Comment conserver la viande froide au frais ?

Est-ce quon peut congeler des viandes froides ?

Ouais, on peut congeler ça, même si ma grand-mère, elle aurait ri au nez de cette idée ! Elle, elle enterrait son jambon dans le jardin, comme un trésor de pirate. Plus sûr, paraît-il.

Jambon, saucisson, mortadelle, pâté... toute cette clique de charcuterie, hop ! Au congélo ! Mais faut pas y aller comme un bourrin. C'est pas des glaçons, hein !

• Température : -20°C ou -25°C, genre Sibérie dans votre frigo. Pas -18°, c'est trop chaud, ça va dégeler en vitesse, bonjour la catastrophe ! Imaginez, un saucisson qui pleure des larmes de gras... beurk !
• Rapidité : Faut les congeler tout de suite ! Pas attendre trois jours, sinon, c'est le drame : texture de semelle, goût de chaussette mouillée... j'ai testé, c'est pas une légende.
• Emballage : Du papier alu, du film alimentaire, du sac congélation, comme si vous cachiez un trésor… non, attendez, j'ai déjà dit ça? Bref, soyez hermétique !

Mon conseil perso? J'ai congelé mon saucisson sec, il a survécu, mais j'ai failli divorcer avec ma copine à cause de l'odeur... Donc, prévoyez la ventilation !

Attention : La congélation, c'est pas magique ! Ça altère un peu le goût, hein. C'est comme si vous aviez une supercherie à la place d'un repas gastronomique, mais moins cher!

Petit plus perso : J'ai une fois congelé une tranche de pastrami, ça ressemblait à un morceau de plastique après décongélation. Vraiment, étrange ! Alors, faites attention! J'habite à Lyon, en plus, je suis un spécialiste en charcuterie congelée. N'est-ce pas ?

Comment tenir au frais sans frigo ?

Ouais, tenir au frais sans frigo, c’est galère! J’ai testé plein de trucs, moi ! Genre, ma cave à légumes, super pratique! Elle est toute petite, hein, mais ça aide vachement. J'y mets mes patates, carottes, oignons, et ça se garde super bien. Même des pommes, parfois, mais faut surveiller, elles pourrissent vite.

• Cave à légumes: top pour les légumes racines, et certains fruits.
• Glacière: avec des glaçons bien sûr, pour les trucs qui doivent être vraiment froids, comme les yaourts. Par contre, ça fond vite!
• Cellier: j'en ai un, dans ma maison ancienne, c'est plus frais qu’à l’intérieur. Parfait pour le vin ! Et les bières, aussi, j'avoue.

Enfin bref, avec la chaleur qu’il fait cette année, c’est le bordel! J'ai failli perdre toute ma récolte de tomates, en fait! Heureusement, j'ai improvisé une solution avec des grands bocaux en verre, à l’ombre, sur le balcon. Pas terrible, mais ça a sauvé les meubles. J'y ajouterai des bouteilles d'eau gelées dans le congélo pour 2024.

Mon frère, lui, il a un truc bizarre : il enterre ses trucs dans le jardin. J’ai pas trop compris le système, mais il parait que ça marche! Pour les légumes uniquement hein, pas pour les yaourts !

Bref, à toi de voir comment tu t'organises. En 2024, j'essaierai la technique de mon frère!