Pourquoi la farine complète ne lève pas ?

Pourquoi donc ma farine complète refuse-t-elle de gonfler ? C’est une vraie frustration, vous savez ? J’adore le goût rustique du pain complet, cette petite saveur noisette si particulière… mais obtenir une belle mie aérée, c’est une autre histoire !

Ah, la farine complète… On m’a toujours dit que son gluten, moins élastique que celui de sa cousine blanche, était le coupable. C’est vrai, je crois. J’ai essayé, il y a quelques semaines, une recette de pain au levain avec de la farine complète de seigle bio, le résultat ? Une brique compacte, dense comme du béton. J’étais dégoûtée ! Je me suis demandée pendant des heures où j’avais fauté.

Et puis il y a cette histoire de l’hydratation. C’est super important, ça. On le sait, hein ? Mais parfois, on oublie à quel point. Un petit oubli, une pâte un peu trop sèche, et pouf ! Plus de levée. Je me souviens de cette fois où j’avais préparé une fougasse, je croyais l’avoir assez humidifiée, et pourtant… catastrophe. Elle est restée plate comme une crêpe ! J’ai juré de ne plus jamais négliger cet aspect ! Alors maintenant, mon torchon humide, c’est mon meilleur ami. Mon petit rituel, c’est de le poser délicatement sur ma pâte, comme si je la berçais, et je la laisse tranquille, au chaud, à l’abri des courants d’air. Un peu comme un bébé, en fait.

Et vous, vous avez des astuces pour dompter la farine complète ? Parce que franchement, j’en suis encore à chercher le Graal du pain complet parfaitement levé. Peut-être qu’un jour, je réussirai à maîtriser cet ingrédient rebelle… ou peut-être que je me contenterai de l’apprécier pour son goût, même s’il est un peu moins aéré qu’on le souhaiterait. On verra bien !