Comment enlever le sel de la viande ?

Comment désaler une viande trop salée ? Astuces et solutions

Oh là là, la viande trop salée, ça m'est arrivé ! Un gigot d'agneau, le 14 juillet dernier, à la campagne chez ma tante... On avait pas trop dosé le sel, catastrophe ! On l'a rincé, vite fait, sous l'eau froide du robinet. Ça a quand même un peu aidé.

Ensuite, on a essayé de le faire cuire avec plein de pommes de terre. Les patates, elles ont absorbé une partie du sel, c'était moins pire. Bon, le gigot restait quand même un peu salé, mais mangeable.

Pour le poisson, c'est pareil, un peu d'eau froide, ça décape le sel en surface. J'ai testé avec du saumon, un soir, un peu trop de sel sur le filet... un coup de rinçage, hop, c'était bon.

Plus radical : pour la viande cuite, si c'est vraiment trop salé, on peut la faire mijoter dans une sauce, de la crème, du lait... ça dilue le sel, mais c'est un peu de la cuisine improvisée.

Informations courtes :

• Problème : Viande trop salée.
• Solution rapide : Rincer rapidement à l'eau froide.
• Solution pour viande cuite : Mijoter dans une sauce crémeuse.
• Solution pour poisson : Rincer, sécher avec papier absorbant.

Que faire si votre viande est trop salée ?

C’est marrant comme certaines choses te prennent au dépourvu, même à 3h du mat’. La viande trop salée… ça arrive plus souvent qu'on ne le croit.

Ça m'est arrivé une fois, chez ma grand-mère. Poulet rôti, impossible à manger. Elle était tellement gênée.

• Acidité: C'est vraiment le mot clé. Le citron, le vinaigre, l'acidité casse le sel.
• Tomates: La sauce tomate, la purée, c'est comme un pansement gustatif. Ça adoucit.

Je me souviens, on avait mis du jus de citron à l'époque, un truc improvisé. Ma grand-mère, elle détestait gaspiller. Elle aurait jamais jeté son poulet. Je me rappelle qu'elle disait tout le temps "on a connu la guerre, faut pas gâcher !".

• Citron: Facile à trouver, efficace, mais faut pas en mettre trop.
• Vinaigre: Attention au goût, certains sont forts.
• Sauce tomate: Une solution douce, moins agressive.

Le pire, c'est quand tu as tout préparé avec amour et BAM, trop salé. Genre, tu te sens nul. Mais bon, on apprend de ses erreurs, comme on dit. J'avais un ami, Thomas, qui disait toujours "La cuisine, c'est comme la vie, faut goûter avant de juger". C'est con, mais ça me reste.

Et parfois, je me demande si c'est pas un peu ça la vie, non ? Un truc qu'on essaie d'adoucir, de rendre moins amer.