Quelle est la différence entre de la morue et du cabillaud ?

Morue et cabillaud : quelle différence ?

Dans le langage courant, les termes “morue” et “cabillaud” sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, en France, la distinction entre ces deux poissons est spécifique.

Le cabillaud : le poisson frais ou surgelé

Le cabillaud est le nom donné au poisson frais ou surgelé de l’espèce Gadus morhua (ou morue commune). Il s’agit d’un poisson blanc à la chair maigre et savoureuse, apprécié pour sa polyvalence culinaire. Le cabillaud peut être dégusté de nombreuses façons, que ce soit poché, grillé, pané ou en filets.

La morue : la version séchée et salée du cabillaud

La morue, quant à elle, désigne la version séchée et salée du cabillaud. C’est un procédé de conservation traditionnel qui permet de préserver le poisson pendant de longues périodes. La morue est généralement séchée au soleil ou au vent, puis salée. Elle peut être conservée pendant plusieurs mois dans un endroit sec et frais.

Avant de la cuisiner, la morue doit être dessalée en la faisant tremper dans l’eau pendant plusieurs heures, voire une nuit. Ce procédé permet d’éliminer l’excès de sel et de réhydrater la chair. La morue peut ensuite être cuisinée de différentes manières, comme le brandade de morue, la morue à la tomate ou simplement en filets poêlés.

En résumé

En France, la distinction entre morue et cabillaud est donc claire :

• Le cabillaud est le poisson frais ou surgelé de l’espèce Gadus morhua.
• La morue est la version séchée et salée du cabillaud.

Cette distinction est importante à connaître pour bien choisir le poisson en fonction de la recette que vous souhaitez préparer.