Quel est le poisson qui contient le plus de fer ?

L’anchois, champion de fer parmi les poissons : un atout santé insoupçonné

Le fer, minéral essentiel à la production d’hémoglobine et donc au transport de l’oxygène dans le sang, est souvent associé à la viande rouge. Pourtant, le monde marin regorge également de sources riches en ce nutriment vital, et parmi elles, un petit poisson se distingue par sa teneur particulièrement élevée : l’anchois.

Contrairement à une idée reçue, certains poissons constituent d’excellentes sources de fer héminique, une forme de fer plus facilement absorbée par l’organisme que le fer non-héminique présent dans les légumes verts, par exemple. Et parmi ces poissons, l’anchois se positionne en tête de liste avec une teneur impressionnante de 5,1 mg de fer pour 100g de portion. Cette quantité est significativement supérieure à celle de nombreux autres poissons.

Bien sûr, la quantité de fer varie selon l’espèce, la taille du poisson, son alimentation et son environnement. Cependant, l’anchois se maintient régulièrement en tête des classements, suivi de près par des poissons gras tels que les sardines, également reconnues pour leur richesse nutritionnelle. Le bar, quant à lui, représente une autre option intéressante, même si sa teneur en fer reste inférieure à celle de l’anchois.

Consommer régulièrement des anchois, intégrés à une alimentation équilibrée, peut donc contribuer à prévenir ou à traiter une carence en fer, notamment chez les personnes les plus vulnérables comme les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les adolescents en pleine croissance. De plus, les anchois sont une excellente source de protéines, d’acides gras oméga-3 et de vitamines, faisant d’eux un véritable allié santé.

Il est important de noter que, bien que riches en fer, les anchois sont souvent consommés sous forme salée. Il convient donc de modérer leur consommation pour contrôler l’apport en sodium. Préférez les anchois à l’huile d’olive ou au naturel pour limiter cet aspect.

En conclusion, l’anchois, souvent perçu comme un simple ingrédient, se révèle être un véritable trésor nutritionnel, particulièrement riche en fer héminique facilement assimilable par l’organisme. Intégrez-le à votre alimentation avec modération pour profiter de ses nombreux bienfaits. N’oubliez pas de consulter un professionnel de santé pour toute question relative à votre apport en fer et à vos besoins nutritionnels spécifiques.