Comment conserver du fromage pour qu'il ne moisisse pas ?

Le fromage : ennemi juré de la moisissure ? Pas si sûr !

Le fromage, aliment savoureux et versatile, a un ennemi implacable : la moisissure. Mais avant de jeter votre camembert verdâtre à regret, sachez qu’avec quelques précautions, vous pouvez prolonger sa durée de vie et préserver son goût. Contrairement à une idée reçue, la conservation du fromage n’est pas une science obscure, mais repose sur quelques principes simples.

La règle d’or : le bloc et l’emballage !

L’achat de fromage en bloc est la première étape pour une conservation optimale. Pourquoi ? Simplement parce que chaque découpe expose une nouvelle surface au contact de l’air, favorisant ainsi le développement des moisissures. Les portions individuelles, bien pratiques, sont donc les premières victimes de ce fléau. Elles offrent une surface d’attaque plus importante par rapport à leur volume, ce qui accélère le processus de détérioration.

Une fois votre beau bloc acheté, l’emballage joue un rôle crucial. Ne le négligez surtout pas ! L’idéal est un emballage hermétique, empêchant l’air de pénétrer et préservant ainsi le fromage du dessèchement et de la contamination. Si votre fromage est vendu dans son emballage d’origine, conservez-le. Sinon, privilégiez du papier sulfurisé ou un film alimentaire de qualité, en veillant à bien l’envelopper. Évitez le contact direct avec l’aluminium, qui pourrait altérer le goût.

Le réfrigérateur, votre allié (à condition de bien l’utiliser)

Le réfrigérateur est votre meilleur ami dans cette lutte contre la moisissure. Cependant, placer votre fromage n’importe où n’est pas suffisant. La partie haute du réfrigérateur, généralement moins soumise aux variations de température, est l’endroit idéal. Évitez les zones près du compartiment à légumes, souvent plus humides et propices au développement des bactéries.

Au-delà de l’emballage et du réfrigérateur : quelques astuces supplémentaires

• Le fromage à pâte dure: Ces fromages, comme le parmesan ou le cheddar, se conservent généralement plus longtemps. Vous pouvez même les envelopper dans un torchon propre et sec avant de les placer au réfrigérateur.
• Surveillez attentivement votre fromage: Une inspection régulière vous permettra de détecter les premiers signes de moisissure et d’agir rapidement en coupant la partie affectée (pour les fromages à pâte molle, il est préférable de jeter tout le fromage si la moisissure est présente).
• La congélation (avec précautions): Certains fromages se congèlent bien, mais leur texture risque d’être altérée. Il est préférable de les congeler râpés.

En conclusion, conserver un fromage pour qu’il ne moisisse pas est affaire de bon sens et d’attention. Privilégiez l’achat en bloc, un emballage hermétique, et un emplacement stratégique dans le réfrigérateur. Avec ces quelques conseils, vous pourrez savourer votre fromage plus longtemps, sans craindre l’apparition de taches vertes indésirables !