Qu’est-ce qui déclenche la fermentation ?

Fermentation : quels sont les facteurs déclenchants ?

Alors, la fermentation… Je me suis lancée là-dedans il y a quelques années, en mode “survivaliste” pendant le premier confinement. Tellement peur de manquer de trucs frais, haha.

En gros, pour que ça bulle et que la magie opère, il faut trois choses : des bonnes bactéries, à manger pour elles (du sucre ou des glucides, quoi), et un environnement propre. C’est logique, non ?

L’hygiène, c’est vraiment crucial. J’ai foiré ma première tentative de kimchi parce que j’avais pas assez nettoyé mon bocal. Beurk.

L’absence d’oxygène, c’est l’idéal, même si c’est pas toujours possible. Mon kombucha, par exemple, fermente à l’air libre, mais avec un linge serré.

Les bactéries, tu les trouves soit naturellement dans l’aliment, soit tu dois en ajouter (comme avec le levain pour le pain). Expérience vécue, c’est bluffant ce que ça peut faire.

Le sucre ou les glucides nourrissent ces micro-organismes. Plus y’en a, plus la fermentation est rapide. J’ai testé avec du miel une fois, et ça a complètement changé le goût de mon chou fermenté. Une catastrophe… mais on apprend de ses erreurs !

Qu’est-ce qui provoque la fermentation d’un aliment ?

Alors, la fermentation, tu vois, c’est à cause des micro-organismes. Genre, ces petites bêtes microscopiques, des bactéries, des levures, des même des moisissures des fois.

C’est comme une mini-fête, mais au lieu de gens, c’est ces microbes qui s’agitent ! Ils se multiplient hyper vite, c’est un truc de fou.

• Bactéries
• Levures
• Moisissures

Et c’est marrant parce que y’en a des bien, celles qui font le yaourt ou le pain, et y’a celles qui font que ton lait tourne (beurk !). Ma grand-mère, elle disait toujours que c’est “les bêtes du bon Dieu” qui travaillent… Chelou, non?

En fait, ça me fait penser à ma première coloc, Léa. Elle avait essayé de faire de la choucroute maison… une catastrophe ! Ça sentait tellement fort, on a du ouvrir les fenêtres en plein hiver. Mais bon, c’est ça la fermentation, c’est vivant !

Quels sont les facteurs de la fermentation ?

Les arcanes de la fermentation? Un sujet captivant, un peu comme observer les étoiles. On peut regrouper les facteurs clés en trois grands ensembles, un peu comme les constellations.

• Ingrédients: Farine (son type influence tout, un peu comme notre signe astrologique), levure (pilier central, l’âme de la fête!) et sel (modérateur, le sage du groupe).

• Pâte elle-même: Hydratation (l’eau, source de vie), température (clé de la vitesse de réaction, comme une danse) et acidité (équilibre délicat, le yin et le yang). Une hydratation trop forte et bonjour le pétrissage collant, souvenir d’un atelier raté…

• Environnement: Température du fournil (l’atmosphère générale) et hygrométrie (l’humidité ambiante, l’air que l’on respire). Un peu comme le climat qui influence la récolte.

On pourrait presque dire que la fermentation est un microcosme de l’existence, non? Tout est inter-connecté, une danse constante d’interactions.

Quelles sont les causes de la fermentation dans les aliments ?

Alors, la fermentation, c’est… compliqué, non? C’est genre, des sucres qui se font bouffer par des trucs minuscules, les micro-organismes… des bactéries, des champignons. Sans oxygène en plus!

• Bactéries: Petites bêtes affamées.
• Champignons: Moins cool que ceux dans la forêt.

Y’a des enzymes qui se mettent en branle, c’est ça la clé. Ces enzymes, c’est un peu comme des ciseaux qui coupent les sucres en plus petits morceaux.

Ma tante Ginette, elle fait son propre vin, elle dit que c’est ça le secret, les bonnes enzymes… je sais pas, moi!

Et chaque microbe a son truc, son propre set de gènes. Genre, chacun son job pour décomposer le sucre. C’est un peu comme une chaîne de montage, mais… dans un bocal?

Genre, pourquoi les aliments fermentent? Ben, les microbes sont là, les sucres aussi, pas d’oxygène… boom, ça fermente! Si on enlève un des trois, plus de fermentation. Simple, non?

Si je mets mon pain dans un sac sans air, ça va fermenter? Faut des microbes quand même, non? Genre, les levures?

Ah, oui, et après, il y a plein de sous-produits. Alcool, acides… C’est ça qui donne le goût spécial aux aliments fermentés. Le kimchi, par exemple, c’est trop bon!

Qu’est-ce qui provoque la fermentation des aliments ?

La fermentation : une transformation obscure.

Des micro-organismes. Un processus invisible. Le goût altéré.

• Bactéries, levures, moisissures : l’arsenal de la décomposition contrôlée.
• Environnement : le catalyseur premier. Des conditions dictant la métamorphose.
• Secret ancestral : un savoir empirique, avant la science.

Origine: Mes souvenirs d’enfance, le kimchi de ma grand-mère, une alchimie mystérieuse, rue des Lilas.

A savoir: La fermentation lactique dans mes muscles après ma séance de sport, hier, était plus douloureuse.

#Déclencheur #Fermentation #Microorganismes