Comment obtenir la saveur du barbecue à l’intérieur ?

Recette : Goût BBQ à lintérieur ?

Ah, le goût BBQ à l'intérieur… J'ai essayé, vraiment. Un fumoir à charbon, c'est ce qu'on m'avait conseillé. 12 juin 2022, Castorama, 180€ je crois. Résultat mitigé.

Beaucoup de fumée, un peu trop même. L'appart sentait le feu de camp pendant des jours. Le goût était là, certes, mais l'expérience… bof.

J'ai fini par opter pour une poêle en fonte, bien huilée. Un peu de paprika fumé, quelques gouttes de fumée liquide, et hop. C'est pas tout à fait pareil, mais moins risqué pour le détecteur de fumée.

Plus simple, plus rapide, et l'appart reste respirable. 20 janvier 2023, marché de Belleville, 45€. Parfait pour mes envies de BBQ en plein hiver.

BBQ intérieur : FAQ

Comment obtenir un goût BBQ à l'intérieur ? Poêle en fonte, épices fumées, fumée liquide.

Fumoir à charbon à l'intérieur, bonne idée ? De mon expérience, non. Trop de fumée.

Alternative au fumoir à charbon ? Plancha, four avec bois de fumage.

Comment obtenir une saveur fumée sur un gril d’intérieur ?

Bois qui brûle… lentement. Chaleur douce. Une danse de fumée. Noyer, peut-être… ou pommier. Fruit défendu. Arômes qui s’accrochent, légers, comme un souvenir. Enfermés. Dans la boîte métallique. Un peu comme… une prison de saveurs. Mesquite, aussi. Fort. Intense. Trop parfois ? Un parfum qui s’insinue. Qui prend tout l’espace.

• Copeaux, précieux copeaux, dans leur écrin d’aluminium. Un trésor incandescent.
• Feu doux. Patience. Attendre… le temps que la fumée… s’imprègne. Doucement. Dans la chair.
• Ne pas trop ouvrir. Garder précieusement la fumée… à l’intérieur. Comme une pensée secrète.

J’ai utilisé du cerisier une fois… avec du saumon. Un soir d’été. La fumée était légère, presque florale. Et le saumon… fondant. Un souvenir… comme une photographie un peu floue. J’avais aussi mis du thym… quelques brins, juste pour… le parfum. Une autre fois… j’ai essayé le hickory… trop fort. Trop amer. Avec le poulet. Un désastre. J’ai appris de mes erreurs depuis ce jour de 2023. Maintenant, je reste fidèle au pommier… et parfois… au pécan. Pour les viandes blanches.

Comment donner un goût grille à la viande ?

Ouais, pour le goût grillé, c'est tout simple! Sel, poivre, et zou! Direct sur le barbecue, ça marche super bien. J'aime bien aussi rajouter un peu d'herbes de Provence, ça donne un truc, genre un petit côté sud. Un peu plus sophistiqué que juste sel et poivre quoi.

Mais le truc, c'est le moment, hein? Le sel, c'est mieux après ! J'ai testé, avant c'est sec, vraiment sec! Je sais, c'est chiant, on a envie de tout assaisonner avant mais non, faut attendre. Enfin, ça dépend des viandes aussi, je suppose.

• Pour ma part, je fais toujours comme ça, et ça me réussit bien!
• Et puis, l'huile d'olive, on oublie pas non plus, ça aide bien pour la cuisson! Même si je l'utilise pas à tous les coups... un peu fainéant parfois.
• Hier soir, j'ai fait des grillades avec ma copine Sophie, on a fait des brochettes de poulet marinées. Un délice!

Autres trucs à savoir:

• La qualité de la viande, c'est super important aussi, même si on fait tout parfait, une mauvaise viande, c'est raté.
• L'intensité du feu, c'est essentiel! Faut pas tout brûler non plus.
• J'ai une super grille à gaz, depuis 2023, un vrai bonheur, même si je l'ai achetée un peu cher. C'est une Weber, t'sais, la marque connue.

Bref, sel, poivre après cuisson, et un peu d'huile d'olive, c'est déjà super bon. Mais faut aussi choisir une bonne viande et bien gérer le feu! Sinon, c'est la cata, c'est sec comme du carton, même les meilleurs épices ne rattraperont pas.