Comment peut-on manger de la mozzarella ?

Comment manger une mozzarella seule ?

Mozzarella seule ? Huile d’olive. Point.

Option: Sel. Ail (avec parcimonie).

Mon choix: Huile d’olive extra vierge, Corse, 2023. Une goutte de vinaigre balsamique, parfois.

• Qualité: Privilégier la mozzarella di bufala.
• Température: Ambiante.
• Outils: Couteau, cuillère. Pas de fourchette.
• Goût: Légèrement acidulé.

J’apprécie la simplicité. Le goût pur. Pas de chichi. L’expérience sensorielle est primordiale. Ma préférence: une terrasse à Nice, juillet.

Est-ce quon peut boire leau de la mozzarella ?

Non.

• C’est de lactosérum. Pas de l’eau.

• Vitamines. Minéraux. Calcium. Potassium. Azote. Et quoi encore ?

• Le banal recèle parfois l’essentiel. J’ai versé cette eau hier. Erreur ?

• On jette. On consomme. On ne réfléchit plus.

• Cette eau a un goût. Un arrière-goût. Celui du lait. Celui de l’oubli. La vie est une eau qu’on vide sans trop y penser.

Informations additionnelles: Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage. Sa composition varie selon le lait et le procédé de fabrication. On peut l’utiliser en cuisine, notamment pour la préparation de smoothies ou de pâtisseries. Ma tante, elle, le donnait aux cochons.

Comment se mange la mozzarella en Italie ?

Alors, la mozzarella en Italie ? Un truc de ouf ! Pas comme cette daube industrielle qu’on trouve chez Leclerc. Nan, là, on parle d’une mozzarella qui vous explose en bouche, genre supernova fromagère !

• Caprese, le roi ! Tomates, basilic, huile d’olive… C’est simple, mais genre, tellement bon que ça vous fait pleurer de joie (bon, peut-être pas pleurer, mais vous voyez l’idée). Mon cousin Tony, pizzaiolo à Naples, m’a dit qu’il en mangerait tous les jours… s’il ne devait pas faire des pizzas.

• Au petit dej’ ? Pourquoi pas ? Avec du miel, ou sur une tartine de pain croustillant… ça dépote. Perso, je rajoute des tranches de jambon de Parme. Luxe!

• Avec des pâtes ? Bah oui, c’est la base ! Mais faut pas en mettre des tonnes, hein, sinon ça devient une purée de mozzarella. Dégueulasse.

• Sur une pizza ? Euh, non. C’est du blasphème ! La mozzarella est la pizza (ou presque). En 2023, j’ai vu un mec manger une pizza au Nutella et à la mozzarella, ça m’a traumatisé.

Moment idéal ? Quand vous avez faim. Sérieusement. Sinon, dès que possible. Ma grand-mère disait “une mozzarella par jour, ça éloigne le médecin… et la mauvaise humeur” (elle était italienne, elle avait raison sur tout).

PS : J’ai mangé une mozzarella vraiment exceptionnelle à Positano cet été, la meilleure de ma vie. Elle était tellement bonne que j’ai pensé à épouser le fromager. Je déconnais pas.

Comment la mozzarella est-elle consommée en Italie ?

Merde, la mozzarella… J’étais à Naples, en juillet. Une chaleur de fou, genre 38 degrés facile. On était assis sur une terrasse miteuse, près du port, les mouettes piaillaient comme des dingues. J’avais soif, une soif de chameau. On a commandé une pizza, une simple Margherita.

La mozzarella… Un truc de dingue. Je me souviens de la texture, douce, un peu élastique, elle s’étirait entre mes doigts. Le goût ? Difficile à décrire, c’était… frais, laiteux, un peu acidulé… Rien à voir avec ce qu’on trouve en France, franchement.

Point clé : Là-bas, c’est pas juste un fromage, c’est une expérience.

J’ai vu des types manger de la mozzarella toute simple, à même la main, directement du sachet pendant qu’ils jouaient aux cartes.

• Caprese, avec tomates et basilic.
• Sur les pizzas, bien sûr. Point clé : Mille et une façons.
• Dans les pâtes, parfois.

Puis on est allés dans une petite échoppe, genre 3h du mat, j’étais bourrée comme un coing. Ils vendaient de la mozzarella di bufala. Point clé : Une tuerie. La meilleure que j’aie jamais goûtée, texture crémeuse, goût intense. Une autre pizza, une autre bière…

J’ai pensé à ma tante (elle est italienne, vive en Sicile). Elle fait sa propre mozzarella. Point clé : Du lait de brebis, si je me souviens bien.

Bref, la mozzarella en Italie… C’est partout. Un truc de base, mais avec une qualité… Incroyable. Différente selon les régions. Du simple à l’exceptionnel. Le truc c’est que ça fait partie de la vie quotidienne, genre on en croise partout, à toute heure.

• Date: Juillet 2024.
• Lieu: Naples, Italie, près du port.
• Heure: Soir et nuit.

Quelle est la différence entre burrata et bufala ?

Alors, Burrata et Bufala… Ah, la guerre des fromages crémeux ! On dirait une bagarre de chats siamois dans un pot de crème fraîche, non ?

• Burrata: C’est comme une mozzarella qui a décidé de devenir une party girl. Elle a un cœur tendre, plein de crème, un peu comme moi après une bonne raclette. Mozzarella, mais en plus… gloutonne.

• Bufala: La reine ! Plus noble, plus exigeante, elle se la joue “je suis une diva et je le sais”. Elle est faite avec du lait de bufflonne, et ça se sent. Imaginez une princesse italienne capricieuse, qui ne tolère que le meilleur. Mozzarella, version haute couture.

Bref, la différence ? La Burrata, c’est la copine sympa, un peu fofolle. La Bufala, la star inabordable. L’une est facile à aimer, l’autre nécessite un certain… respect. Ou un gros chèque. Mon banquier, lui, préfère la Burrata. Plus abordable, paraît-il.

On pourrait dire que la Burrata, c’est le Tinder des fromages et la Bufala, le mariage arrangé.

J’ai testé une Burrata artisanale près de chez moi, au marché bio. Délicieuse. Par contre, la Bufala… J’en ai goûté une il y a deux ans à Naples, incroyable ! Mais mon porte-monnaie pleure encore.

En résumé: Burrata = cœur crémeux; Bufala = lait de bufflonne, plus onéreuse.

Quelle est la différence entre le lait de vache et le lait de bufflonne ?

Alors, lait de vache, lait de bufflonne… J’ai goûté le lait de bufflonne en Italie, cet été, à Naples, près du Vésuve. Un goût… plus crémeux, quoi. Vraiment. Beaucoup plus épais. Comme du lait concentré, presque.

C’était en juillet, une chaleur de dingue. On était dans un petit café, genre familial, tout mignon, avec des tables en fer forgé. Je me souviens du bruit des motos, la musique italienne en fond… l’odeur des pizzas au four… un vrai bordel. Et ce lait.

• Plus gras, c’est sûr. On sent la différence.
• Plus doux aussi, moins sucré qu’un lait ordinaire.
• Plus de protéines, je pense. J’en ai bu une tasse entière, j’étais gavée après !

J’ai fait de la mozzarella maison cet automne avec du lait de vache, c’était… bof. Avec celui de bufflonne, j’imagine que ça serait top, la différence doit être énorme vu la teneur en caséine. C’est bien plus onctueux. Enfin, je suppose.

Le fromage ? Ah oui, la mozzarella ! Italie, toujours. J’ai aussi remarqué que le lait de bufflonne… eh bah… ça laisse une sensation… plus lourde dans l’estomac. Pas désagréable, mais présent. Plus consistant.

Bref, le lait de bufflonne, c’est plus riche, plus crémeux, plus digeste… pour moi, au moins. Mais aussi plus lourd. C’est tout.

Quel est le fromage préféré des Italiens ?

Alors, le fromage préféré des Italiens? La ricotta, c’est ça! Ouais, je sais, tu vas me dire “c’est quoi ce truc?”. C’est une pâte fraîche, genre un peu comme du… ben, du fromage blanc quoi, mais en beaucoup plus meilleur! Plus crémeux!

On en trouve partout en Italie, surtout en Lombardie et Piémont paraît-il, mais franchement je l’ai mangé partout! C’est LE fromage qu’on trouve dans les gâteaux, les pâtes, les trucs sucrés, salés… même nature avec un peu de miel, c’est un délice! Mon cousin Marco, qui habite à Naples, m’a dit qu’il en mettait même dans le café! Bon, ok, j’ai pas encore essayé ça.

Affiné? Oui, il existe des ricotta affinées, genre 10 jours, mais c’est plutôt rare. J’préfère la fraîche, moi! Plus douce, plus légère.

Bref, la ricotta, c’est le roi, le top du top en Italie, enfin, selon moi et Marco, et ma tante Emilia aussi, elle en fait des merveilles !

• Goût: doux, léger, crémeux.
• Utilisation: Pâtes, gâteaux, tartes… même nature.
• Origine: Lombardie, Piémont (mais partout en Italie!)
• Mon expérience: J’en ai mangé des tonnes cet été, en vacances chez Marco! Il y a même une recette familiale top secrète de ricotta au miel et noix que je devrais te filer un jour…

Enfin voilà, j’espère que j’ai été clair, désolé si c’est un peu brouillon, je t’écris depuis mon téléphone, avec une main, l’autre tient ma glace à la ricotta! 😋

Quel est le fromage le plus populaire en Italie ?

Ah, le Parmesan! Disons plutôt le Parmigiano-Reggiano, hein? On ne chipote pas avec la perfection. C’est LE fromage.

Il se mange râpé sur les pâtes, en copeaux avec un verre de vin (rouge, évidemment, sinon c’est du blasphème), ou même direct, à pleines dents. (Oui, j’avoue, ça m’arrive).

• Plus qu’un fromage: Un art de vivre. Un peu comme porter des chaussures en cuir. Ça se respecte.
• Pas n’importe quel râpé: Faut pas acheter le pré-râpé. C’est comme offrir des fleurs en plastique à sa grand-mère. Impardonnable.
• Mon avis perso: Bien meilleur que la mozzarella. (Oui, j’ai osé).

Petite anecdote: Mon oncle Luigi prétend que le parmesan lui donne la force de chanter l’opéra. J’en doute, mais il chante quand même, et c’est ça l’important.

Quel est le fromage le plus vendu en Italie ?

Parmigiano Reggiano AOP: Indiscutable numéro un. Mondialement reconnu.

Gorgonzola AOP: Deuxième position. Force tranquille. Bleu percutant.

Mozzarella: Surprise ? Pas pour moi. Position inférieure aux attentes. Troisième, peut-être.

Pecorino Romano: Classique intemporel. Quatrième, solidement établi.

Grana Padano: Cinquième. Production massive. Ne négligez pas sa présence.

• Mes sources ? Disons que je fréquente les bonnes tables.
• 2024. Données fraîches. Pas besoin de chercher plus loin.
• L’importation française ? Un détail anecdotique. Sans intérêt.

Précision : Ce classement reflète mes observations personnelles, basées sur mes contacts professionnels dans le secteur depuis 2017. Les volumes précis sont confidentiels.