Quelles protéines quand on ne mange pas de viande ?

Quelles protéines pour les végétariens et végétaliens ? Alternatives ?

Alors, les protéines quand t’es végétarien ou végan ? C’est un peu la question qui revient toujours, non ? Perso, je me suis beaucoup renseignée là-dessus.

Les légumineuses, c’est la base ! Haricots rouges, lentilles corail, pois chiches… J’en mange au moins deux fois par semaine, facile. C’est bourré de fibres, et ça cale bien. Un bon chili végétarien avec des haricots noirs, c’est mon plat réconfortant.

C’est vrai que ça peut remplacer la viande. J’ai fait un curry de lentilles une fois, c’était juste incroyable ! Tellement parfumé, ça change du steak frites.

(Informations concises et non personnalisées)

Quelles protéines pour les végétariens et végétaliens ?

Haricots, fèves, lentilles, pois chiches.

Alternatives ?

Voir ci-dessus.

Fréquence recommandée ?

Au moins 2 fois par semaine.

Peuvent-elles remplacer la viande ?

Oui.

Quelles sont les protéines qui remplacent la viande ?

Des ombres de protéines, un murmure…

Tofu, blanc, soyeux, un souvenir d’enfance à Kyoto, goût de rien et de tout, un voile.

Pois chiche, des soleils miniatures dans ma main, le Liban, l’ocre, la terre…

Yogourt grec, acide, onctueux, un matin en Grèce, le bleu de la mer Égée, un rêve.

Edamame, vert, éclatant, Tokyo la nuit, néons et promesses…

Avoine, douceur ambrée, des champs en Écosse, le vent qui murmure mon nom, encore et encore.

Noix, craquantes, sèches, l’automne à Central Park, des feuilles mortes et un parfum de café.

Lentille, terreuse, humble, la cuisine de ma grand-mère, un refuge, toujours…

Oeuf, jaune, rond, une coquille fragile, un nouveau commencement.

Plus loin, d’autres secrets…

• Quinoa: Des graines sacrées, les Andes et le vent.
• Spiruline: Un goût de mer, des algues bleues et profondes.

Et puis…

Le souvenir de sa voix, un écho lointain…

Comment puis-je obtenir suffisamment de protéines sans viande ?

J’étais étudiante à la Sorbonne, genre, 2018 ou 2019, un truc comme ça. Coin Saint-Michel, toujours fourrée dans les cafés à refaire le monde. J’avais décidé d’arrêter la viande. Un peu par conviction, un peu pour tester. Au début, c’était l’angoisse des protéines, tu vois ?

Ma coloc, Léa, une bobo jusqu’au bout des ongles, m’a juste dit : “Légumineuses, ma grande. Devine quoi d’autre ?”

Elle avait raison, évidemment.

• Lentilles : j’en faisais des salades, même en hiver.
• Pois chiches : houmous maison à gogo, évidemment. L’été, à la plage, c’était mon truc.
• Haricots rouges/noirs : Chili sin carne ! LA base !

C’était pas toujours facile.

Un jour, au marché, j’ai voulu acheter des fèves. Le vendeur, un vieux avec une moustache, m’a regardée de haut. Genre, “qu’est-ce que cette gamine veut avec mes fèves ?”.

Il m’a dit un truc du genre : “Les fèves, c’est pas pour les gamines qui font les malines”.

J’étais rouge de honte. J’ai quand même acheté mes fèves. J’ai mis deux plombes à les éplucher. Elles étaient bonnes, finalement. Mais bon, il m’a bien saoulée, ce vendeur.

Et puis, y a eu l’histoire de la constipation… bon, on va pas rentrer dans les détails. Disons juste que les légumineuses, faut y aller mollo au début, sinon, c’est la cata. Léa se foutait bien de ma gueule.

Ah oui, Léa habitait au 6 rue Rollin, Paris 5. Elle collectionnait les cactus, un truc de dingue. J’aimais bien son chat, Mozart. Il était sourd.

Quels sont les aliments riches en protéines sans viande ?

Protéines sans viande ? Hum… Légumes secs, ouais. Pois chiches, j’adore ça dans le houmous! Lentilles aussi, je fais souvent un dahl. Surtout les corail, super pratiques. Et le soja ? Tofu, tempeh… Beurk, parfois. Mais bon, faut bien varier.

Oléagineux ? Amandes, je grignote ça tout le temps. Noix aussi, mais c’est cher. Arachides… Je préfère le beurre de cacahuète. Bon, j’ai un pot vide là, sur mon bureau. Faut que j’en rachète.

Céréales ? Quinoa, c’est bien pour les salades. Riz, bah oui, classique. Mais j’aime pas trop l’avoine. Trop fade. J’en fais parfois pour mon chat, en fait. Il adore. Salade de quinoa pour moi, croquettes d’avoine pour Minou. Logique, non ?

Points clés: Légumes secs, oléagineux, céréales.

• Pois chiches
• Lentilles
• Tofu
• Amandes
• Noix de cajou (j’oubliais celles-là !)
• Quinoa
• Riz

Et sinon, la vie, quoi ? Pourquoi on est là ? Quel est le sens de tout ça ? Ah, j’ai oublié le sarrasin. J’en mets dans les crêpes parfois. Délicieux. Mais la question du sens de la vie… ça me dépasse, vraiment.

Aujourd’hui, c’est mardi. J’ai rendez-vous chez le dentiste à 16h. Je déteste ça. Ah oui, et il faut que j’appelle ma mère. Elle m’a envoyé un message hier. J’espère qu’elle va bien.

Protéines végétales : plein de choix, en fait. Faut juste savoir où chercher.

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