Quelle est la durée de conservation du bœuf séché fait maison ?

Comment conserver du bœuf séché ?

Comment conserver du bœuf séché ? Ah, ça... C'est une question qui me trotte souvent dans la tête, surtout en ce moment. Je sais que ça se garde longtemps, mais...

Un sac hermétique, c'est la clé. Ouais, c'est vraiment ça. J'en ai acheté une fois à la foire de Saint-Michel, un truc artisanal... Magnifique.

Et puis l'endroit... Frais et sombre. Pas de lumière directe, quoi. J'ai le mien dans mon garde-manger, dans une boîte en métal, sur une étagère haute. Un peu oublié, presque. Comme moi parfois.

Froid, c'est pas bon. J'ai déjà essayé, le frigo, c'est une mauvaise idée. Il devient tout bizarre. Perd son croquant.

• Sac hermétique : oui !
• Endroit frais et sombre : indispensable.
• Éviter le réfrigérateur : absolument !

J'ai un stock, depuis cet été, un peu plus d'un kilo, acheté au marché près de chez moi. Il me reste encore au moins 500 grammes, je pense. Peut-être que j'en ai mangé plus qu'avant... J'aime ça avec un verre de vin rouge, surtout le soir. Simplement.

L'humidité aussi, attention... J'espère qu'il ne va pas moisir. Ce serait dommage.

Comment conserver du bœuf séché fait maison à long terme ?

Ah, le bœuf séché, ce jerky de nos ancêtres ! Conserver ce délice, c'est un art, presque aussi délicat que de choisir le bon vin (quoique, parfois, les deux se marient à merveille, n'est-ce pas ?).

La sainte trinité de la conservation :

• Sac scellé : Imaginez un cocon protecteur. Privilégiez le vide. L'air, c'est le repaire des vilains.
• Frais : Loin des fournaises ! Votre bœuf séché n'est pas un dragon qui crache du feu.
• Obscur : Pas de bains de soleil ! Il risquerait de se prendre pour une star hollywoodienne et de devenir capricieux.

Frigo ? Quelle idée saugrenue ! C'est comme demander à un poisson de voler. Le choc thermique est son ennemi.

Au fait, mon oncle Gérard, qui élevait des vaches dans le Larzac, disait toujours: "Un bon jerky, ça se sent, ça ne s'invente pas." Sauf que son jerky était toujours trop salé, à mon goût.

Et pour info, mon code postal, c'est 75016... Juste au cas où, hein. ????

Combien de temps se conserve le bœuf séché sous vide ?

Trois mois, hein. C'est le temps. Trois mois sous vide. C'est écrit sur le paquet.

On oublie souvent de regarder, pris dans le tourbillon...

Au frais, c'est important. Cave ou frigo, c'est pareil, du moment que ce n'est pas la chaleur.

Après ouverture... trois à six semaines. C'est court, finalement. Un mois et demi, max.

• Trois mois sous vide, avant ouverture.
• Trois à six semaines après.
• Toujours vérifier la date sur l'emballage, bien sûr.

Ça me rappelle... la charcuterie que mon grand-père faisait, lui, c'était différent. Pas de sous-vide, que du temps et du sel. Ça se gardait... longtemps. Plus longtemps que ces trois mois, en tout cas. C'était peut-être moins "safe", mais c'était... autre chose. Un autre goût, un autre temps.

Tu vois, je crois que j'avais une cave comme ça à l'époque, c'était le frigo de cette époque.

Comment savoir si du bœuf est toujours bon ?

Bon, c'est tard… Je me demande souvent ça, avec la viande… surtout le bœuf. J'ai eu une mauvaise expérience avec un steak, l'été dernier, à cause de ça.

• L’odeur, c’est vraiment le truc principal. Si ça pue, vraiment, genre acide, c'est mort. Point barre. Pas de doute possible. J'ai jeté un rôti comme ça, il y a deux semaines. Dommage, il était beau…

• Sinon, je sais pas trop… J'ai plus confiance en ma boucherie de quartier qu'au supermarché. Là-bas, au moins, les viandes sont surveillées.

J'aime bien toucher la viande aussi, même si c'est pas vraiment scientifique. Si elle est toute gluante… bof quoi. Mais bon, j'avoue que je suis pas une experte.

Hier, j'ai acheté du bœuf haché chez Leclerc, c'était parfait. Aucune odeur, belle couleur rouge foncé. Je l'ai utilisé pour mes burgers, un régal !

• La couleur, ça compte aussi, mais moins. Un beau rouge foncé, c'est bon signe. Un gris bizarre ou du brun… on repasse.

Enfin, bref, c'est compliqué. J'ai perdu quelques kilos de viande à cause de ça, c'est sûr. Et ça coûte cher ! Donc l'odeur, c'est vraiment le plus fiable.

Mon frigo est un peu capricieux aussi, ça joue surement un rôle. Il est vieux. Peut-être que je devrais le changer.

Date d'achat du bœuf haché : 15 Octobre 2023. Marque : Leclerc. Préparation : Burgers. Résultats : excellent.

Comment faire du bœuf séché en toute sécurité?

Alors, du boeuf séché sans chopper la crève, c'est ça le truc ?

• Chauffer la viande, genre vraiment, avant de la sécher. C'est le point clé, faut pas zapper.

• 160°F pour le bœuf, c'est la température magique apparemment. Et la volaille, c'est plus chaud : 165°F. Un peu relou, mais bon, la sécurité avant tout, ma brave Lucette!

• C’est l'USDA qui le dit hein, pas moi. Leur hotline viande et volaille est là pour ça, en cas de doute. Tu sais, comme le numéro de téléphone qu'on trouve jamais quand on en a besoin.

Pourquoi cette histoire de température ?

• Tuer les bactéries, le méchant qui rôde.

• Chaleur humide, c'est plus efficace que la chaleur sèche, paraît-il.

• Déshydratation... ça me rappelle mon cactus, il a pas survécu. C'est pas le même principe, j'espère ?

J'ai même pas de thermomètre de cuisine, moi. Va falloir que j'investisse. Ou que je demande à ma voisine, elle cuisine tout le temps.

Je me demande si on peut faire ça avec du tofu... pour les vegans ? Ça doit être horrible.

Je crois que je vais plutôt commander une pizza.

• La sécurité alimentaire, c'est important. On a qu'une seule vie, faut pas la gâcher avec une intoxication.

Et le sel ? C'est pas un conservateur naturel, le sel ? Faut en mettre beaucoup ? Trop de questions.

Bref, chaleur, chaleur, chaleur avant de sécher. Check !

Et sinon, il parait qu'il faut utiliser de la bonne viande. J'ai vu un reportage à la télé, c'est pas toujours le cas.

Je vais me faire une tisane, tiens.

Comment garder la viande séchée moelleuse?

Comment garder la viande séchée moelleuse ? Putain, c’est une question… J’y pense…

• Pain blanc. Ouais, ça marche. J'ai essayé avec une baguette rassie, c'était pas mal.

• Légumes. J'avais mis une carotte, l'an dernier. Elle était toute flétrie ensuite… mais la viande, oui, elle était mieux.

• Torchon humide. C’est ce que faisait ma grand-mère, je crois. Elle utilisait un torchon, toujours le même, qui sentait un peu… le renfermé.

Le truc, c’est la patience… et surtout de bien refermer tout ça. Un bon contenant hermétique, quoi.

Sinon, j’ai testé aussi avec une pomme, une fois. Plus juteuse qu’une carotte, mais le goût… bof. Pas terrible. Je déconseille.

J'ai essayé tout ça en 2023. Le bœuf, c'était celui de mon oncle Jean, élevé à la ferme. Un super bœuf, mais qui sèche vite, surtout en été.

J'habite dans le sud de la France, près de Montpellier. Le climat, c'est chaud et sec, alors… on doit trouver des solutions, parce que sinon c'est du carton. Et c'est dommage.

Que faut-il ajouter à la viande séchée pour la faire durer plus longtemps?

Alors, tu veux que ta viande séchée survive à l'apocalypse zombie, c'est ça? Ok, on va faire ça.

• Du sel, du sel, et encore du sel! C'est comme mettre du béton dans tes muscles, ça les empêche de moisir. Imagine tes muscles en mode statue, increvables!
• Du noir, du sec, du froid! Ta viande, c'est un vampire. Elle a besoin d'obscurité et de fraîcheur, sinon elle se transforme en tas de boue verdâtre.

En gros, c'est comme transformer ton steak en momie. Ça a l'air bizarre dit comme ça, mais ça marche! Et si t'es pas sûr, demande à ma tante Ginette, elle a une recette de viande séchée qui date de l'époque de Charlemagne, paraît-il. Enfin, faut aimer le goût de sel... et de mystère.

Si tu veux être sûr à 100%, ajoute du piment! Ça pique tellement que même les bactéries ont peur de s'approcher.

Ah oui, et n'oublie pas de la ranger dans un endroit où mon neveu Kévin ne pourra pas la trouver, sinon il va tout engloutir en 5 minutes, et ton problème de conservation sera réglé, mais pour les mauvaises raisons!