Quelle viande ne mangent pas les japonais ?

Quelle viande ne mangent pas les japonais: Mythe vs réalité

Découvrir quelle viande ne mangent pas les japonais nécessite de comprendre lhistoire culturelle unique de larchipel. Éviter les erreurs de compréhension sur les habitudes culinaires locales permet dappréhender sereinement la gastronomie moderne. Explorez ces spécificités afin de mieux préparer votre immersion culturelle.

L'essentiel: Quelle viande ne mangent pas les japonais?

Pour répondre directement, quelle viande ne mangent pas les japonais? Dans le Japon moderne, aucune. Il nexiste pas de viande strictement interdite au Japon aujourdhui. Les Japonais consomment allègrement du porc, du poulet et du bœuf.

Mais il y a un piège. La plupart des guides vous diront que le Japon est le paradis du bœuf Wagyu et du poulet frit. Mais il y a une viande très familière chez nous que vous aurez un mal fou à trouver là-bas - je vous en parlerai en détail dans la section sur les viandes introuvables plus bas.

La consommation de viande a explosé ces dernières décennies. Un Japonais moyen consomme environ 33 kilogrammes de viande par an. Cest beaucoup moins que la moyenne européenne, mais cest une augmentation massive. Lors de mon premier séjour à Tokyo, jétais persuadé de trouver les mêmes rayons boucherie quen France. Cétait une erreur monumentale. Jai cherché un simple rôti de dinde pendant trois jours, les pieds en compote et lesprit confus. Jai fini par comprendre la réalité locale. Les supermarchés japonais sont structurés de manière totalement différente.

Pourquoi les Japonais ne mangeaient pas de viande? (Un peu d'histoire)

Les japonais mangent ils de la viande depuis toujours? Pas du tout. De lan 675 jusquà lère Meiji en 1872, la consommation viande japon histoire a été marquée par de profonds tabous religieux. Plusieurs décrets impériaux, fortement influencés par le bouddhisme, ont interdit la viande de mammifères. Cest fascinant.

Pendant plus dun millénaire, manger du bœuf, du cheval ou du sanglier était illégal ou très mal vu. Le régime alimentaire se composait presque exclusivement de poisson, de fruits de mer et de riz. Lintroduction massive de la viande dans le régime quotidien - et cela surprend souvent les historiens amateurs - est un phénomène remarquablement récent. La levée de cette interdiction avait un but précis. Il sagissait de moderniser le pays et daméliorer la constitution physique de la population pour rivaliser avec les nations occidentales.

Viande rare Japon: Ce que vous ne trouverez pas au supermarché

Voici cette fameuse viande que jai mentionnée plus tôt: lagneau et le mouton. Cest le grand absent.

Mouton et Agneau

Les Japonais détestent généralement lodeur forte de la viande de mouton. À lexception notable de lîle de Hokkaido au nord, où le Jingisukan (un barbecue de mouton) est une institution locale, vous nen trouverez presque jamais. Soyons honnêtes, préparer un couscous ou un gigot dagneau à Osaka est une mission quasi impossible.

Lapin et Dinde

Contrairement à lEurope, le lapin est considéré uniquement comme un animal de compagnie. Le commercialiser pour lalimentation choquerait beaucoup de gens. Quant à la dinde, elle est virtuellement inexistante. Le poulet règne en maître absolu sur la volaille. Le canard (kamo) se trouve parfois dans certains bouillons de nouilles soba, mais cela reste une consommation très marginale.

Cheval et Baleine: Les viandes qui surprennent

Cest ici que le choc culturel frappe le plus fort. Il ny a pas de viande interdite au japon, ce qui inclut des animaux tabous en Occident.

Le cheval (basashi) est consommé cru. Servi en tranches ultrafines avec de lail et de la sauce soja, cest un mets raffiné de la préfecture de Kumamoto. Jai eu de grosses sueurs froides avant dy goûter la première fois - mon cerveau de Français bloquait complètement sur lidée - mais la texture fondante est indéniable.

La baleine (kujira) a une histoire différente. Cruciale après la Seconde Guerre mondiale pour pallier la pénurie de protéines, elle a sauvé une génération entière de la famine. Sa consommation est aujourdhui en chute libre, réduite à environ 0.1% de la consommation totale de viande. Seules les personnes très âgées ou quelques restaurants nostalgiques en servent encore. En réalité, les jeunes Japonais nen mangent jamais.

Comparatif des viandes consommées au Japon

Porc et Poulet (Les Rois)

- Tonkatsu (porc pané), Karaage (poulet frit), Yakitori

- Très abordable, base de l'alimentation quotidienne

- Présents dans 100% des supermarchés et konbinis

Bœuf (Wagyu et importé)

- Sukiyaki, Shabu-shabu, Gyudon

- Généralement cher, surtout le Wagyu national

- Facile à trouver, souvent coupé en tranches très fines

Mouton et Dinde (Les Introuvables)

- Jingisukan (uniquement sur l'île de Hokkaido)

- Prix prohibitifs dus à l'importation spécifique

- Extrêmement rare en dehors des épiceries spécialisées pour expatriés

Le cauchemar du repas de Noël de Julien

Julien, un expatrié de 32 ans vivant à Tokyo, voulait préparer un repas de Noël traditionnel pour ses collègues japonais. Il a promis une dinde rôtie aux marrons, pensant régler ses courses en une heure le dimanche matin.

Première erreur: il a fait cinq supermarchés de quartier. Zéro dinde. Juste des cuisses de poulet. Le stress montait, ses jambes le faisaient souffrir à force de courir dans le froid, et il ne parlait pas assez bien japonais pour demander des commandes spéciales.

À 16h, l'illumination. Un ami lui a expliqué que les Japonais ne mangent pas de dinde, mais fêtent Noël avec du poulet frit. Julien a abandonné son idée de chef étoilé et s'est rabattu sur l'achat d'un grand seau de poulet frit au fast-food local, comme tout le monde.

Le repas fut un succès total. Ses collègues étaient ravis de cette tradition locale respectée. Julien a appris une leçon précieuse: au Japon, on ne lutte pas contre le marché de la viande, on s'adapte aux coutumes locales.