Comment attendrir un poulet déjà cuit ?

Comment attendrir un poulet déjà cuit rapidement ?

Ça m'est arrivé pas plus tard que le mois dernier, en avril. J'avais préparé des poitrines de poulet pour la semaine et, distrait par un appel, je les ai laissées cinq minutes de trop au four. Résultat : sèches, dures. J'étais découragé.

Mon premier réflexe a été de penser à tout jeter. Mais j'ai tenté une manoeuvre de sauvetage. J'ai pris une petite casserole, j'y ai mis mes morceaux de poulet trop cuits, j'ai couvert à hauteur avec un simple bouillon de légumes que j'avais. J'ai mis le feu au minimum, juste pour que ça frissonne, pas pour que ça bouille.

Après environ vingt minutes, c'était une transformation totale. Le poulet, qui était caoutchouteux, était devenu tendre et juteux, il s'effilochait tout seul. J'ai compris que le liquide chaud avait en quelque sorte "détendu" les fibres de la viande, qui s'étaient resserrées à cause de la cuisson trop forte.

C'est vraiment l'action combinée de l'humidité et d'une chaleur douce qui vient défaire le mal. Le bouillon pénètre la chair et force le collagène et les fibres à se relâcher. C'est pas juste mouillé en surface, ça redevient tendre à coeur. Une vraie seconde vie pour un plat qui semblait perdu.

Depuis cette expérience, je n'ai plus jamais jeté un poulet trop cuit. C'est devenu ma technique infaillible.

Informations sur l'attendrissement du poulet cuit

Comment attendrir un poulet déjà cuit ? Pour attendrir un poulet déjà cuit et sec, il faut le réhydrater en le faisant mijoter doucement dans un liquide chaud comme un bouillon ou une sauce pendant 15 à 20 minutes.

Pourquoi recuire un poulet le rend plus tendre ? La chaleur douce et l'humidité d'une seconde cuisson lente dans un liquide permettent de décomposer les fibres musculaires et le collagène qui ont durci, restaurant ainsi la tendreté de la viande.

Quel liquide utiliser pour attendrir un poulet sec ? Un bouillon (de volaille, de légumes), une sauce légère, ou même de l'eau avec des aromates fonctionnent pour réhydrater et attendrir un poulet trop cuit.

Comment attendrir un poulet cuit ?

Ah le poulet trop cuit... une catastrophe. Je me revois encore dans ma cuisine à Lyon, il y a deux hivers, celle avec le carrelage froid même en été. C'était un mardi, j'avais préparé un poulet rôti pour mon ami Alex. Une pure fierté. Sauf qu'en le sortant du four, c'était un caillou. Sec. Dur. La peau était parfaite mais la chair... du carton. La panique.

J'ai failli tout jeter. Vraiment. La honte. Et là, un flash, une image de ma mamie dans sa cuisine qui sentait le thym. Elle me disait toujours un truc avec le lait pour la viande un peu raide. J'avais rien à perdre, Alex arrivait dans moins d'une heure.

J'ai découpé ce pauvre poulet en morceaux. J'ai tout mis dans une grande sauteuse, sans rien dire à personne, et j'ai versé presque un demi-litre de lait entier par-dessus. Ça avait l'air dégoûtant. J'ai mis un couvercle, feu tout doux. L'odeur au début était étrange. Lait chaud et poulet rôti. Puis ça s'est transformé.

Au bout de 20 minutes, j'ai soulevé le couvercle. La viande avait absorbé une partie du lait, elle avait l'air... détendue. J'ai piqué avec une fourchette. C'était tendre. C'était un miracle. J'ai servi ça avec des pâtes, Alex a cru que c'était une sauce à la crème intentionnelle. Il a adoré. J'ai jamais avoué.

Depuis ce jour, le poulet sec ne me fait plus peur.

• Faire pocher dans du lait. C'est LA technique de mamie. Le lait entier, ça marche mieux. Tu mets les morceaux de poulet cuit dans une casserole, tu couvres de lait, et tu laisses mijoter à feu très très doux, à couvert. L'acide lactique du lait détend les fibres de la viande. C'est chimique, mais ça sauve un dîner.

• Le bain de bouillon gras. Si t'as pas de lait, un bon bouillon de volaille, bien chaud, avec une grosse noix de beurre dedans. Le gras et l'humidité vont pénétrer la viande. C'est moins magique que le lait, mais ça dépanne bien. Laisser tremper la viande dedans hors du feu.

• La marinade post-cuisson. Une autre option. Tu coupes ton poulet sec en tranches très fines. Tu prépares une vinaigrette avec beaucoup d'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail écrasé, des herbes. Tu balances les tranches de poulet dedans et tu laisses mariner au moins 30 minutes. Ça ne recuit pas, ça réhydrate et parfume.

• Le coup de la vapeur au four. Enveloppe les morceaux dans du papier aluminium en ajoutant une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon. Ferme bien la papillote. Remets au four à 120°C pendant 15-20 minutes. La vapeur va attendrir le tout en douceur. C'est ma technique quand j'ai plus de temps.

Comment attendrir un poulet déjà cuit ? Pocher dans du lait ou du bouillon.

Peut-on mariner une viande cuite ? Oui, en tranches fines.

Le lait attendrit-il la viande ? Oui, grâce à l'acide lactique.