l’odeur de la saucisse qui se diluait dans l’eau… un truc pas très ragoutant, tu vois. Bon, au final, le ragoût était quand même immangeable, trop salé. On a fini avec des tartines de tapenade, mais au moins, on a bien rigolé de sa boulette. Et puis, maintenant, si j’achète de la viande salée, je fais pareil : trempage + changement d’eau. Au moins, j’évite le drame culinaire arlésien!

D’ailleurs, pour une petite astuce de chef (enfin, de ma grand-mère quoi) : si vraiment t’es pressé, tu peux aussi la faire bouillir quelques minutes, ça aide à virer le sel plus vite. Mais attention à pas trop cuire la viande, hein!

Comment puis-je dessaler de la viande déjà cuite ?

Alors, t’as salé la viande comme un bourrin? Pas de panique, ça arrive même aux chefs étoilés (enfin, presque). Voici comment rattraper le coup, façon Mc Gyver du fourneau:

• Le bain: Plonge ta viande dans de l’eau froide. Genre, comme si elle faisait un spa. Une demi-heure, une heure… Fais comme tu le sens, mais surveille.
• La patate: Coupe une patate en gros morceaux et mets-la dans la sauce. Elle va aspirer le sel comme un champion de l’aspirateur. Un peu comme moi devant un buffet à volonté.
• La dilution: Si c’est une sauce, ajoute de l’eau, du bouillon non salé, de la crème… Bref, dilue le sel. C’est comme noyer un poisson, mais avec du goût.
• L’acidité: Un peu de citron, de vinaigre… Ça casse le côté salé. C’est comme mettre du peps dans une vieille rengaine.
• Le sucre: Une pincée de sucre, ça balance les saveurs. Un peu comme quand ma tante essaie de faire une blague. Ça marche pas toujours, mais ça a le mérite d’exister.

Si ça rate, bah… tu diras que c’était une recette expérimentale. Et la prochaine fois, pense à goûter avant d’assaisonner comme si t’avais la main qui tremble sur une salière géante!

Sinon, tu peux toujours m’inviter à manger, j’adore le sel. Surtout quand c’est ma voisine, Ginette, qui cuisine… On dirait qu’elle sale avec des larmes de crocodile!

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