Le fromage acheté en magasin est-il pasteurisé ?

Fromage du commerce : pasteurisé ou non ? Décryptage pour consommateurs éclairés

Acheter du fromage peut parfois ressembler à un parcours du combattant face à la multitude de variétés, d’affinages et… de procédés de fabrication. Une question revient souvent : le fromage vendu en magasin est-il systématiquement pasteurisé ? La réponse, comme souvent en matière de gastronomie, est nuancée.

Aux États-Unis, la réglementation impose la pasteurisation pour la majorité des fromages frais, dits "non affinés". Comprenez par là que les fromages comme la mozzarella, le fromage de chèvre frais, la ricotta et la feta que vous trouvez généralement en supermarché sont issus de lait pasteurisé. Ce traitement thermique, visant à éliminer les bactéries potentiellement pathogènes, est un gage de sécurité sanitaire, notamment pour les femmes enceintes, les enfants en bas âge et les personnes immunodéprimées.

De même, les fromages à pâte molle et tartinable, tels que le Brie, le Camembert et le Taleggio disponibles dans la grande distribution, sont majoritairement pasteurisés. Cette pratique répond à des exigences sanitaires strictes et facilite la production à grande échelle.

Cependant, la pasteurisation n'est pas obligatoire pour tous les fromages. En effet, les fromages affinés plus de 60 jours, à condition de respecter certaines conditions d'acidité, peuvent être fabriqués à partir de lait cru. C'est le cas de certains fromages à pâte dure comme le Cheddar, le Gruyère ou le Parmesan, qui peuvent être proposés en version au lait cru, offrant ainsi une palette aromatique plus complexe et typée. Ces fromages, souvent issus de productions plus artisanales, se distinguent par des mentions spécifiques sur l'emballage.

Il est donc important de bien lire les étiquettes. La mention "au lait cru" indique clairement l'absence de pasteurisation. L'absence de cette mention, en revanche, suggère fortement, notamment pour les fromages frais et à pâte molle, que le lait a été pasteurisé. N'hésitez pas à interroger votre fromager pour obtenir des informations précises sur la provenance et le mode de fabrication du fromage qui vous intéresse.

En conclusion, si la pasteurisation est la norme pour de nombreux fromages du commerce aux États-Unis, notamment les frais et les pâtes molles, des exceptions existent, principalement pour les fromages affinés. La vigilance et la lecture attentive des étiquettes restent donc de mise pour un choix éclairé et adapté à vos préférences et à vos besoins.