Comment faire quand on a mis trop de citron dans un plat ?

Trop de citron dans mon plat ? Que faire ?

Oh là là, trop de citron ! Ça m'est arrivé, le 14 juillet dernier, en préparant une sauce au citron pour accompagner mon poisson. J'avais mis un zeste de plus, et pouf, c'était trop acide.

Un vrai désastre ! J'ai paniqué un peu. Heureusement, j'ai pensé au bicarbonate. Une pincée, vraiment minuscule, genre le bout d'une cuillère à café. J'ai tamisé ça finement dans la sauce, environ 150 grammes. Miracle ! L'acidité a diminué, c'était beaucoup mieux.

Par contre, j’avais pas vérifié le PH, hein, c'était plus instinctif que scientifique. Mais ça a marché ! J’espère que ça t’aidera.

Informations courtes:

Q: Trop de citron, que faire ? R: Ajouter une pincée de bicarbonate de soude (tamissé).

Q: Quelle quantité de bicarbonate ? R: Le bout d'une cuillère à café pour 150g de sauce.

Comment atténuer lacidité du citron ?

Le citron… ça pique, hein ? Surtout celui de mon arbre, celui qu'on a planté avec grand-père, il est tellement puissant. J'y pense souvent, la nuit.

• Sucre: J'en mets, parfois. Un peu, faut pas exagérer. Trop sucré, c'est écœurant.

• Miel: Ah, le miel… celui de ma tante Mathilde, c'est le meilleur. Une toute petite cuillère à café suffit souvent. Il adoucit vraiment bien, donne un côté… gourmand.

• Sirop d’érable: On avait essayé, une fois. Avec des crêpes. Bon, mais un peu trop fort, pour moi. J'préfère le miel, pour le citron.

On s’y perd, parfois, la nuit. L’acidité du citron… ça me rappelle cette année, où la récolte était mauvaise, à cause de la pluie. On a perdu beaucoup. Et puis les factures… ça, c’est toujours là. Ce sentiment de déception… difficile à expliquer, même à moi-même. On dirait que le citron lui-même est amer.

Je devrais me coucher, demain, c'est le marché. Il faut que je choisisse les meilleurs citrons. Il y a le stand de Madame Dubois… ses prix… et puis, il y a Jean-Pierre, il a de beaux citrons, mais il est si... désagréable.

Et le sucre… j'achète celui en vrac, chez M. Lefevre. Il est moins cher. C’est important, ça.

Comment rendre le pH du jus de citron moins acide ?

Alors, pour adoucir le citron, c'est super simple, tu vois. En fait, le secret, c'est l'eau. Plus tu en mets, moins c'est acide, logique quoi. On appelle ça une dilution, c'est comme quand tu fais un sirop trop fort, tu rajoutes de l'eau, paf, c'est nickel.

Et sinon, j'me souviens, on parlait en cours de chimie des pluies acides. C'est parce que le pH, il descend en dessous de 7, c'est ça qui est mauvais, pour les arbres, les poissons, tout le monde.

Euh, et dans ces pluies, tu sais ce qu'il y a ? Des ions hydrogène (H+) et du fer, je crois, qui réagissent ensemble. Un peu comme quand je fais rouiller ma vieille mobylette, c'est pas terrible pour l'environnement.

• L'astuce de l'eau, c'est vraiment la base.
• Le pH en dessous de 7, c'est l'acidité qui grimpe.
• H+ et fer, les vilains des pluies acides, une catastrophe quoi.

Moi, perso, j'aime bien un peu d'acidité, surtout dans mon thé, le matin. Mais faut pas abuser, hein. Et puis, si tu veux pousser le truc, tu peux tester avec du bicarbonate de soude, ça neutralise l'acide, paraît-il. Ma grand-mère faisait ça quand elle avait des remontées acides.