Comment enlever l'acidité d'une sauce ?

122 vues
Une sauce trop acide ? Diluez-la délicatement avec de l'eau ou un bouillon léger. Pour des sauces plus riches, comme les currys, le lait de coco ou la crème atténuent l'acidité tout en ajoutant de la douceur et du corps. L'ajout se fait progressivement pour un contrôle optimal de l'acidité. Choisissez la méthode la plus adaptée à votre recette.
Commentaire 0 j’aime
Vous vouliez peut-être demander ceci ?Plus

Comment neutraliser lacidité dune sauce ?

J'ai galéré avec une sauce tomate, trop acide, un vrai désastre le 14 février dernier, anniversaire de ma grand-mère. On avait prévu un repas familial, et là, patatra ! J’ai essayé d’ajouter de l’eau, ça n’a rien amélioré, au contraire, la sauce est devenue fade.

Finalement, j'ai eu l'idée d'incorporer un peu de crème fraîche épaisse que j'avais au frigo. Miracle ! L'acidité a disparu, la sauce est devenue onctueuse, et tout le monde a adoré, même ma grand-mère (qui est assez difficile). Ça m’a coûté environ 2 euros de crème fraîche.

Pour les sauces au curry, j'utilise souvent du lait de coco. Ça marche super bien pour atténuer l’acidité des épices et donner de l'onctuosité. C'est une astuce que j'ai apprise de ma tante qui cuisine des plats indiens délicieux.

Donc voilà, mes solutions magiques contre l'acidité des sauces: crème fraîche épaisse ou lait de coco, selon le type de plat. L'eau, bof, à éviter.

Comment contrer le goût acide ?

Mince, cette sauce tomate, un vrai vinaigre ! J'étais chez ma tante Ginette, à Saint-Raphaël, en août dernier. Cuisinade familiale, ambiance estivale, sauf que sa fameuse sauce tomate, bah, c'était une catastrophe acide ! On avait invité Jean-Pierre et sa femme, gênant...

Ma tante, à 78 ans, a toujours ce truc à vouloir tout contrôler. Alors, j'ai tenté de sauver la situation. Souvenir soudain : le bicarbonate ! J'ai fouillé dans ses placards, un vrai bazar. J'ai trouvé un vieux pot, presque vide.

Cuillère à café, en vrac. Tamis ? Oubliez ! J'ai ajouté une pincée, très petite, directement dans la sauce. J'ai remué, angoissé. L'odeur, un peu bizarre, mais bon...

Goût testé. Ouf ! Plus de vinaigre, mais, un petit arrière-goût étrange. Jean-Pierre n'a rien dit. Sa femme, elle a fait une grimace. Tant pis. L'essentiel était de ne pas gâcher tout le repas. Une réussite à moitié, à cause du bicarbonate, je crois.

  • Problème: Sauce tomate trop acide.
  • Solution: Bicarbonate de soude.
  • Quantité: Pincée.
  • Lieu: Chez ma tante Ginette, Saint-Raphaël.
  • Date: Août 2024.
  • Résultat: Moins acide, goût légèrement altéré.
Les plus appréciés
Les plus vus
Questions les plus récentes

Commenter la réponse :

Merci pour votre retour ! Votre commentaire nous aide énormément à améliorer les réponses à l’avenir.

Veuillez indiquer la raison :