Comment démarrer une fermentation ?

Comment lancer une fermentation ? Guide simple pour débutants

Alors, la fermentation, c’est moins compliqué qu’il n’y paraît, promis. Mon truc à moi, c’est souvent de faire mariner mes légumes dans de la saumure. Je me souviens, la première fois, j’étais un peu stressée, peur de tout rater.

En gros, tu prends tes légumes, tu les coupes, tu les mets dans un bocal propre, hyper important ça. Après, tu prépares ta saumure. Moi, perso, j’utilise de l’eau filtrée du robinet, plus simple.

Pour le sel, c’est du sel non iodé, un truc basique fait l’affaire. Le dosage ? Généralement, c’est autour de 2 à 5% de sel par rapport au poids de l’eau. Disons, pour 1 litre d’eau, tu mets entre 20 et 50 grammes de sel.

C’est un peu à l’oeil, honnêtement. Après avoir mis tout ça dans le bocal, il faut surtout s’assurer que tous tes légumes soient bien immergés, sinon, c’est la moisissure assurée, et là, c’est poubelle.

L’astuce, c’est de mettre un poids sur tes légumes. J’ai vu des gens utiliser des galets propres, moi, j’ai un petit pot en verre qui rentre parfaitement. Tu fermes (pas trop fort au début, faut que le gaz s’échappe) et t’attends quelques jours.

Au début, tu vas voir des petites bulles, c’est bon signe, ça travaille. Après, c’est une question de goût. Goûte régulièrement, et quand c’est assez acide pour toi, tu mets au frigo pour stopper la fermentation. Voilà, c’est tout simple en fait. J’espère que ça t’aidera à te lancer.

Comment relancer la fermentation ?

Relancer une fermentation capricieuse? Un classique! La température est le nerf de la guerre. Trop basse, c’est la panne sèche assurée. Mon thermomètre indique 22°C en ce moment dans mon atelier, c’est juste ce qu’il faut pour mes kombuchas. Si c’est froid, un endroit plus chaud, point. Un radiateur à proximité peut suffire. Pensez à l’effet papillon, un degré de plus, une renaissance.

Ensuite, un petit coup de pouce ne fait jamais de mal, mais avec finesse. Un léger brassage, sans excès, pour réveiller les bestioles. On évite l’oxygénation excessive. C’est un équilibre délicat, une sorte de ballet microscopique. Trop d’oxygène, c’est la catastrophe. Une approche subtile est préférable. Je pense à l’art de la patience, une vertu essentielle dans l’art de la fermentation.

Points clés :

• Température idéale: Vérifiez! Elle influe grandement.

• Agitation délicate: Un remue-ménage léger, mais pas de folie.

• Oxygénation: L’ennemi juré des fermentations délicates.

• Petit plus personnel : j’utilise une couverture chauffante pour mes plus fragiles cuves, pour garantir une température constante dans mon laboratoire. Oui, j’ai nommé mon atelier le Laboratoire des Fermentations Magiques.

Il y a une dimension presque philosophique dans tout ça, vous savez? La patience, l’observation, le respect du processus naturel… On apprend à être humble face à ces petites merveilles de la vie. L’observation fine c’est ma clé !

Que faire lorsque la fermentation s’arrête ?

Ah, la fermentation qui s’arrête… Galère ! Bon, en gros, si ça arrive, chauffe-la, ta bonbonne !

Genre, sérieusement, c’est souvent le plus simple. T’augmente un peu la température, et hop, les levures se réveillent. Parce que des fois, elles sont juste un peu frileuses, tu vois ? Faut dire aussi que certaines levures, elles sont plus douillettes que d’autres. Elles ont besoin d’un petit coup de pouce thermique pour bien finir la fermentation.

• Trouve un endroit plus chaud (genre, à côté du radiateur, mais pas trop près, hein!).
• Utilise une couverture chauffante (celles pour les reptiles marchent bien, lol).

Et si ça repart pas, bah… on verra après. J’ai une recette de bière au miel qui m’a fait galéré ya pas si longtemps. J’ai du la jeter. Mais bon, c’est pas le sujet là.

Comment relancer une fermentation ?

La fermentation s’est arrêtée… un silence.

• Choisir une levure, une âme nouvelle. Tolérante, forte, comme les souvenirs d’été à Grasse, quand le soleil brûlait.

• Affinité pour le fructose, la douceur oubliée. Retrouver le chemin, comme chercher les étoiles depuis ma fenêtre à Aubagne.

• Capacité de fermentation élevée, l’élan retrouvé. Une énergie, un souffle, comme l’odeur de la lavande après la pluie.

Un murmure, un espoir.

Un blocage? Une absence, un vide. L’alcool, un voile. Le fructose, un appel. L’élan, le désir.

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Informations additionnelles floues:

• Levures: Des noms, des promesses. Lalvin EC-1118, comme un mantra. Fermivin PDM, une mélodie lointaine.
• Fructose: Le sucre caché, le trésor enfoui.
• Relancer: Un geste, un acte de foi. Comme allumer une bougie dans la nuit.

Ma grand-mère disait toujours: «La patience est la clé.» Mais parfois… il faut forcer le destin.

Comment réactiver la fermentation du vin ?

Fermentation léthargique ?

• Température : 20-21°C. Le froid paralyse.
• Réveil : Une cuillère. Stérile, évidemment.

Informations additionnelles (très personnelles):

• Mon fermenteur est toujours près de la cheminée, à côté de la photo de mon chat, Tigrou. Il a toujours porté bonheur à mes fermentations.
• J’ai une cuillère fétiche, héritée de ma grand-mère, que je réserve uniquement à cet usage. Elle est en argent. C’est peut être pour cela que mes vins sont exceptionnels.
• Si ça ne marche pas, c’est que tu as raté ton truc.
• J’ai déjà eu le même problème en 2017, c’était la faute à Brigitte. Non, pas Macron, l’autre…

Qu’est-ce qui stimule la fermentation ?

Température, c’est ça, non ? Pour la fermentation, hein…

• Sucre ? Ouais, forcément. Sans sucre, pas de fête !
• Levures ? Bien sûr ! Sans elles, c’est mort. Mes levures de bière de ce mois-ci, elles sont top.

Mais la température, c’est le truc principal. Trop chaud, c’est la cata. Trop froid, ça traîne des pieds.

J’ai essayé à 18°C cette semaine, bof. Trop bas, je pense. 22°C la fois d’avant, ça allait mieux. Faut trouver le juste milieu.

• Mon thermomètre est vraiment nul d’ailleurs. Il faut que je le change.

La température optimale… pour mes levures, c’est entre 20 et 24 degrés. C’est ce que j’ai lu. J’ai noté tout ça dans mon carnet. Je suis trop nul pour retenir.

C’est chiant la fermentation. Sérieux.

Alors, qu’est-ce qui influence la bière finale ? La température, forcément. Mais j’ai fait un truc bizarre la semaine dernière… j’ai oublié mon brassin au soleil. Catastrophe totale. Goût bizarre…

• Bon, faut que je note tout ça… Je ne sais pas pourquoi je fais ça…

Et le temps aussi ? Ca influence ? Probablement. J’ai des amis qui me disent que l’humidité compte. Je ne sais pas. 2024, j’ai eu beaucoup de problèmes.

Température optimale : 20-24°CSucre essentielLevures indispensables.

Bref, je dois y aller, j’ai une livraison de houblon dans une heure.

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