Comment faire monter une pâte à pizza rapidement ?

Comment accélérer la levée de ma pâte à pizza ?

Bon, comment accélérer la levée de ma pâte à pizza ? Alors, moi, ce que je fais...

Le truc, c'est de tricher un peu avec la température. Je me souviens, une fois, j'avais une pâte qui refusait de lever. Panique à bord! Finalement, j'ai allumé mon four à genre 40-50°C, un truc très doux, et j'ai mis ma pâte dedans. Ça a marché du tonnerre.

L'eau tiède, c'est la base. Genre, pas bouillante, hein, mais pas froide non plus. L'eau froide, c'est la mort de la levure. J'ai appris ça à mes dépens, crois-moi.

Autre astuce, que j'ai testé une fois chez ma grand-mère à Nice: près du radiateur, ou même au soleil si on est en été. (ça coute 0€ évidemment). Ça marche aussi, mais faut faire gaffe que ça sèche pas trop. Je vérifie genre toutes les 15 minutes.

Comment faire gonfler une pâte plus vite ?

Ah, faire gonfler une pâte plus vite, tout un art ! On dirait une course contre la montre... ou plutôt, contre la gourmandise.

Le four, une étuve de compet’ :

• Préchauffez à 30°C. Pas plus ! On n’est pas là pour cuire, juste pour réveiller la bête.
• Jatte + linge humide. La base. On crée un petit sauna privé pour notre pâte.
• Surtout, pas au-delà de 50°C ! La levure est délicate, genre princesse sur un petit pois.

Imagine, la levure, c’est comme ma tante Huguette quand il fait froid : elle ralentit. Au-delà de 54°C, c’est le drame, elle passe l’arme à gauche. Adieu, brioche moelleuse !

Et n’oublie pas, la patience est une vertu, même si l'envie de pain frais te taraude. La rapidité, c'est bien, mais le goût, c'est mieux. Genre, beaucoup mieux.

Comment puis-je accélérer la pousse de ma pâte à pizza ?

Mercredi dernier, 27 septembre. Midi pile. J'avais oublié ma pâte à pizza au frigo, le boulet! Course contre la montre pour le dîner, les copains arrivent dans 2h. Catastrophe.

J'ai fouillé partout, trouvé un vieux saladier ébréché, celui de ma grand-mère. La pâte était plate, vraiment plate. Dégoûtée.

J'ai lu plein de trucs sur internet, un truc à la con avec de l'eau chaude dans le four. J'ai pris mon four, celui qui sent toujours le poulet rôti de ma voisine. On dirait que c'est incrusté dans les parois.

J'ai mis de l'eau chaude dans un plat, le saladier au-dessus, la pâte dedans. J'ai mis un torchon humide dessus, comme un bonnet. Sûr que c'était moche.

J'ai attendu, regarde le temps passer, angoissée. Une demi-heure, pfff, ça a duré une éternité.

Résultat? Pas mal, mais pas top. Un peu mieux, c'est tout. La pâte a légèrement gonflé.

Conseils: Plus d'eau chaude peut-être? Un four plus puissant? Une pâte meilleure peut-être aussi.

• Saladier de mamie: indispensable apparemment.
• Eau chaude: trop peu, sans doute.
• Temps: beaucoup plus que trente minutes, c'est clair.

J'ai quand même réussi à faire des pizzas, mais elles étaient un peu fines. On a quand même bien rigolé. Prochaine fois, je prévois mieux.

Comment faire gonfler une pâte à pizza rapidement ?

Eau bouillante? Sérieusement? On se croirait dans un spa pour pâte à pizza!

• Four tiède: Oubliez l'eau bouillante, on est pas là pour faire un sauna. Un four juste tiède (30-40°C), c'est le secret. Genre, la température de vos pieds après une randonnée en tongs.

• Lieu humide: La pâte, cette diva, a besoin d'humidité. Un bol recouvert d'un torchon humide, c'est son cocon de douceur. Imaginez une limace heureuse, voilà l'idée.

• Patience: Rome ne s'est pas construite en un jour, une pizza non plus. Comptez 1h à 1h30 pour un gonflement optimal. Prenez un livre, contemplez l'existence, bref, occupez-vous.

Perso, j’ajoute une pincée de sucre à ma pâte. C'est mon secret pour une levée digne des plus grands chefs… ou presque. Hier, j’ai même essayé avec du miel, ça a donné une pâte légèrement sucrée-salée, pas mal du tout! (Chut, c'est entre nous.) Le sucre nourrit les levures, elles sont contentes, elles font la fête, et hop, pâte gonflée! Et pour le coup, c'est plus rapide qu'un bain à remous pour pâte à pizza.