Quel est le meilleur calibre pour les crevettes ?

Le Meilleur Calibre de Crevettes : Une Question de Goût et d’Utilisation

Le choix du calibre de crevettes peut sembler anodin, pourtant il influe grandement sur le résultat final de votre plat. Face à une offre allant des colossales aux minuscules, comment s’y retrouver et choisir le calibre idéal ? La réponse, comme souvent en cuisine, est : ça dépend !

L’indication du calibre correspond au nombre de crevettes par livre (ou par kilo). Un petit nombre indique des crevettes grosses, tandis qu’un grand nombre signifie des crevettes petites. Voici une décomposition pour vous aider à naviguer dans ce monde de crustacés :

Les Colossales (13-15) et Très Grosses (16-20, 21-25) : Le Luxe à l’Assiette

Ces crevettes, véritables bijoux marins, sont parfaites pour impressionner vos invités. Leur chair ferme et savoureuse se prête à toutes les préparations mettant en valeur leur texture et leur goût subtil. Imaginez-les grillées simplement avec un filet d’huile d’olive et du citron, ou sautées rapidement avec du beurre et de l’ail. Leur taille imposante permet également de les farcir ou de les utiliser en brochettes spectaculaires. Cependant, leur prix est généralement plus élevé.

Les Crevettes Moyennes (30-40, 40-50) : La Polyvalence Incarnée

Ces crevettes représentent un excellent compromis entre qualité et prix. Assez grosses pour être appréciées individuellement, elles restent abordables et polyvalentes. Elles sont idéales pour les paëllas, les salades, les soupes de fruits de mer, ou encore les plats mijotés. Leur texture est agréable, ni trop ferme, ni trop tendre.

Les Petites (70-90, 90-110) : Idéales pour les Recettes en Volume

Ces crevettes, plus économiques, sont parfaites pour les recettes où elles sont utilisées en grande quantité, comme les sauces, les risottos ou les plats de pâtes. Leur petite taille permet une cuisson rapide et uniforme. Attention cependant, leur chair est plus délicate et peut devenir facilement caoutchouteuse si elle est trop cuite.

Crues, Cuites, Décortiquées ou Non : Un Choix Personnel

Le choix entre crevettes crues ou cuites, décortiquées ou non, dépend entièrement de vos préférences et du temps dont vous disposez. Les crevettes crues offrent une plus grande liberté de préparation, mais nécessitent une cuisson attentive. Les crevettes cuites sont plus pratiques, mais leur goût peut être parfois moins intense. Le décorticage, quant à lui, est une question de praticité.

En Conclusion :

Il n’y a pas de “meilleur” calibre de crevettes, mais plutôt le calibre le plus adapté à vos besoins et à votre recette. Tenez compte de votre budget, du temps de préparation, et surtout, de l’effet recherché sur l’assiette. N’hésitez pas à expérimenter avec différents calibres pour découvrir vos préférences et sublimer vos plats de fruits de mer.