Comment rattraper des blancs en neige qui n'ont pas monté ?

Comment sauver des blancs en neige qui n’ont pas monté

Les blancs en neige sont un ingrédient essentiel de nombreuses recettes, comme les meringues, les soufflés et les macarons. Mais que faire lorsque vos blancs en neige refusent de monter, vous laissant avec un bol de liquide désolant au lieu d’une meringue ferme et mousseuse ?

Ne désespérez pas ! Voici une astuce simple qui vous aidera à rattraper des blancs en neige qui n’ont pas monté :

Ajoutez une petite quantité de jaune d’œuf

Le coupable probable qui empêche vos blancs en neige de monter est la présence de graisse. Même une petite quantité de jaune d’œuf peut altérer la structure des blancs et les empêcher de former des pics fermes.

Pour remédier à cela, ajoutez un tout petit peu de jaune d’œuf à vos blancs. Utilisez la pointe d’un cure-dent ou une petite cuillère pour prélever une infime quantité de jaune et l’incorporer délicatement aux blancs.

Neutralisez la graisse avec du jus de citron

L’acidité du jus de citron aide à neutraliser la graisse et à restaurer la structure des blancs en neige. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à vos blancs et fouettez à nouveau. Soyez prudent et n’en ajoutez pas trop, car trop d’acide peut également empêcher les blancs de monter.

Fouettez énergiquement

Une fois que vous avez ajouté le jaune d’œuf et le jus de citron, fouettez les blancs en neige énergiquement jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Cela peut prendre quelques minutes, mais persévérez !

Conseils supplémentaires

• Assurez-vous que les ustensiles et le bol que vous utilisez pour fouetter les blancs en neige sont parfaitement propres et exempts de toute trace de graisse.
• Les blancs en neige doivent être à température ambiante avant de les fouetter.
• Ne fouettez pas excessivement les blancs en neige, car cela peut les rendre secs et friables.

En suivant ces étapes, vous pourrez rattraper vos blancs en neige qui n’ont pas monté et obtenir une belle meringue ferme et mousseuse. Bon appétit !