Quelle est la différence entre mozzarella et mozzarella di bufala ?

Mozzarella vs Mozzarella di Bufala : Quelles sont les différences ?

La mozzarella est un fromage italien à pâte filée originaire de la région de Campanie. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de lait de vache et se décline en différentes variétés, notamment la mozzarella fior di latte et la mozzarella di bufala.

Mozzarella

• Fabriquée à partir de lait de vache
• Texture élastique et filante
• Saveur lactée et légèrement acidulée
• Production répandue dans toute l’Italie et au-delà

Mozzarella di Bufala

• Fabriquée exclusivement à partir de lait de bufflonne
• Originaire de la région de Campanie, en Italie
• Texture plus crémeuse et fondante
• Saveur riche et beurrée avec des notes de noisette
• Production traditionnelle réglementée garantissant la qualité

Différences clés

• Matière première : Mozzarella classique à base de lait de vache, tandis que la mozzarella di bufala est faite de lait de bufflonne.
• Origine : La mozzarella peut être produite n’importe où, tandis que la mozzarella di bufala est exclusivement produite en Campanie.
• Saveur et texture : La mozzarella di bufala a une saveur plus riche et une texture plus crémeuse que la mozzarella classique.
• Qualité : La mozzarella di bufala produite traditionnellement selon des normes strictes est considérée comme étant de qualité supérieure.

Fabrication

La mozzarella et la mozzarella di bufala sont toutes deux fabriquées selon la même méthode de pâte filée. Le lait est caillé, puis le caillé est coupé et étiré pour créer des brins élastiques. Les brins sont ensuite formés en boules ou en tresses.

La mozzarella di bufala, cependant, bénéficie d’une protection de l’appellation d’origine (AOP). Cela signifie que seuls les fromages fabriqués selon des méthodes traditionnelles dans des zones géographiques spécifiques peuvent porter le nom “mozzarella di bufala campana”.

Conclusion

La mozzarella et la mozzarella di bufala sont deux fromages italiens délicieux, mais ils ont des caractéristiques distinctes. La mozzarella classique est une option polyvalente et abordable, tandis que la mozzarella di bufala est un fromage haut de gamme connu pour sa saveur riche et sa texture crémeuse.