Comment réchauffer le riz gluant ?

Puis-je réchauffer du riz gluant ?

Riz gluant, tiens donc. Réchauffer, oui, bien sûr. Micro-ondes, efficace. Perso, j’aime bien à la vapeur, panier bambou, ça lui redonne du moelleux. Un peu d’eau en dessous, c’est l’essentiel.

• Micro-ondes: Rapide, pratique. Attention à la puissance, trop fort, il devient dur.
• Vapeur: Douceur retrouvée, presque comme du riz fraîchement cuit. On prend son temps, tiens, la vie n’est pas une course.
• Poêle: Avec un filet d’huile. Pourquoi pas, après tout ? Ça peut croustiller, un peu comme du riz cantonais. Intéressant, cette idée.

J’ai fait l’expérience une fois, avec du lait de coco au lieu d’eau pour la vapeur. Subtil, le parfum. On explore, on teste. Au fond, c’est ça la cuisine, non ? Un terrain de jeu. Moi, hier soir, riz gluant avec mangue et sésame noir. Un délice. On s’éloigne du sujet, là. Bref, le riz gluant, c’est résistant, il se réchauffe bien. Choisir sa méthode. C’est tout.

Comment conserver du riz gluant cuit ?

Ok, ok, on y va… le riz gluant, hein ? Conserver.

• Frigo : 3-5 jours, easy. On met ça dans une boite hermétique. Le riz, il aime pas l’air, faut croire.
• Congélateur : 6 mois max. J’ai déjà laissé plus longtemps, oups. Mais bon, qualité bof après.

Pourquoi on garde le riz, au fait ? Parce qu’on a fait trop de sushis, genre ? Ou parce qu’on est flemmard pour la popote du lendemain ? Moi, c’est souvent la flemme…

Et le riz gluant, c’est plus délicat, non ? Plus collant, plus… spécifique. Ça se réchauffe bien, au moins ? Je me souviens d’un riz archi sec une fois. Traumatisme.

Ah, et si c’est du riz gluant sucré, ça change quelque chose ? Plus de sucre = plus de conservation ? Mytho, ça.

• Boîte hermétique, c’est la clé.
• Refroidir vite le riz avant de le mettre au frigo. Sinon, les bactéries, la cata.
• Réchauffer à la vapeur, c’est mieux, non ?

Je me demande si ma grand-mère faisait ça, elle. Avec son riz gluant aux mangues… Nostalgie, quand tu nous tiens. Bon, faut que j’aille au marché acheter des mangues, moi. Et du riz, tiens.

Comment faire pour réchauffer du riz déjà cuit ?

Réchauffer du riz ? Une broutille.

• Four ou casserole : patientez 5 minutes. Suffisant. Le temps file toujours trop vite.

• Micro-ondes : 2 minutes, couvert. A puissance maximale. Le riz absorbe.

  • 500ml : une portion. Souvenir de mon bol, plus petit.

  • Vérifiez. Rajoutez si besoin. La perfection n’existe pas.

Le réchauffage, un art. Une pause. La vie, une série de réchauffages.

Et puis, le riz froid se mange aussi. C’est cru.

Réchauffer, c’est convoquer le passé.

Est-ce que vous réchauffez du riz gluant à la mangue ?

Four micro-ondes. Bip bip. Trop chaud. Riz gluant dur comme du béton. J’ai refait. Moins longtemps. C’était samedi, je crois. Soleil tapait sur la fenêtre. J’avais laissé le riz trop longtemps au congélateur. Oublié. Derrière les petits pois. Donc. Riz gluant tiède, mangue glaciale. Bof.

Riz gluant : décongelé naturellement, c’est mieux.

Micro-ondes : l’ennemi du riz gluant.

Samedi : journée riz gluant raté.

Vapeur. C’est mieux. Plus long, mais mieux. J’ai essayé une fois avec un panier en bambou. Cadeau de ma tante. Compliqué. Beaucoup de vapeur. Cuisine transformée en sauna. J’ai failli brûler le riz. Catastrophe évitée de justesse. Maintenant, j’utilise juste une casserole et un couvercle.

Panier bambou : joli, mais pas pratique.

Casserole : simple et efficace.

Mangue. J’aime bien les bien mûres. Parfois, celles surgelées sont un peu… dures. Acides. Pas top. J’en achète des fraîches. Au marché. Le mercredi. Il y a un petit producteur qui en vend des super bonnes. Douces. Sucrées. Parfaites avec le riz gluant. Et un peu de lait de coco. Tiède.

Mangue surgelée : déception.

Mangue fraîche du marché : le bonheur.

Mercredi : jour de marché = jour de la bonne mangue.

Comment rendre du riz moins sec ?

C’était un mardi, je crois. Fin juin. Chez ma grand-mère, à Nice. Un dîner improvisé. Du riz de la veille, hyper sec. On avait la dalle.

• La texture… comme du sable. Bof.
• Ma grand-mère, toujours une astuce: “Attends, attends!”

Elle fouille dans son vieux frigo. Bingo! Un glaçon solitaire, rescapé de je ne sais quelle boisson.

Elle le plante au milieu du riz, un peu comme un drapeau. Direction le micro-ondes. Deux minutes.

Le choc: le riz, ravivé! Moelleux, presque comme frais. Pas un miracle, mais… c’était bon!

• L’explication: La vapeur du glaçon réhydrate le riz. Logique, non ?
• Et hop, plus de riz sec!
• Ça marche vraiment! (testé et approuvé par mamie)

Après, on a papoté, sur la terrasse. Une belle soirée, et un riz sauvé! Par un glaçon. Qui l’eût cru?

Comment faire quand le riz est pâteux ?

J’étais à Toulouse, un dimanche pluvieux de novembre, genre 17h, crevé après une journée à bosser sur mon mémoire de philo. J’avais fait du riz, pour changer, du basmati, que j’adore. Sauf que là, catastrophe! Pâteux, collant, un bloc compact. Une horreur. J’ai râlé. Sérieusement, j’ai juré.

J’ai pensé à ma grand-mère, ses recettes… rien. J’ai regardé mon riz avec dégoût. Il avait la texture d’une bouillie. Plus que pâteux, il était compact. Franchement, à jeter.

Puis, une idée, un éclair, genre révélation divine. Le robinet. L’eau froide. J’ai pris une passoire. J’avais un peu honte, je vous avoue, de me retrouver à faire ça, un dimanche soir, sous la pluie battant contre ma fenêtre, mais bon, la faim justifie les moyens.

• Eau froide: C’est la clé. DIRECTEMENT sous l’eau froide.
• Rinçage: Bien rincer le riz, vraiment, jusqu’à ce que ça devienne correct. L’amidon s’en va.
• Résultat: Il était toujours un peu collant, mais mangeable. Ouf.

Ma conclusion? L’eau froide, c’est magique. Ou pas. C’est surtout efficace. J’ai mangé mon riz avec du poulet et une sauce au yaourt. Pas terrible, mais bon.

Je suis allé au supermarché au retour du boulot après ça. Plus de riz basmati. Du coup, j’ai pris du riz thaï. On verra bien. J’ai aussi acheté du lait de coco, des épices. J’ai plein d’idées pour le prochain repas. Le riz, c’est un casse-tête.

Pourquoi mon riz est-il tout gluant ?

Putain, mon riz, toujours gluant ! C’est énervant. J’ai cru que j’avais tout bien fait, mais non. C’est ce satané amidon, paraît-il, cette mousse blanche. Il colle tout, le riz devient une vraie pâte ! Horrible.

Donc, pour éviter ça, la solution, c’est simple: rinçage !

• Tu prends ton riz, tu le mets dans une passoire ou un bol.
• De l’eau, beaucoup d’eau, jusqu’à recouvrir le riz.
• Tu rinces, tu rinces encore, jusqu’à ce que l’eau soit claire, vraiment transparente. Tu verras, au début l’eau est super trouble, de plus en plus claire au fur et à mesure ! J’ai même testé avec mon riz de Camargue, acheté chez Leclerc, ça marche nickel.

J’ai même essayé une fois avec de l’eau du robinet, même avec de l’eau filtrée, ça marche pareil. Il faut juste rincer comme une malade. Tu comprends ? Genre, vraiment, bien rincer, c’est la clé.

Rinçage abondant = riz non gluant. C’est tout. Trop simple, j’avais jamais pensé à ça avant…

J’ai testé aussi avec mon riz basmati, pareil.

Bref, c’est l’amidon qui est responsable du collage, je te le dis ! Essaye, tu verras !