Comment bien faire lever la pâte à brioche ?

Alors, la brioche… qui n’a jamais rêvé d’une brioche parfaitement gonflée, dorée à souhait, qui embaume toute la maison ? Mais lever une pâte à brioche, c’est parfois un vrai défi, hein ? Moi, je me souviens d’une fois, catastrophe ! J’avais laissé ma pâte près du radiateur… quelle erreur ! Le beurre avait complètement fondu, une horreur.

L’astuce du four tiède, c’est pas mal, je dois dire. J’ai essayé plusieurs fois. Le four, juste un peu chaud, genre pas plus de 30°C, c’est l’idéal. Et le coup du bol d’eau, alors ça, c’est magique. Ça crée une espèce d’étuve, un petit cocon de chaleur humide. C’est comme si tu offrais à ta levure un petit spa, quoi ! Elle adore ça, et elle travaille à fond.

Ça accélère vraiment la levée, et surtout, ça évite que le beurre ne fonde, parce que c’est ça le problème, non ? La levure, elle aime la chaleur douce, pas la chaleur qui la crame. J’ai lu quelque part que au-delà de 35°C, elle commence à souffrir la pauvre.

Du coup, mon petit truc, c’est de préchauffer le four à la température la plus basse possible, genre 30°C, même moins si possible. Puis, je l’éteins, je mets mon bol d’eau et ma pâte à brioche dedans. Et là, j’attends… patiemment. Mais c’est tellement gratifiant quand ça lève, n’est-ce pas ? On dirait un petit miracle qui se produit sous nos yeux. Une belle promesse de gourmandise, quoi ! Et vous, votre astuce pour la brioche parfaite ?