Comment consommer les olives après la saumure ?

Olives trop salées après la saumure ? Voici comment les rattraper et les déguster pleinement !

Préparer des olives maison est un art gratifiant, mais il arrive parfois que le résultat, bien que prometteur, s’avère un peu trop salé à notre goût. Ne désespérez pas ! Il existe des techniques simples et efficaces pour dompter cette amertume et profiter pleinement de vos olives.

La saumure : une étape essentielle, mais parfois capricieuse

La saumure, ce bain de sel dans lequel les olives macèrent pendant plusieurs semaines, est cruciale pour éliminer leur amertume naturelle et les conserver. Cependant, il est facile d’avoir la main un peu lourde sur le sel, surtout lorsqu’on se lance pour la première fois. Heureusement, il est possible de corriger le tir.

La solution : le rinçage et le trempage

Si vos olives fraîchement sorties de la saumure sont trop salées, voici la marche à suivre :

1. Rinçage abondant : La première étape consiste à rincer soigneusement les olives à l’eau claire. Sous un filet d’eau froide, frottez-les délicatement pour éliminer le sel en surface.

2. Trempage en eau douce : Une fois rincées, placez les olives dans un récipient rempli d’eau douce. Laissez-les tremper pendant plusieurs heures, en changeant l’eau régulièrement (toutes les 2-3 heures) pour éliminer progressivement l’excès de sel. La durée du trempage dépendra du niveau de salinité des olives et de votre goût personnel. Goûtez-les régulièrement pour vérifier leur saveur.

Conseils supplémentaires pour une saveur optimale :

• Ajoutez des herbes aromatiques : Pendant le trempage, vous pouvez ajouter quelques branches de thym, de romarin, des feuilles de laurier, ou encore de l’ail écrasé pour parfumer subtilement les olives et leur apporter une saveur provençale.

• Utilisez de l’eau filtrée : Si l’eau de votre robinet a un goût prononcé, préférez utiliser de l’eau filtrée ou de l’eau de source pour le trempage. Cela permettra d’éviter que les olives n’absorbent des saveurs indésirables.

• Conservez-les dans de l’huile d’olive : Une fois dessalées et séchées, conservez vos olives dans un bocal rempli d’huile d’olive de bonne qualité. Vous pouvez également y ajouter quelques herbes aromatiques et des épices pour personnaliser leur saveur.

Comment déguster vos olives désalées ?

Maintenant que vos olives ont retrouvé leur saveur, il existe une multitude de façons de les savourer :

• À l’apéritif : Nature, marinées dans l’huile d’olive, ou accompagnées de fromage de chèvre et de pain grillé.
• Dans vos salades : Elles apporteront une touche méditerranéenne à vos salades composées.
• Dans vos plats cuisinés : Ajoutez-les à vos sauces tomates, tajines, ou encore à vos pizzas.
• En tapenade : Une tartinade provençale incontournable, parfaite pour accompagner vos toasts à l’apéritif.

En conclusion, des olives trop salées ne sont pas une fatalité. En suivant ces conseils simples, vous pourrez rattraper le tir et profiter pleinement de la saveur unique de vos olives maison. Alors, à vos saumures !