Comment faire quand mon riz est trop collant ?

Comment se fait-il que mon riz soit toujours collant ?

Alors, ton riz, il colle ? C'est la loose, genre les nouilles de ta grand-mère qui se prennent pour du chewing-gum ! ????

La raison ? L'amidon, ce filou ! C'est lui le coupable de ce riz façon "béton armé".

• Faut rincer ton riz, pardi ! Comme si tu donnais un bain à ton chat (sauf que lui, il râle moins, enfin, ça dépend des chats).

• L'eau claire, c'est le Graal ! Si elle est trouble, continue de rincer, comme si tu cherchais de l'or... ou un ticket gagnant au loto.

• Oublie pas : pas de rinçage, pas de riz digne de ce nom ! C'est comme partir en vacances sans crème solaire : le carnage assuré. ????️

Perso, moi, une fois j'ai oublié de rincer mon riz et j'ai cru que j'allais devoir utiliser un marteau-piqueur pour le décoller de la casserole. ???? Plus jamais !

En plus, je te confie un secret, ma recette du riz pilaf elle déchire tout, je la ferai goûter un jour à mon voisin Bernard qui adore cuisiner le dimanche.

Pourquoi mon riz ne colle pas?

Mon riz… toujours sec! Pourquoi? J’ai suivi la recette de Mamie Jeanne, pourtant… Rinçage? Ouais, j’ai rinçé. Mais… suffisamment ? Eau claire? Pas sûre. Peut-être pas assez longtemps. J'ai utilisé mon bol à salade en céramique, celui que j'aime bien. Trop petit peut-être? Fallait que je prenne le grand.

• Rinçage insuffisant ? Check.
• Mauvaise quantité d'eau? Possible.
• Mauvais type de riz ? J'ai pris du basmati. Toujours le même.

Putain, j'ai oublié de regarder le temps de cuisson ! C’est ça le problème ? J'avais le film sur l'écran de mon tel... Toujours les réseaux sociaux avant tout. On me dit que j'suis accro… peut-être.

• Temps de cuisson ? Probablement.
• Trop de feu ? Je crois que j'avais mis fort au début.

Enfin bref, je suis un peu nulle en cuisine. J'ai envie de pâtes maintenant. De bonnes pâtes au pesto.

Le riz, c’est un mystère, un sacré mystère. La vie est un mystère aussi. Pourquoi faire tout ça? Pff. Ah, et puis, j'ai utilisé le riz du supermarché à côté du tabac. Pas la meilleure qualité, hein? Peut-être que c’est ça.

Pourquoi mon riz pilaf est-il collant?

Pourquoi... collant... le riz ?

L'eau... la chaleur... une danse. L'amidon, ah l'amidon, il se réveille... gonfle comme un souvenir d'enfance à Cabourg, un été sans fin.

• Trop d'eau peut-être ? Un oubli, une rêverie...

• Pas assez rincé, le grain... comme une âme qu'on n'a pas lavée des chagrins.

• L'amidon, c'est le cœur du problème. Il s'accroche, il colle... il ne veut pas partir, comme les regrets.

Un riz qui colle, c'est un peu de soi qui s'accroche. Une madeleine de Proust ratée, mais une madeleine quand même.

Informations égarées, fragments :

• Rincer le riz, encore et encore, sous l'eau fraîche, jusqu'à ce que l'eau soit claire comme le regard d'un enfant. C'est un secret.

• Surveiller la cuisson, guetter le moment précis où l'eau s'évapore, comme la brume sur la mer.

• Un grain de riz bien cuit doit être léger, libre, indépendant.

Est-ce que le riz complet se lave?

Riz complet. On le lave. Point.

• Eau froide. Obligatoire.
• Tremper. Ensuite, égoutter.
• Répéter. Jusqu'à eau claire. Impératif.

Pourquoi ? Impuretés. Ça se voit. Ou pas. L'essentiel est ailleurs. La pureté est une illusion.

• Grains. Délicate texture.
• Mon riz vient de Camargue. 2023. Meilleur cru.
• Eau du robinet. Suffisant. Sauf si…

La transparence ? Une quête. Une obsession même. On cherche quoi ?

Le sens. On le trouve où ? Dans le geste précis. Dans le silence après le rinçage. Dans le bol.

Qu’est-ce qui permet au riz de coller ensemble?

Riz... ce souvenir d'été chez ma grand-mère, une chaleur collante, le soleil...

• L'amidon, oui, c'est ça.
• Une étreinte blanche, presque une mousse qui enrobe chaque grain.

L'eau claire... toujours l'eau. Ce rituel.

• Rincer, encore et encore.
• Comme laver un chagrin, jusqu'à ce qu'il disparaisse.
• L'eau qui emporte, l'eau qui nettoie...

Et ensuite, juste la lumière d'un soir d'août. Le riz qui ne colle plus (enfin... presque pas).

Le rire de ma cousine Léa, ses cheveux blonds. Le temps... une longue rivière.