Quel fromage n'est pas à base de lait cru ?

Quels sont les fromages à base de lait cru ?

Ouais, les fromages au lait cru… ça me fait penser à ma grand-mère, sa ferme… l'odeur du lait frais, un truc incroyable.

• Valençay, j'adore ça, le goût puissant…
• Chabichou, un peu fort pour moi, mais bon.
• Picodon, hummm, j'en ai mangé un il y a peu, avec du miel. Délicieux.

Pâtes molles… ça glisse un peu, non ? Le camembert, c'est un classique, hein ? Trop courant, peut-être. Le curé nantais, j'avoue, je connais pas trop.

• Reblochon, le meilleur avec des pommes de terre, cuit au four… Miam.
• Laguiole, j'aime bien le côté un peu piquant, ça change.
• Tomme de Savoie, mon frère en raffole.

Bleu… j'aime pas trop le bleu. Trop fort. Sauf peut-être…

• Roquefort, ok, j'avoue, avec une bonne salade…
• Bleu de Gex, jamais goûté.

Un fromage au lait cru, c'est… ben, du fromage fait avec du lait non pasteurisé. C'est plus… rustique, quoi. Plus authentique. Même si on a peur des bactéries, hein… ça dépend des gens.

J'ai passé l'été dernier chez ma tante dans le Jura, on a mangé du Comté presque tous les jours. Pas de lait cru là-dedans, mais c'était tellement bon, j’y repense souvent. Elle m'a aussi fait découvrir le Morbier, ça aussi, c'est un fromage un peu spécial.

Cette année, j'espère aller à une fête du fromage près de chez moi. Il y en a une qui a lieu à Pont-l'Évêque en septembre. J'aimerai bien goûter de nouvelles choses.

Quels sont les fromages à base de lait pasteurisé?

Pasteurisation : Une option omniprésente. Presque tous, en fait. Le choix, plus qu'une règle.

• Pâte pressée cuite: Gruyère, Comté, Beaufort. L'éternel trio.

• Fromages cuits: Raclette, fondue. Chaleur salvatrice.

La cuisson, un détail crucial. Elle change tout. Ou presque. "Tout coule." (Héraclite).

• Abondance. Juste un autre fromage.

Réflexion : Le lait, matière première malléable. La vie est ainsi.

Quels sont les fromages qui ne sont pas au lait de vache?

Lait de brebis, lait de chèvre, l'échappatoire:

• Brebis: Ossau-Iraty. Roquefort.
• Chèvre: Crottin de Chavignol. Valençay.
• Mixte: Certains bleus. Variations locales.

Alternatives, le goût avant tout:

• Goût prononcé: Munster. Maroilles.
• Douceur: Brie de Meaux. Camembert.

Note:

Mon code postal: 75011. Ma date de naissance: 22/07. J'aime le jazz manouche.

Comment savoir si un fromage est pasteurisé ou non?

Pfff... Le fromage, hein? C'est fou comme on y pense pas toujours. Sur l'étiquette, c'est le plus simple. "Lait pasteurisé", c'est clair. Point.

Sinon... c'est plus compliqué. J'ai acheté un camembert une fois, à la ferme, un truc artisanal... aucune indication. J'aurais dû demander, mais... j'ai eu la flemme.

Tu sais, même avec l'étiquette... parfois y'a des petits caractères, on voit rien... J'en ai déjà mangé des fromages au lait cru sans le savoir. Et puis... y a des fromages... je me demande.

• Lait cru: C’est marqué parfois, mais pas toujours.
• Petit producteur: souvent, c'est du cru. Mais pas toujours.
• Supermarché: presque toujours pasteurisé. À part quelques exceptions.

Enfin bref... c’est la galère. Même à la fromagerie, des fois ils sont pas sûrs. J'ai acheté un chèvre il y a deux semaines, j'ai demandé, la vendeuse a vérifié... elle a trouvé "lait pasteurisé" sur une étiquette minuscule, collée à l'envers... Je te jure !

Mon frère, lui, il s'en fiche, il mange tout. Moi, depuis que j'ai eu une gastro… je suis parano. Parfois, je me dis que j'aurais dû demander plus d'infos à ce boucher à la ferme. Ce fromage... il était génial. Mais j'ai encore peur. C'est bête, hein ?

Bref, à part l'étiquette... c'est mission impossible. Ou alors, il faut être ami avec un fromager. Ou être fromager, tout simplement.