Où trouve-t-on E407 et E471 ?

E407 et E471 : enquête sur la présence de ces additifs dans nos assiettes

Les additifs alimentaires, souvent désignés par des codes E, sont omniprésents dans notre alimentation industrielle. Parmi eux, l’E407 (carraghénanes) et l’E471 (mono- et diglycérides d’acides gras) occupent une place particulière, jouant le rôle d’émulsifiants dans une grande variété de produits. Mais où les trouve-t-on précisément ? Et quelles sont leurs fonctions ?

Contrairement à une idée reçue, ces additifs ne se cachent pas uniquement dans des produits “bas de gamme”. On les retrouve en effet dans des marques connues et consommées quotidiennement, illustrant la banalité de leur utilisation dans l’industrie agroalimentaire. L’exemple des beurres végétaux, tels que les Planta Fin, met en lumière la présence de l’E407 et/ou de l’E471 pour assurer une texture onctueuse et homogène. Cette même fonction d’émulsifiant est essentielle pour obtenir la texture idéale des chips (Pringles par exemple), des biscottes Heudebert, des chocolats, biscuits (gamme LU) et glaces (Magnum) ou encore des chocolats Côte d’Or. Même des produits réputés pour leur qualité comme les Kinder affichent ces additifs parmi leurs ingrédients.

Le rôle de l’E407 (Carraghénanes): Cet additif, extrait d’algues rouges, est un épaississant et stabilisateur. Il permet de donner une texture lisse et crémeuse à des produits alimentaires, tout en empêchant la séparation des phases (comme l’eau et la graisse). Sa présence est donc particulièrement importante dans les produits laitiers, les crèmes glacées et les desserts.

Le rôle de l’E471 (Mono- et diglycérides d’acides gras): Cet émulsifiant, dérivé de matières grasses végétales ou animales, a la capacité de mélanger des ingrédients non miscibles, comme l’eau et l’huile. Il est crucial pour obtenir des textures homogènes dans les pâtisseries, les confiseries, les produits laitiers et les margarines.

Il est important de noter que la présence de l’E407 et de l’E471 dans les aliments n’est pas systématiquement synonyme de mauvaise qualité. Ces additifs sont généralement considérés comme sans danger à des doses raisonnables, leur utilisation étant réglementée par les autorités européennes. Cependant, la sensibilité individuelle peut varier et certaines personnes peuvent présenter une intolérance. La lecture attentive des étiquettes reste donc essentielle pour les consommateurs soucieux de leur alimentation et potentiellement allergiques. L’enquête sur la provenance précise de ces additifs dans les différentes marques citées (et bien d’autres) nécessite une analyse approfondie de la composition de chaque produit, les formulations variant souvent selon les gammes et les pays.