Comment les Asiatiques attendrissent-ils la viande ?

Attendrir la viande : techniques asiatiques ?

Ah, attendrir la viande avec des techniques asiatiques... Le "velveting", j'en ai entendu parler, oui. C'est pas mal, mais j'ai mes petites astuces perso.

Ce que j'ai compris du velveting, c'est l'idée de mariner la viande avec de la fécule de maïs ou du bicarbonate. On m'a dit que ça "transforme" la texture, la rend plus douce.

Moi, j'ai testé une fois, vite fait, pour un wok de poulet. Honnêtement, j'ai pas vu une différence énorme.

Par contre, le bicarbonate, attention! Trop, ça donne un goût bizarre. J'ai failli flinguer un curry avec ça. C'était chez ma tante, à Nice, en juillet 2022, une catastrophe. Heureusement, elle a sauvé les meubles avec du citron...

Sinon, mariner avec du jus d'ananas, ça marche super bien aussi. L'acidité attendrit naturellement. Et le gingembre, c'est mon secret. J'en râpe une bonne dose, ça parfume et ça aide à attendrir. Voilà voilà...