Quel est le calibre des grosses crevettes ?

Q: Quel est le calibre des grosses crevettes ?

Quel est le calibre des grosses crevettes ? Les grosses crevettes ont un calibre faible, comme 8/12 (80-125g), car le calibre indique le nombre de crevettes par kilo. À l'inverse, un calibre élevé comme 60/80 donne de petites crevettes (environ 15g), tandis que le 20/30 (50-60g) offre un bon compromis pour les poêlées.

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Quel est le calibre des grosses crevettes ? Les grosses crevettes ont un calibre faible, comme 8/12 (80-125g), car le calibre indique le nombre de crevettes par kilo. À l'inverse, un calibre élevé comme 60/80 donne de petites crevettes (environ 15g), tandis que le 20/30 (50-60g) offre un bon compromis pour les poêlées.

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Calibre des grosses crevettes : 8/12 = grosses, 60/80 = petites

Vous pensez quun chiffre de calibre élevé signifie de grosses crevettes ? Détrompez-vous ! Quel est le calibre des grosses crevettes ? La réponse est contre-intuitive : plus le chiffre est petit, plus la crevette est grosse. Ignorer cette règle conduit à des achats décevants, surtout pour les grillades. Apprenez à décoder les étiquettes et à choisir les crevettes adaptées à vos plats.

Comprendre les chiffres : Moins il y en a, plus elles sont grosses

Pour identifier de grosses crevettes, il faut chercher les calibres 16/20, 8/12 ou la mention U (comme U10). Ce système est contre-intuitif pour beaucoup : le chiffre ne désigne pas la taille en centimètres, mais le combien de crevettes par kilo. Donc, un calibre crevette 8/12 signification signifie quil y a seulement 8 à 12 crevettes dans un kilogramme, ce qui garantit des spécimens énormes de plus de 80 grammes chacun.

Cest souvent là que lerreur se produit : on voit 60/80 sur létiquette et on pense gros chiffre = grosse crevette. En réalité, cest linverse. Un calibre 60/80 vous donnera de petites crevettes standard (environ 15g pièce), parfaites pour une mayonnaise mais décevantes sur un gril.

La différence cruciale : Entière ou Queue ?

Attention à un détail qui change tout : le calibrage sapplique au produit tel quil est vendu. Une queue de crevette décortiquée calibre 16/20 sera physiquement plus petite quune crevette entière du même calibre, car on a retiré la tête (qui pèse lourd). Pour la différence calibre crevettes entières et décortiquées, le calibre inclut la tête et la carapace.

Détail des calibres : Du "Cocktail" au "Monstre"

Voici comment vous repérer devant l'étal du poissonnier pour ne plus jamais vous tromper de format.

Les Géantes (Gambas) : 8/12 et U10

Ce sont les stars du barbecue. Avec un poids unitaire oscillant entre 80g et 125g, elles ressemblent plus à de petites langoustes. On se demande souvent quelles sont les plus grosses crevettes. On les trouve souvent sous lappellation Black Tiger ou Camarones. Elles sont chères, mais deux ou trois suffisent à remplir une assiette.

Les Très Grosses : 16/20

Le compromis idéal. Elles pèsent environ 50g à 60g pièce. Cest le calibre reine pour les poêlées ou les plats en sauce où la crevette doit rester la vedette. Elles restent juteuses même après une cuisson vive.

Le Standard Français : 40/60 et 60/80

Cest ce que vous achetez probablement le plus souvent en supermarché pour lapéro. Avec 12g à 25g par pièce, elles se mangent en une bouchée. Pratiques, économiques, mais soyons honnêtes : elles disparaissent à la cuisson et deviennent caoutchouteuses si on ne fait pas attention.

Le piège invisible : Glaçage et Poids Net

Vous avez déjà acheté un sachet de 1kg qui rend un demi-litre deau à la poêle ? Cest le glaçage (ou glazurage). Cest une couche de glace protectrice ajoutée légalement pour éviter que la crevette ne brûle par le froid.

Le problème, cest que cette couche représente souvent 10% à 20% du poids total. ^[4] Sur des produits bas de gamme, jai parfois vu jusquà 30% de glace. Résultat : votre crevette diminue à vue dœil dès quelle touche la chaleur. Regardez toujours le Poids Net Égoutté (PNE) sur le paquet, cest la seule vérité.

Si vous hésitez encore au rayon frais, n'oubliez pas de vérifier quel calibre choisir pour les crevettes selon votre recette.

Guide rapide des calibres pour choisir

Pour ne pas vous tromper, voici le comparatif des trois tailles les plus courantes en fonction de votre usage culinaire.

Calibre 16/20 (Très Grosses) ⭐

4 à 6 pièces
Env. 50-60g
Grillades, Plancha, Plats principaux
Charnue, résiste bien aux cuissons fortes

Calibre 30/40 (Moyennes)

8 à 10 pièces
Env. 25-33g
Paella, Pâtes, Wok, Curry
Tendre, cuit très vite

Calibre 60/80 (Standard)

15 à 20 pièces
Env. 12-16g
Salades, Apéritif mayonnaise, Verrines
Ferme, risque de sécher si recuit

Si vous voulez impressionner vos invités, le 16/20 est incontournable malgré son prix. Pour la cuisine de tous les jours (riz sauté, pâtes), le 30/40 offre le meilleur rapport qualité-prix sans disparaître dans l'assiette.

Le fiasco du barbecue de Julien

Julien, amateur de grillades à Lyon, voulait préparer des brochettes de crevettes marinées pour six amis. En voyant une promotion "Calibre 60/80" au supermarché, il a pensé faire une affaire en or et a pris 2kg.

Première déception au déballage : elles étaient minuscules. Deuxième problème : impossible de les enfiler sur les piques à brochette sans les déchirer. Sur le gril, c'était le désastre - la moitié sont passées à travers la grille et ont fini calcinées sur les braises.

Frustré et affamé, il a fini par servir des saucisses. Son poissonnier lui a expliqué la semaine suivante : pour le barbecue, rien en dessous du calibre 20/30. La carapace doit être épaisse pour protéger la chair du feu vif.

La fois suivante, Julien a pris du 16/20 cru (Black Tiger). Moins de pièces au total, mais aucune perte, une cuisson juteuse, et des invités rassasiés avec seulement 5 crevettes chacun.

Principales conclusions

Inversez votre logique

Retenez que plus le chiffre du calibre est petit (8/12, 16/20), plus la crevette est grosse.

Lisez le Poids Net Égoutté

Sur le surgelé, ignorez le poids total et fiez-vous au poids net pour connaître la vraie quantité de chair après fonte de la glace.

Adaptez la taille à la cuisson

Grill et plancha exigent du gros calibre (min 20/30) pour ne pas dessécher, tandis que les salades s'accommodent très bien des petits formats.

Autres aspects

C'est quoi le calibre U5 ou U10 ?

La lettre U signifie "Under" (moins de). Un calibre U10 veut dire qu'il y a moins de 10 crevettes au kilo (ou à la livre selon l'origine). Ce sont des pièces gigantesques, souvent plus de 100g chacune, réservées aux repas d'exception.

Pourquoi mes crevettes rendent autant d'eau ?

C'est souvent dû à un glaçage excessif. La glace ajoutée pour protéger le produit peut représenter jusqu'à 20% du poids. Privilégiez les produits avec un faible taux de glaçage ou achetez du frais pour payer de la crevette, pas de l'eau.

Combien de crevettes prévoir par personne ?

En plat principal, comptez environ 200g de crevettes entières par personne. Cela représente 4 grosses (16/20), 8 moyennes (30/40) ou une quinzaine de petites (60/80). Pour une entrée, 100g suffisent amplement.