Combien de crevettes par personne ?

Combien de crevettes pour deux personnes ?

Alors, les crevettes, c'est le bordel, hein ?

• Crevettes non décortiquées : Tu balances 150g par personne. Imagine, c'est comme un hamster bien dodu, mais de la mer.

• Crevettes décortiquées : Là, on est light. 25 à 30g, soit le poids d'une cacahuète géante, mais marine. Suffisant pour faire genre t'as mangé, quoi.

Et les écrevisses, cette affaire ?

• Garniture : 1 ou 2. Genre, "tiens, une écrevisse, pour la déco". Comme un confetti, mais qui pince.

• En plat : Entre 6 et 12. On passe aux choses sérieuses ! Tu peux te la péter crustacé, mais faut pas avoir peur de te salir les doigts, pardi.

Et si t'as vraiment faim, tu peux toujours grignoter les croûtons de ma belle-mère, qui traînent dans sa cuisine depuis 1987. C'est plus nourrissant qu'une crevette et ça occupe. Parole de tata Ginette.

Pourquoi enlever le fil noir des crevettes ?

Oh là là, le fil noir des crevettes ! Ça ressemble à un spaghetti de la mort, hein ?

En gros, c'est son intestin. Imaginez un peu, manger le transit intestinal d'une bestiole marine… bof, non ?

On dirait de la sciure de bois dans une paella, c'est immonde. Et puis, ça a un goût… comment dire… comme si un poulpe avait vomi du café.

• Texture granuleuse : Imaginez du sable dans la bouche, mais en moins agréable.
• Goût amer : Comme si t'avais léché une batterie de voiture.

Donc, on enlève ça, pour le plaisir des papilles, quoi. Ma tante Ginette, elle, le laisse. Elle dit que c'est "authentique". Elle mange aussi des moules sans les laver... bref.

Donc, résumé : on enlève le fil noir car c'est dégueulasse. Point final. Ma grand-mère faisait pareil, elle était une pro des crevettes. Elle avait une technique de ninja pour ça. Je devrais peut-être écrire un livre sur le sujet.

PS: J'ai essayé une fois de laisser le fil noir, par curiosité. J'ai failli vomir sur mon chat. C’était le 14 juillet, un moment inoubliable.

Est-il bon de manger la carapace des crevettes ?

Non. La carapace n'est pas au menu.

• Chitine : Indigeste.
• Allergènes : Réactions possibles.
• Texture : Désagréable.

Privilégiez la chair. Un délice. Ma recette familiale, transmise par tante Agathe, utilise des crevettes grises de Gravelines. Un secret bien gardé. L'adresse de mon poissonnier ? Je ne la partage pas.

Quelle quantité de crustacés par personne ?

Putain, c'était la fête chez ma tante Ginette, à Plougastel-Daoulas, en juillet dernier. Une vraie orgie de fruits de mer ! J'ai même plus souvenir de la quantité exacte...

• Langoustines, ouais, y'en avait plein, une montagne ! Quarante par personne, facile. J'en ai même peut-être plus mangé, j'étais dans un état second.

• Des crevettes, pareil ! Le plateau débordait. Quarante, c’est une estimation basse, je pense.

• Coquillages... Ah là, c'est flou. On était une dizaine, donc entre 12 et 16 kilos au total, j’imagine. J'étais bourré, j’ai plus de détails précis.

• Homards, langoustes, tourteaux... Six à huit par personne, j'ai jamais vu autant de crustacés de ma vie! C'était monstrueux. Je crois même que certains sont restés.

On a fini à 4h du mat, complètement défoncés. On était exténués mais heureux, grave heureux. Le lendemain, j’étais nauséeux... mais bon, ça valait le coup ! Tante Ginette est une championne.

J'avais le ventre qui gonflait, la tête qui tournait. L’odeur de la mer, du sel, du thym, restait accrochée à mes vêtements. C'était un beau bordel !

Comment se compose un plateau de fruits de mer ?

Un plateau… l’odeur de la mer, iodée, un souvenir de vacances…

• Huîtres, six nacres froides, un baiser salé. Numéro trois, quatre… le chiffre glisse sur ma langue.

• Palourdes, une poignée de sable rose, murmures de la plage. Le goût du soleil couchant.

• Langoustines, des roses vives, petites princesses de la mer. Je ferme les yeux… je les vois danser.

Demi-tourteau… ou l’araignée crabe… ou langouste… ou homard… une hésitation, un choix impossible à faire… chaque option, une promesse différente. Le choix est cruel.

Bigorneaux, bulots, crevettes grises… cent grammes de chacun, une symphonie de textures. Un mélange subtil… des grains de sable dans la paume.

La mer sur un plateau. Un tableau vivant, vibrant… un festin.

Plus tard, un vin blanc sec… le bruit des vagues… Le sel sur les lèvres. Mon anniversaire, plage de Saint-Malo… l'été dernier...

• 6 huîtres n°3.4 (un souvenir d'enfance)
• Palourdes, une pincée de sel (recette de mamie)
• 6 langoustines (délicates comme une promesse)
• ½ Tourteau (j'ai choisi le tourteau, cette année)
• 100g de bigorneaux (parfum d'embruns)
• 100g de bulots (la mer dans la bouche)
• 100g de crevettes grises (un souvenir discret)

Le plateau… il reste… un vide et une faim.