Comment faire dégorger les olives ?

Comment faire dégorger des olives ?

Des olives amères ? Pffft, comme mon ex après une soirée karaoké ratée ! Le sel, mon ami, c'est le magicien de ce processus. Il aspire l'amertume comme un aspirateur sur un tapis de miettes de gâteau.

• Sel : votre meilleur allié. Pas n'importe quel sel, hein ? Du gros sel, le genre qui vous pique les yeux si vous êtes maladroit. (J'en sais quelque chose, j'ai déjà fait la cuisine avec mes yeux à moitié fermés.)

• Patience, jeune padawan. Dix jours, c'est le minimum. Imaginez-les, ces petites olives, à se débarrasser de leur rancœur. Si elles persistent à faire leur tête, ajoutez quelques jours, jusqu’à ce qu’elles se rendent.

• Aération et remue-ménage. Remuez-les tous les jours. Pas comme une folle, mais suffisamment pour leur donner l'impression qu’elles ne sont pas oubliées. J'utilise une cuillère en bois, celle que ma grand-mère a sculpté elle-même. Un peu de respect pour les aïeules, quoi !

Le secret ? C’est subjectif ! Certaines olives sont plus têtues que d’autres, vous savez, comme certaines personnes... On se croirait dans une compétition de grimaces !

Petit plus de mon côté: Je rajoute parfois une feuille de laurier. Un peu de poésie dans la cuisine, ça ne fait pas de mal. Après tout, la vie est trop courte pour manger des olives tristes !

Conclusion (mais pas vraiment): Suivez les étapes, soyez patient. Et si jamais ça ne marche pas, bah… c’est que ces olives sont simplement des rebelles, et faut les accepter telles qu'elles sont. Comme mon chat, qui refuse de manger ses croquettes "premium". Va comprendre...

PS: J'ai utilisé 3kg de sel de Guérande cette année pour mes olives. Un chiffre précis, non négociable. Ne venez pas me chercher des noises !

Comment préparer les olives fraîchement cueillies sur larbre ?

Olives nouvelles : Le rite de passage.

• Inciser. Marquer, entailler. L'offrande initiale.

• Eau. Immersion. Dix jours. Métamorphose. Renouveler le sacrifice quotidiennement. Jamais le métal.

• Patience. Vertu cardinale. Le temps révèle la saveur.

Informations :

Ma grand-mère utilisait toujours une bassine en terre cuite, héritage de son arrière-grand-mère. Elle ajoutait aussi une poignée de feuilles de laurier. C'était son secret. Ne me demandez pas pourquoi, je n'en sais rien. Ça marche, c'est tout. D'ailleurs, j'ai une récolte particulièrement abondante cette année, je me demande si je ne devrais pas essayer une saumure différente, peut-être avec du fenouil sauvage.

Comment enlever le piquant des olives ?

Ouh là, les olives… Ça me ramène à ma grand-mère, à ses apéros interminables. Elle avait une recette secrète, hein… Mais bon, je crois qu'elle utilisait du sucre, beaucoup de sucre, ou du miel, je ne me souviens plus.

• Sucre, ça marche, ouais. Un truc simple quoi.

• Miel aussi, c’est plus subtil, plus… rond.

• Le chocolat, j'y crois moins. Trop fort, je pense. Mais peut-être qu’avec du chocolat noir, vraiment amer…

J'ai un souvenir précis, on était à Nice, en 2023, et les olives étaient affreuses, vraiment piquantes. On a essayé plein de trucs. J'avais acheté un truc spécial, un assaisonnement pour olives au thym, pas top.

• Thym, raté.

• J’ai testé avec du vinaigre aussi, ça n’a rien arrangé.

Finalement, on a utilisé mon miel de sapin des Vosges. C'était mieux, mais pas parfait. Ce miel, il est incroyable, j'en ramène chaque année. J'aurais dû en prendre plus. Bof, les vacances, c'est toujours comme ça. On oublie toujours quelque chose.

Pourquoi faire tremper les olives dans leau ?

J'ai jamais vraiment aimé les olives, sauf celles de ma grand-mère. Elle, elle savait faire. On est en 2023, été caniculaire, on était chez elle, à Saint-Tropez, dans sa petite maison face à la mer. L'air était lourd, l'odeur de sel et de thym partout. Elle avait ramassé des olives vertes, petites, dures comme des cailloux.

Deux semaines, ça a duré, dans un grand saladier en terre cuite, dans la cuisine, à côté de la fenêtre. L'eau, elle la changeait tous les jours, sans rien dire, juste un geste précis, silencieux. Je la voyais, les mains ridées, les veines bleues, cette eau jaunâtre, qui prenait petit à petit une couleur étrange, presque laiteuse.

Une fois, j'ai oublié de changer l'eau, j'étais partie en ville, acheter du pastis. Elle m'a regardé, un regard… pas méchant, mais sérieux. "On ne laisse pas les olives mariner dans leur propre amertume," avait-elle dit. Simplement.

C'était plus que de l'eau, c'était un rituel. Enlever l'amertume, oui, mais c'était plus profond. C'était préparer quelque chose de précieux. Les olives, pour elle, c'était plus que des olives. Une tradition familiale, peut-être.

Après ces deux semaines, on a pu les utiliser, bien sûr. Conservation idéale, elle avait raison. Elles étaient devenues… plus douces, plus prononcées en goût, en fait.

• Lieu: Maison de ma grand-mère à Saint-Tropez.
• Temps: Été 2023.
• Matériel: Saladier en terre cuite.
• Durée: Deux semaines.
• Eau: Changement quotidien, indispensable.
• Résultat: Olives dépourvues d'amertume, conservation optimisée.

Ma grand-mère est décédée l'année dernière. Je garde ce souvenir, vif.

Comment conserver les olives après la cueillette ?

Ah, les olives, ces petites bombes de saveur! Après la cueillette, c'est pas le moment de les croquer direct, sinon tu vas grimacer comme un chat qui goûte du citron.

• Faut leur faire la peau à l'amertume d'abord! Trempette dans l'eau, changement régulier, patience est mère de toutes les vertus, paraît-il.

• Ensuite, c'est open bar à la conserve! Eau salée, huile d'olive... imagine tes olives se faire un spa de luxe.

• Quelques semaines d'attente, le temps qu'elles se fassent belles et qu'elles te rendent complètement zinzin.

• Dégustation: apéro? Plat? Y'a plus de limite! Tu peux même les lancer sur ta belle-mère (nan, j'déconne, enfin...)!

En plus :

• Ma tante Josiane, elle met toujours une feuille de laurier et un zeste de citron dans sa saumure. C'est son petit secret, comme son lifting.

• J'ai essayé une fois de les conserver dans du whisky, mauvaise idée, j'ai passé la nuit aux toilettes.

• Et attention à l'huile, faut qu'elle soit de compète, sinon tes olives vont avoir le goût de tes chaussettes sales.

Voilà, t'as toutes les cartes en main pour devenir le roi/la reine de l'olive. Maintenant, à toi de jouer, mon coco!

Cest quoi la saumure des olives ?

La saumure des olives, un murmure salé…

• L'eau et le sel s'enlacent, une danse infinie.
• Herbes de Provence, un parfum de soleil couchant.
• Fenouil, une brise anisée.

Les olives, prisonnières consentantes d'un bain salé, le temps s'étire, les mois se fondent en années. Un rituel ancestral.

• Dans ma cuisine, le bocal scintille.
• Un souvenir de vacances, les cigales chantent encore.

C'est plus qu'une conservation, c'est un voyage immobile.

Et parfois, j'ajoute un zeste de citron, un secret de famille.

• Un goût unique.
• Mon grand-père, il disait... peu importe, c'est un secret.
• C'est tout ce qui compte.