Que sont les exhausteurs de goût dans les aliments ?
Les exhausteurs de goût, selon la directive européenne 95/2/CE, amplifient la perception gustative et olfactive des aliments sans posséder de saveur marquée. Ils rehaussent l'intensité des saveurs déjà présentes, sans en modifier le profil. Ce sont des additifs alimentaires qui rendent les plats plus savoureux. Exemples courants : glutamate monosodique (MSG) et inosinate.
Exhausteurs de goût : cest quoi ?
Franchement, les exhausteurs de goût, j’ai toujours eu un truc un peu bizarre avec ça. Genre, qu’est-ce que c’est vraiment ?
D’après la directive européenne 95/2/CE, c’est un truc qui booste le goût et l’odeur d’un aliment sans vraiment avoir de goût propre. En gros, ça intensifie ce qu’on ressent.
Je me souviens, une fois, à Paris, j’ai mangé un ramen (20€ quand même) qui avait un goût… incroyable ! Et je me suis demandé si y avait pas un peu de magie (ou un exhausteur) là-dedans.
C’est comme si ça réveillait les saveurs, un peu comme un coup de fouet pour nos papilles gustatives. C’est dingue, non ?
Quest-ce quon appelle un exhausteur de goût ?
Un exhausteur de goût, c’est quoi ? Pfff… C’est un truc qui renforce le goût, non ? Un peu comme quand tu mets plus de sel dans ta soupe pour que ce soit plus… salé.
- C’est pas vraiment un ingrédient qui a un goût super fort en lui-même, genre le citron ou le piment.
- Non, c’est plus un “amplificateur”, un truc qui fait ressortir les saveurs déjà présentes.
Genre… le glutamate monosodique (MSG). J’en ai acheté une fois pour tester une recette asiatique. C’est pas mauvais, mais faut pas en abuser. Ca se trouve facilement en épicerie asiatique, souvent. D’ailleurs, en parlant d’épicerie, faut que j’y retourne pour acheter du piment sichuan, celui que j’avais était vraiment top!
On dit “olfacto-gustative”… c’est un mot compliqué pour dire goût et odeur en même temps. Bref, ça joue sur les deux, l’exhausteur. Est-ce que je mets trop de parmesan sur mes pâtes ? Peut-être. Mais c’est tellement bon.
- Exaltateur d’arôme, c’est la même chose, hein.
- Ça marche sur tout type de nourriture, apparemment.
Ca me fait penser, ma grand-mère mettait toujours un truc bizarre dans ses sauces, je me demande si c’était un exhausteur… Ou juste un truc bizarre de grand-mère?
Informations Supplémentaires :
- Glutamate monosodique (MSG): Le plus connu, souvent utilisé dans la cuisine asiatique.
- Inosinate disodique (IMP) et Guanylate disodique (GMP): Souvent utilisés en combinaison avec le MSG.
- Acide glutamique: Naturellement présent dans certains aliments.
- Le sel (chlorure de sodium) est aussi un exhausteur de goût de base.
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