Qu'est-ce qui annule la levure ?

Quest-ce qui tue la levure de boulanger ?

Aïe, la levure, c’est fragile comme une princesse Disney sur un trampoline ! Eau bouillante = mort instantanée. C’est comme jeter un chaton dans une marmite de chili !

• Trop chaud, c’est la cata ! On dirait un film d’horreur, sauf que c’est de la levure qui crève.
• Trop froid, c’est la dépression. La levure, elle fait la gueule, elle boude, elle refuse de lever. Tellement déprimante, elle ferait pleurer un oignon.

L’eau, c’est un peu la météo pour la levure : ni trop chaud pour faire cuire un œuf, ni trop froid pour faire congeler une baleine ! Hier, j’ai failli tuer ma levure avec de l’eau du robinet digne d’une source thermale. Heureusement, j’ai repris de l’eau tiède, heureusement à température idéale… enfin je crois.

Bref, température idéale : 35°C, c’est le nirvana pour la levure, un jacuzzi pour champignons microscopiques ! Sinon, c’est le drame, ma pauvre levure !

• J’ai un souvenir : en 2024, j’ai cramé une pâte à pain grâce à une eau bouillante qui ressemblait plus à de la lave ! Bref, catastrophe !
• À noter aussi: le sucre, c’est comme un booster pour les levures mais en trop grande quantité, c’est la surdose ! Elles seront complètement déglinguées.

Et pour finir : J’ai lu que le sel, c’est comme un poison, mais aussi que le vinaigre c’est pire que du poison : même pas l’ombre d’une chance de survie pour la pauvre levure ! Voilà, j’espère que j’ai été clair ! Bisous !

Comment dissoudre la levure de boulanger ?

Alors, dissoudre la levure… ah là là… C’est toujours un peu galère. Levure de boulanger, oui.

Le liquide tiède, c’est la base. Mais tiède genre 30 degrés, hein, pas brûlant sinon tu la tues, la pauvre !

• Un peu de sucre, paraît que ça l’aide à se réveiller. Est-ce que c’est vraiment vrai ? Bof.

• Si tu as un robot, tu peux zapper l’étape du délayage. C’est plus simple.

• À la main ? Délayer, c’est mieux. Sinon, ça fait des grumeaux de levure dans la pâte. Pas top.

Mon robot, c’est un KitchenAid rouge, je l’ai eu pour mes 30 ans, cadeau de ma tante. Super pratique ! Mais des fois, j’aime bien pétrir à la main, c’est plus… authentique ?

Pourquoi on fait du pain, d’ailleurs ? Question existentielle, ça !

Délayer la levure, pétrir la pâte… c’est presque méditatif.

Est-ce qu’on met trop de sucre dans le pain, en général ?

Comment utiliser la levure boulangère instantanée ?

Levure instantanée… Direct dans la farine ? Ou la pâte ? Merde, j’ai toujours mélangé ça au hasard. Faut-il la diluer ? Non ? Ah, c’est bon ça. Moins de vaisselle.

• Mélange à la farine: C’est comme ça que je fais. Facile.
• Mélange à la pâte: J’ai déjà essayé, ça marche aussi, mais j’aime mieux la première méthode. Plus rapide.

Température, c’est le truc chiant. Hiver, c’est long. L’été, ça gonfle comme un fou. Ma grand-mère disait toujours de surveiller ça. Elle avait une super recette de pain au levain, mais je ne l’ai jamais notée. Zut.

En 2024, j’ai fait 3 pains au levain, 7 miches à la machine à pain et… attendez… 20 pains au chocolat au four (recette de ma tante, secrète bien sûr !). J’aime le chocolat. C’est mieux que le levain, moins compliqué. Pourquoi je me prends la tête avec le levain ?

Pâte plus longue en hiver. C’est logique. Bof, je préfère quand même le pain croustillant. J’avais acheté un nouvel outil pour le pain l’an dernier, je m’en sers jamais. Je devrais m’y mettre. Ce soir, pizza ? Avec ou sans levure ? J’hésite. Peut-être sans, pour changer.

Levure sèche instantanée: pareil, je crois. Directement dans la farine. Facile, rapide. Je suis pas une pro de la boulangerie, hein.

• Hiver: plus long
• Été: plus rapide
• Ma méthode préférée: levure dans la farine, toujours !

Le sel affecte-t-il la levure ?

Le sel et la levure… Ah, ça me rappelle cette fois à Noirmoutier, en juillet. J’essayais de faire du pain sur la plage, une idée à la noix, je sais. Le vent, le sable… Un cauchemar.

• Le sel ne tue pas la levure, direct. C’est plus compliqué que ça.
• Le sel contrôle la levure.

Ce jour-là, j’avais mis trop de sel, ou pas assez, je sais plus. Le truc, c’est que la pâte avait une texture bizarre. Pas assez levée, compacte. On aurait dit du béton.

L’eau chaude, ça par contre, c’est radical. Ça la flingue illico. J’ai appris ça à mes dépens plus d’une fois.

• Pain sans sel = fade. On est d’accord.

Tu manges un truc sans sel, t’as l’impression qu’il manque un truc, un je-ne-sais-quoi.

Pour 100g :

• Calories : 105
• Lipides : 1,9g (2%)
• Sodium : 30mg (1%)
• Potassium : 601mg (17%)
• Glucides : 18g (6%)
• Protéines : 8g (16%)
• Fer : 18%

C’est marrant, j’avais jamais pensé à la composition comme ça. Je note pour la prochaine fois que je me plante sur une plage.