Comment adoucir une sauce trop citronnée ?

Comment enlever lacidité du citron dans un plat ?

Bicarbonate.

• Neutralise l'acide.

• Une pincée suffit.

• Goûter, ajuster. La vie est un dosage.

Trop de bicarbonate ? On en est tous là. La cuisine, une suite d'erreurs corrigées.

Infos suppl. Le citron, paradoxe d'amertume et de lumière. Se souvenir d'Agnes Varda. Sa simplicité. Son cinéma.

Comment retirer lacidité dune sauce ?

Acide, ta sauce ? Catastrophe ! On dirait que t'as cuisiné avec du jus de citron concentré provenant directement de l'enfer ! Heureusement, y'a des solutions, même si j'ai failli y laisser mes papilles gustatives une fois, avec une sauce au poivron... incroyablement piquante !

Sucre, mon ami, le sucre ! Une pincée, hein? Non, une poignée ! Genre, comme si t'étais en train de préparer un gâteau pour un régiment de fourmis ! Sucre blanc, sucre roux, c'est pareil, on s'en fout un peu, franchement. L'important, c'est de neutraliser l'attaque acide.

Miel, la solution de luxe (ou quand t'as plus de sucre) Une cuillérée à café ? Oublie ça. Si t'as une sauce aussi acide que ma humeur un lundi matin, il te faut au moins deux cuillères à soupe ! Le miel, c'est chic, ça sent bon, mais ça coûte cher.

Autres trucs (que j'ai appris à mes dépens, évidemment):

• Crème fraîche : Un peu de gras, ça adoucit. C'est mon arme secrète contre l'acidité excessive depuis que j'ai explosé une dent sur une sauce tomate trop vinaigrée.
• Un peu de lait (ou de crème) : Pareil que la crème fraîche, mais plus liquide. Moins efficace, mais moins gras !
• Vin blanc : Si ta sauce est déjà alcoolisée, ajoute-en un peu. C’est un peu comme combattre le feu par le feu, sauf que là, c’est l’acide par l’acide (plus ou moins).

Voilà, maintenant, à toi de jouer ! N'hésite pas à ajouter du sucre jusqu'à ce que ta sauce crie "Mercy!". Ou jusqu’à ce que tu aies le diabète. Je décline toute responsabilité, bien sûr ! C’est toi le chef, hein ! (Et moi, je suis juste un mec qui écrit des trucs sur internet).

Comment atténuer lamertume du citron ?

Ah, le citron... ce petit soleil acide ! J'ai souvenir, chez ma grand-mère à Menton, d'une astuce, un peu "à l'arrache" mais qui marchait du tonnerre. Elle cultivait ses citrons, des vrais, gorgés de soleil mais parfois un peu too much en amertume.

Elle faisait ça :

• Elle les piquait, sauvagement, avec une fourchette (sa fourchette, celle qu'elle gardait pour "ça"). Un peu comme pour les défouler, tu vois ?
• Puis, direct, dans une casserole d'eau bouillante ! Un choc thermique, quoi. Elle les laissait quelques minutes, pas trop.
• Elle répétait l'opération 2 ou 3 fois. Genre, on les torture un peu, on les relâche, on recommence.

Le truc, c'était de pas les cuire, juste de leur faire peur. Apparemment, ça cassait un peu l'amertume. Et après, hop, dans ses confitures ou ses tartes. Un délice, je te jure ! Le goût du citron, mais sans l'agression. Ma grand-mère, c'était une artiste du citron !

Pourquoi faire tremper les citrons?

Tremper des citrons ? Sérieusement ? On dirait une question de grand-mère un peu trop attachée à ses recettes de grand-mère… Quoique, ma grand-mère, elle, faisait tremper ses regrets dans le pastis. Plus efficace, je trouve.

Pourquoi tremper des citrons? Mystère. Peut-être pour leur donner un air moins… acide ? Comme une séance de spa pour agrumes. Ou pour les attendrir, comme un serial killer attendrit ses victimes avant de… bon, on oublie.

• Pour améliorer le goût: Un peu comme si on faisait une cure detox à un citron aigri.
• Pour les rendre plus faciles à presser: Parce que, avouons-le, personne n'aime se battre avec un citron rebelle. Surtout pas moi, j’ai déjà assez de combats dans ma vie. Je parle surtout de ceux avec ma sœur, qui, je le précise, est une experte en kung-fu.
• Pour un cocktail plus raffiné: Un peu comme un bain de boue pour le gin. Ça en jette.

La distance, c'est le nerf de la guerre... des colis. Alaska, Hawaï... ça sent le frais de port exorbitant, comme si le transporteur faisait du ski nautique sur une montagne de dollars. Transports sur plusieurs compagnies ? Préparez-vous à vendre un rein, ou deux. On n'a pas encore inventé la téléportation, malheureusement.

Bref, tremper des citrons, c'est un peu comme la vie : plein de mystères, de faux-semblants et des frais de port imprévisibles. D’ailleurs, mon dernier colis en provenance de Chine m'a coûté plus cher que le contenu… et c'était un magnifique peignoir de bain en soie… rose fluo. Oui, je sais.

Comment conserver des tranches de citron?

Conserver le citron ? Une affaire banale.

• Bol couvert. Une cloche, à la rigueur.
• Vinaigre ou eau ? Un détail. L'humidité. Cruciale.
• Citron coupé, vie abrégée. Fatalité.

Méthodes alternatives :

• Congélation: Rondelles sur papier sulfurisé. Transfert en sac. Éviter le collage.
• Citron confit: Sucre, patience. Longévité accrue. Un sacrifice.
• Jus: Glaçons citronnés. Boissons futures. L'immortalité du goût.

Mais à quoi bon ? Le temps passe. Même pour les citrons.

Comment rendre les tranches de citron moins amères?

Citron. Amer. Un problème.

• Eau bouillante. Trois fois.

• Fourchette. Piquer.

Conf Conf jam plus amère. Fin. Ou pas. Tout finit par pourrir.

L'amertume, une saveur comme une autre. C'est aussi dans l'ADN. 23andMe, ça vous dit quelque chose ? Ma soeur a découvert qu'elle avait une sensibilité accrue à certaines amertumes. Ironique, non ? Elle déteste le citron. Et la vie. C'est un peu pareil.

• Choc thermique. Simple. Efficace. (Enfin, normalement.)

L'impermanence. Une leçon à retenir. Rien ne dure. Ni le goût, ni le dégoût. Ni même la recette parfaite. Ma grand-mère disait toujours : "Le secret, c'est de ne pas chercher le secret." Vrai ou faux ? Peu importe. Elle est morte.

Est-ce que faire bouillir des citrons élimine l’amertume?

Piquer des citrons... Jamais j'aurais pensé faire ça un jour. C'était l'été dernier, canicule à Montpellier. Ma grand-mère, Mamie Rose, elle insistait pour faire sa confiture de citron, une recette qu'elle tenait de son arrière-arrière-grand-mère.

L'idée de confiture par 40 degrés, ça ne m'enchantait pas. Mais Mamie Rose, elle est du genre... comment dire... persuasive.

Alors, me voilà, une fourchette à la main, à trouer des citrons bio du marché. Une chaleur à crever, l'eau qui bout dans la casserole... La misère!

Elle m'a dit de les plonger trois fois dans l'eau bouillante. "Pour enlever l'amertume, ma petite!" Elle rigolait, genre "tu vas voir, c'est magique!". Magique... Bof. J'avais surtout l'impression de cuire des balles de ping-pong.

Le truc c'est qu'après, ils étaient tout mous, ces citrons. On a pu faire la confiture. Elle avait un goût... citronné, quoi! Si l'amertume était vraiment partie, je sais pas trop. Fallait peut-être les piquer plus fort...

Plus tard j'ai repensé au truc de Mamie Rose et ses citrons piquées, ça m'a fait penser à d'autres astuces de cuisine :

• Blanchir les légumes pour qu'ils gardent leur couleur
• Ajouter du sucre pour contrebalancer l'acidité d'une sauce tomate
• Dégorger les aubergines avec du sel pour qu'elles absorbent moins d'huile.

C'est plein de petits trucs comme ça que ma grand-mère connaissait et qui, finalement, font la différence en cuisine. Même si piquer des citrons, ça reste un peu... spécial.