Quel animal est de la viande blanche ?

Viande blanche… Ah, ça me perturbe un peu, cette histoire ! On dirait une de ces expressions toutes simples qui cachent des trucs bien compliqués, non ? Poulet, dinde, c’est ce qui me vient en premier, forcément. Ma grand-mère, elle, faisait un rôti de porc divin, une vraie merveille… et personne ne disait que c’était de la viande sombre, alors qu’on le classe comme ça maintenant, paraît-il.

C’est fou, hein ? J’ai lu quelque part – je crois que c’était dans un vieux bouquin de cuisine de ma tante Lucie, un trésor de famille plein de taches de sauce – qu’il y a une différence de couleur à cause de la myoglobine ou un truc du genre… des trucs de chimiste, quoi. Bref, ça dépend de la quantité d’oxygène dans les muscles de l’animal, apparemment. Plus l’animal bouge, plus la viande est rouge… Alors le lapin, si tranquille dans son clapier… Viendrait-il vraiment de la catégorie “blanche” ? J’en doute un peu…

Et puis ces nutritionnistes, avec leurs trucs de "seulement volaille et poisson"... Mon oncle, lui, il est persuadé que le jambon blanc, c’est la meilleure chose au monde, et il a toujours été super en forme! Alors, on fait quoi ? On oublie tout ? On ne mange plus que du poulet bouilli ? C’est pas une vie ça !

En fait, "viande blanche", c’est un peu un concept marketing, non ? Plus simple à comprendre que "viande provenant d’animaux à faible activité musculaire". On se dit que c’est moins gras, plus sain… Mais bon, au final, la vérité est sûrement plus complexe que ça. J’ai lu des études – un nombre impressionnant de pages, c’était indigestes – qui montraient que ce n'est pas aussi simple qu'on le croit. Bref, le mystère reste entier. Et finalement, moi, je me contente de manger ce qui me plaît, blanc ou rouge !